軟らか鶏むね肉がおかずのスープ？
佐藤です。
「鶏むね肉を軟らかく煮る方法」
を伝授します。
鶏のむね肉。
ヘルシーな肉で、かなりのグラム数があっても、１００ｇあたりの
値段が安価なので大量に買っても高く感じません。
献立のメイン料理になりますし、
「食費をちょっと抑えたい」
と思った時はうってつけの食材です。
が、
あなたもご承知の、この鶏肉のデメリットは、
熱を通しすぎると硬くなることです。
パサパサした食感、噛めない、いつまでも口の中に存在する、
加熱加減がちょいと難しい肉です。
ですが、
今回私がお伝えする料理は、鶏むね肉が柔らかく仕上がります。
「ガッツリ！やわらか鶏ムネ肉のケチャップ煮込み、野菜スープ仕立て」
は、肉汁を十分含んだままのジューシーな柔らかい
メイン肉おかずになります。
なぜに軟らかくできるのか？
「グラグラと煮込むけど、グラグラと煮込まずに熱を通す方法」
だからです。
「What？どういうこっちゃ？」ですよね。
説明します。
フライパンで焼いた”鶏むね肉”をスープ仕立ての煮汁に
入れて４～５分だけグラグラ煮込みます。
そして、スープから取り出してボウルに移し変え
ピチッとラップして、監禁状態にします。
熱を外へ逃がさないようにして、余熱で鶏むね肉の
中心まで完全に熱を通せます。
これで、煮込みすぎて硬くなることも無く、どのくらいの時間
煮込めばいいのかで苦悩することもありません。
監禁したら１５分ほったらかしにすればいいのです。
この方法を使えば誰でも簡単に軟らかい”鶏むね肉料理”が作れます。
これは、肉を湯で茹でる料理にも応用できますよ。
私、これ作ったとき腹が減ってたのでバクバクバクっと一気に食べました、
鶏むね肉が、軟らかいので、すぐ噛み終えて呑み込めましたね。
私が実感済みの、
「ガッツリ！やわらか鶏ムネ肉のチャップ煮込み、野菜スープ仕立て」
の、レシピはこの先を読み進めると知ることができます！
↓↓
【材料】 （１人前）
鶏むね肉・・・１枚（２５０ｇ）
玉ねぎ・・・７０ｇ
ブロッコリー・・・５０ｇ
トマト・・・１００ｇ
刻みネギ・・・少量
サラダ油・・・１０ｃｃ
【スープ】
水・・・５００ｃｃ
コンソメスープの素（粉末）
・・・５ｇ
粉かつお節・・・小さじ１杯半
みりん・・・１０ｃｃ
清酒・・・１０ｃｃ
ケチャップ・・・１５ｃｃ
大きい場合は、茎に切り込みを入れて手で半分に裂きます。
（ミニトマトを使ったので４等分にしてます）
野菜は、全部流水で洗っておきます。
包丁の先で両面、２０箇所ほど刺します。
（分厚い部分は多めに刺します）
強火のまま、両面きつね色になるまで焼きます。
（中心まで熱が通ってなくてＯＫです。）
水を入れ、玉ねぎ、ブロッコリー、トマトも入れます。
コンソメスープの素も加えます。
火をつけ強火にします。
すぐにラップを隙間がないようにピチッとかぶせます。
（余熱で中心まで熱を通します）
このまま、１５分おきます。
その後、火を止めます。
皮を上にして、５ｍｍ厚に切ります。
（もし、中心がまだ赤い場合は、レンジで１５～２０秒ほど
加熱して熱を通してください）
中火にして、ケチャップを入れ煮溶かします。
味をみて、沸騰寸前で火を止めます。
周りに野菜、熱々のスープを流し入れ
最後に刻みネギをかけて完成です。
（鶏肉はスープの熱で温まります）
汁物と肉が同時に食えるおかず料理です。
ジューシー、軟らか鶏肉が食べれます。
是非！試してみて下さい！
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