ふわふわ軟らか! 豆腐肉だんごのトマト鍋

スプーンの簡単!肉だんご鍋

佐藤です。

昨日は、睡眠不足で起きれず更新できませんでした、失礼しました・・・

3時間睡眠を3日続けると起きれなくなりますね・・・若い時のようにはいかないです・・・

ほどよく、がんばります。

それと、メールでご質問をたくさん頂いておりまして、返信が遅れております。

すいません。

順番にお答えしてます、必ず返信しますので今しばらくお待ちください。

今回は、「これで間違いなし!肉だんご鍋の簡単作り方」を伝授します。

鶏肉のだんごが入った鍋、牛、豚の合挽きだんごが入った鍋・・・

だんごを手作りするとなると、「ちょっと面倒だな」と感じると思います。

イマイチ作り方がわからないので「イメージ的に面倒くさそうだから、やりたくないな」とも感じるはずです。

が、今回のだんご鍋の作り方をマスターしておくと、「手作りだんごの鍋」が簡単になります。

「あれとこれやるだけだから、簡単!」と感じるようになります。

その作り方とは、・・・

まず、このように考えて下さい。

1、ひき肉(鶏、牛、豚、合挽き)に、調味料などを加え、グチャグチャ混ぜまくって「肉だんご下地」を作る。

2、鍋出しを作ってそこに「肉だんご下地」をスプーンでだんご型にして加えて焚く。

『だんご鍋=1、「肉だんご下地」作る、2、鍋出しで肉だんごにする』

ベースはこの”2つ”の過程だけです。

後は、野菜をぶち込むだけで、かっちょいい”だんご鍋”ができます。

こう考えると「それほど面倒じゃないな」と思えるはずです。

丁寧に、手で丸型の綺麗なだんごを作る必要などないんです、スプーンですくえば何となく”だんご”の形になります。

特別な技術もいりません。

手が汚れるのも「肉だんご下地」を作る混ぜる作業の時だけです。

これは手作りに肉だんご!

だから、市販の肉だんご下地(ペースト)や肉だんごになったものより、

断然旨い!

今回は、これだけ、丸暗記して下さい、「だんご鍋」を作るのが片手間になります。

ステップ1、
ひき肉(鶏、牛、豚、合挽き)に、調味料などを加え、グチャグチャ混ぜまくって「肉だんご下地」を作る。

ステップ2、
鍋出しを作ってそこに「肉だんご下地」をスプーンでだんご型にして入れて焚く。

「肉だんごは、たった2ステップ!」と覚えて下さい。

この作り方は、和食の職人さんが”肉だんご”や”つみれ”、”白身魚の丸(がん)”を作るときの基本法です。

間違いなく上手く作れます。

「肉だんご下地」に豆腐を加えてやわらか”だんご”にした、「ふわふわ軟らか!豆腐肉だんごのトマト鍋」で、肉だんご鍋の簡単作り方、さらに詳しく説明します!
↓↓

【材料】 (1人前)
白菜・・・150g(大1枚半)
白ネギ・・・30g(3切れ) えのき・・・30g
豆苗・・・20g

《豆腐だんご》
もめん豆腐・・・50g
牛、豚合挽き肉・・・60g
塩、コショウ・・・少々
卵(M)・・・1個
みりん・・・10cc(小さじ2杯)
薄口醤油・・・10cc(小さじ2杯)
おろししょうが・・・少量
片栗粉・・・大さじ1杯(15g)

【トマト鍋出し】440cc
(12:1:1の割合の鍋出しを半分の量(6:0.5:0.5)にトマト缶200gを加える)
ホールトマト缶・・・200g
水・・・180cc
みりん・・・30cc
薄口醤油・・・30cc
塩・・・2つまみ
粉カツオ節・・・小さじ1杯半
(約30cc入るお玉で水6杯、みりん0.5杯、薄口醤油0.5杯と計った分量です)

※鰹削り節でとった鰹出し汁を使う場合は水の分量が”鰹出し汁”になります。(360cc)この場合は「粉カツオ節」は入れません。

1、豆腐だんごを作ります。
もめん豆腐は、キッチンペーパーで水分を吸い取り(ある程度)ボウルに入れます。
木ベラでガンガンたたきながら潰します。
(できる限り細かく潰して、粘りが出たらOK)
 
みりん、薄口しょうゆ、おろししょうがと、つなぎの片栗粉、卵も入れてさらに混ぜます。
2、別のボウルに挽肉を入れ、塩、コショウを加えて、グチャグチャ手で練り混ぜます。
 
挽く肉に強い粘りが出たら、(1、)を2~3回に分けて加え、よく混ぜます。
完全に混ざったらOK。
3、鍋にトマト鍋出しを合わせます。

水、調味料、鰹出しの素を合わせた後、ホールトマトを加えて火(中火)をつけます。

トマトをスプーンなどで叩いて少し潰します。
(トマトの塊がほぐれる程度でいいです)
4、すぐに(2、)を入れていきます。

大きめのスプーンを水で濡らしながら、(2、)をだんご型にすくって、鍋出しの中へ入れます。沸騰してきたら弱火にしてアクを取ります。
 
(だんごがなべ底に焦げ付くので、表面が固まったら潰れないように動かしておきます)
5、豆腐だんごを時々動かしながら、野菜を切ります。

白菜は、半分に切って重ね、5~6切れに切ります。
(茎は小さく、葉は大きく)
6、白ネギは根元を切り落として、1cm幅の
6~7cm長さで斜めに切ります。(3枚)
えのきと豆苗は、根元を切り落とし、ばらしておきます。
7、だんごを手前に寄せ、奥の空いたスペースに
白菜、白ネギ、えのきを入れて柔らかくなるまで焚きます。
8、豆苗を加えて、熱が通ったら完成です!
 
是非!作ってみて下さい。

ステップ1、
ひき肉(鶏、牛、豚、合挽き)に、調味料などを加え、グチャグチャ混ぜまくって「肉だんご下地」を作る。

ステップ2、
鍋出しを作ってそこに「肉だんご下地」をスプーンでだんご型にして入れて焚く。

これ忘れずにいれば、”肉だんご鍋”などへのかっぱです。

  

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