「そぼろ＝肉ではありません！」

佐藤 周生です。

丼レシピ第２弾、今回の丼はこれ！

「魚のそぼろ丼」

”そぼろ”と聞くと肉をイメージすると思います。

カボチャのそぼろ煮、豆腐のそぼろあんかけなどそぼろ料理のほとんどは肉を使うので、

【そぼろ＝肉】のイメージが強いと思います。

ですが、実は…

そぼろは、「魚」でもできるのです。

「魚のそぼろ」さば、サンマ、アジ、タラ、タイなどほとんどの魚で作れる…

私が最後にお世話になったお店で寿しのテイクアウトがメインの出店がありました。

その店のメニューは握りすし、巻すしだけだと他店との差がないので、他では食べられない”ウリ”となるチラシ寿しも作ることになりました。

考案といってもある店で出していた「チラシ寿し」の盛り付けをほぼ丸パクリ。

味だけ変えて出すことに…

四角い形をしたその”チラシ寿し”は、シャリ、そぼろ、シャリ、そぼろと４層になっためずらしい「チラシ寿し」。

この寿しで使うメインとなる”そぼろ”の味付けを私が担当することになりました。

材料は「さば」。

肉ではなく”魚のそぼろ”です。

味のイメージはできていたので、さほど苦労することなく作って社長に試食してもらい、あっさりと確定。

この「サバそぼろ」が工場で大量に生産され、ウリの”チラシ寿し”にたくさん使われました。

で、これが売れまくってリピートしてくれるお客さんもいるほど…

「魚のそぼろ」は肉のそぼろに負けずおいしいのですね。

で、今回おすすめしたいのはタラのそぼろ。

サバだと骨が多く、取る作業がかなりめんどくさいです。

が、生のタラの切り身なら、骨が付いていても２～３本。

その部分を切り落としてしまえば１本づつ抜く手間もはぶけます。

めんどくさがりのあなたにピッタリです。

もちろん、味付けは売れまくった「チラシ寿し」の”サバそぼろ”と同じ。

あなたが食べやすく、作りやすいようにちょっとだけアレンジしました。

タラの切り身を酒で炒って、みりん濃口しょう油、生姜を加えた煮汁で煮詰めるだけ。

後は”そぼろ”っぽくなるように叩きながらほぐす。

結構、手軽に作れます。

生姜の効果で魚臭さもほぼ感じず、ごはんに合う甘辛い味付けになってますね。

で、タラのそぼろだけで丼にするとちょっと寂しいですし、色合いも暗い。

なので、玉子のそぼろも添え、

「魚そぼろと玉子そぼろの二色丼」に仕上げてます。

「そぼろ＝肉」のイメージを覆す、美味しい「魚のそぼろ」…

チラシ寿司のリピート率が高かったことが、 「魚そぼろ」の美味しさを証明していると思います。

レシピをマスターしたい場合はこの先をみて下さい！
↓↓

【材料】（１人前）
生タラ切り身…１２０ｇ
（できれば皮無しの切り身）
卵（Ｌ玉）…２個
おろし生姜…１０ｇ
大葉…一枚
刻みのり…少々
酒…大さじ２杯（３０ｃｃ）
（タラを炒るときに使う）

【そぼろ煮汁】
酒…大さじ２杯（３０ｃｃ）
みりん…大さじ３杯（４５ｃｃ）
濃口しょう油…大さじ１杯（１５ｃｃ）

タラかタイの切り身を買って「魚そぼろ」を作ってみて下さい。

丼でなく、「ふりかけ」の感覚、ごはんのお供として食べて頂くのもおすすめです。

サバ、アジ、サンマでも作り方は同じ。

上記の青魚ですと骨を取る作業が面倒なだけです。

是非！作ってみて下さい！