上手な照り焼きの”コツ”
佐藤です。
”照り焼き”を上手に作る”コツ”を伝授します。
フライパンでぶりの照り焼き、鶏肉の照り焼き、なぜか上手くできない、おいしそうに見えない、イマイチおいしくない…
こんな時があると思います。
が、この”コツ”さえ覚えてしまえば、これから先、あなたは魚や肉の『照り焼き』が必ず上手く作れるようになります。
特にフライパンを使う時に有効な”コツ”です。
その”コツ”とは…
『油をしっかり洗い流す！』です。
魚、肉など焼いた時に出る”油”。
これが残っているとタレが材料に上手くからまず、油のせいでタレが分離します。
食べた時も油でギトギトおいしくないわけです。
そこで、この”油”を材料に熱湯をかけてすすいで綺麗に流してしまうんです。
焼いてすぐ”タレ”でからめるのではなく、
「熱湯ですすぐ」という作業をワンクッションいれるだけで、タレが上手くからんでできあがりがきれいでおいしくなります。
今回の料理は、
「鶏もも肉のくわ焼き」
簡単にいうと鶏の照り焼きですが…
くわ焼きとは？
昔、農民が畑を耕す時に使う”桑（くわ）”で食材を焼いて食べたと言われている料理です。
和食では、鴨肉を使ってこの料理を作ります。
鴨肉にスジ切りをするのですが、その形が”桑”の形に似ているから”くわ焼き”というようになったという説もあります。
あなたも必ず一度は食べたことがある魚や肉の美味い”照り焼き”料理。
それがあなたにも作れます。
「鶏もも肉のくわ焼き」のレシピで”コツ”を詳しく説明していきます！
↓↓
【材料】（1人前）
鶏もも肉…1枚（250cc）
片栗粉…適量
粉山椒…少々
サラダ油…15cc
付け合せ用サラダ…適量
【くわ焼きタレ】
清酒…大さじ3杯（45cc）
濃口しょう油…大さじ1杯（15cc）
みりん…大さじ2杯半（38cc）
包丁を斜めにしてそぎ切りにします。
平たく大きく切るイメージです。
（この形が”桑（くわ）”のように見えるので「くわ焼き」です）
余分な粉は、はたいて落とします。
サラダ油を全体に広げてフライパンが熱くなったら、（４、）をくっ付かないように入れます。
皮を下にして入れます。
（粉を付けてるので分かりにくいですが皮から焼いていきます）
反対側も同じように焼きます。
すすいで湯を捨てます。
これを２～３回繰り返してしっかり油を落とします。
フライパンに残っているタレも全部鶏肉にかけ、粉山椒をかけたら完成です！
『熱湯ですすいで”油”をしっかり落とす！』
これ、やるだけできれいな照り焼きができます！
是非！
「鶏もも肉のくわ焼き」作ってみてください！
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