『家庭で上品な「焼きのこ」が作れる2つの演出法』

こういう調理、食べ方をすると安価な食材でも高級感が出ます…

佐藤 周生です。

今回は、「エリンギが焼き松茸みたいになる酒の肴」を伝授します。

私の近所のスーパーにはまだ並んでいませんが、和食では秋になると必ず使う「松茸」。

松茸ごはん、天ぷら、煮物…いろんな料理にできますけども、「焼き松茸」も美味。

見た目では、焼き松茸が一番高級感を感じます。

で、「焼き松茸」といってもいろんな提供の仕方、演出方法があります。

・料理人が絶妙の焼き加減で「醤油焼き」にして高級な器に盛って提供…

・炮烙という器のような陶器の鍋で焼いて提供する「宝楽焼き」。かなり豪華…

・お客さんが自分で焼いて楽しめる「七輪の炭焼き」。スダチをちょっと搾って食べる…

どれも豪華な演出ができますが、器や道具類が高いのでお家では難しいです。（ホイルに包んで「ホイル焼き」なら家庭向きで簡単ですが…）

そもそも、「松茸」自体、高くてなかなか手が出ませんよね。

そこで、おすすめしたいのがこれ、

ほぼどんなきのこ類でも…誰でも出来る高級感が出せる「焼き○○」。

○○にはきのこ類が入ります。

今回は「エリンギ」でご紹介。

エリンギを食べやすいサイズに裂いて酒を塩をふり、グリルで焼くだけ…

簡単ですが、これだけだと高級感は出ません。

◆高級感を出す方法【1】、『出汁昆布を添える』

出汁昆布というのは通常、汁物や煮物の旨味を加えるために使いますが、実は「焼いて」食べることもできます。

エリンギを焼く時に一緒に出汁昆布も焼くわけです。

これを添えるだけで高級感のある演出ができます。

出し昆布は少量でも高いですからね。高級食材の扱いで間違いないと思います。

ただ、ものすごく焦げやすいので、焼く時は細心の注意が必要です。

◆高級感を出す方法【2】、『割ぽん酢に付けて食べる』

「焼きのこ」は、塩焼、醬油焼き、タレ焼きなどがありますが、

私のおすすめは、少しだけ塩をふって「薄塩焼き」にして、「割ぽん酢」に付けて食べる食べ方。

割ぽん酢は、ポン酢を出汁や水で薄めたもの。

酸味を和らげてあるので、これに付けながら食べれば上品な味に感じて高級感が出ます。

この２つの方法を取り入れるだけ。

お家でエリンギなど安いきのこ類を使って、高級感のある「焼き○○」の見せ方ができます。

「松茸」でなくても上品な一品が作れるわけです。

この方法、実際私が初めに修業した料理店でやっていたやり方。

松茸が入ると毎年この方法で提供してました。

ま、3000円～5000円と高い一品でしたので、たくさんの注文は入りませんでしたが、わたし自分で何度も作って、

「うまそうやな～上品やな～」といつも思ってました。（ちょこっとちぎって、こっそり食べたこともありますが…笑）

「出汁昆布を添える」、「割ぽん酢で食べる」

この2つの方法を取り入れた「上品な焼きエリンギ」のレシピ、

公開します。
↓↓

【材料】（1人前）
エリンギ（中）…2本（100g）
出汁昆布…3g
酒…大さじ2杯
塩…少々
アルミホイル …20cmくらい

【割ぽん酢】
★ぽん酢（小さじ2杯）を出汁（水）小さじ2杯で割る（薄める）
または…
出汁（水）…小さじ2杯
酢…小さじ1杯
濃口醤油…小さじ1杯
みりん…小さじ1/2杯
を合わせて混ぜる。

※ポン酢小2杯を出汁（水）小さじ2杯で割ってもOK。

「出汁昆布を添える」、「割ぽん酢に付ける」…

これだけでどんなキノコでも高級感な「焼きキノコ」が作れます。

おもてなしにも活用できるので、是非一度やってみて下さい。