「キノコまみれのガッツリ茶碗蒸し」&「豚肉とエリンギ炒め、たっぷり薬味野菜のポン酢かけ」

★冷蔵庫の残り物で作る!ガッツリ2品献立 その1
「ズボラ茶碗蒸しで温まる…」

佐藤です。

先日は、
「冷蔵庫の残り食材教えて下さい!」へ、参加下さった方、ありがとうございました。

たくさんの方にメール頂きました。

先着9名様に間に合わなかった方の分は、せっかく送ってくださったので、また後日公開していきます。

なので、ご了承下さい。

で、さっそくですが、一番初めに頂いた方の食材は、

”しめじ、まいたけ、エリンギ、長葱、玉ねぎ、人参、豚肉、たまご”

です。

今回この食材で私が考案した献立は、

「キノコまみれのガッツリ茶碗蒸し」

「豚肉とエリンギ炒め、たっぷり薬味野菜のポン酢かけ」

です。

キノコ類が多かったので、しめじとエリンギはタップリの具材にして食べ応えのある”茶碗蒸し”に。

普通の茶碗蒸しの量の2倍はあると思います。

かなりガッツリ。

で、豚肉とマイタケは単純に炒めて、ポン酢をかて食べて頂く、簡単な一品。

簡単な一品ですが、豚肉が軟らかいのですね。

普通に炒めれば、パサパサ硬い食感、しかし、この豚肉は炒め過ぎても硬くなりません。

軟らかい…

なぜか?

豚肉の「たんぱく質」が炒める前に分解されているからです。

これマイタケに含む”強力酵素”の効果。

マイタケを水に浸け、そこに豚肉も漬け込むとマイタケから出た”たんぱく質分解酵素”が豚肉のたんぱく質を分解するのです。

マイタケはこの酵素が強烈。

豚肉をフニャフニャ、軟らかにします。

マイタケはこういう使い方もできます。

「豚肉とエリンギ炒め、たっぷり薬味野菜のポン酢かけ」は、
薬味をサラダのようにタップリのせて食べます。

豚しゃぶサラダのような感じですね。

薬味野菜に長ねぎ、玉ねぎ、人参を使ってます。

玉ねぎにも消化酵素があるので、さらに豚肉の消化を促進できますね。

どちらもあっさりでボリュームのある料理なので、白ごはんはお茶椀にちょろッとで十分だと思います。

ちょっとしたダイエット献立にもおすすめです。

で、”茶碗蒸し”というと「何だか大変そう」と思うかもしれませんが、今回のズボラ茶碗蒸しをマスターしておけば、茶碗蒸しもあなたの定番レパートリーの一部になります。

具材代えれば無限にオリジナル茶碗蒸しが作れます。

出し汁作って、卵を入れて混ぜてそれを、具材を入れた器に流し込む。

後は、蒸して待つだけ。

待っている間に他の料理の準備ができます。

「茶碗蒸し」は本格的に作ると、手間な作業があるですが、
その4つ、5つの作業を削除したのが「ズボラ茶碗蒸し」です。

もちろん、手間をはぶいても美味しくできる方法です。

この時期に最高の体の芯から温まる「一品」を
ズボラでマスターしておきましょう!
↓↓

【材料】
★キノコまみれのガッツリ茶碗蒸し
しめじ…1/5株(40g)
エリンギ…小2本(40g)
濃口しょう油…小さじ1杯(5cc)


《玉地》(玉子だし)
出し汁…300cc
(湯350cc、カツオ節…片手一掴み)
みりん…8cc(小さじ2杯弱)
薄口しょう油…8cc(小さじ2杯弱)
卵(L玉)…1コ

★豚肉とエリンギ炒め、たっぷり薬味野菜のポン酢かけ
豚肉(切り落とし肉)…100g
マイタケ…1/3株(50g)
水、酒…各100cc
胡麻油…小さじ2杯(10cc)
白ねぎ…30g
玉ねぎ…40g
人参…15g
白胡麻…少々
ポン酢…適量
(市販のものでOK)

1、マイタケは一口大に裂き、ボウルに入れ酒と水も加えます。
2、(1、)の中に豚肉を浸け込み、ラップします。

ラップは豚肉とマイタケにピタッとくっ付けるようにします。

このまま、炒めるときまで浸けておきます。

(マイタケの強い酵素の効果で豚肉が軟らかくなります)
3、出し汁を作ります。鍋に350cc(蒸発するので少し多めの量)の湯を沸かし、沸騰直前で火を止め、カツオ節を入れます。

(”沸騰”させなくてもカツオ節の旨味、香りは十分出ます、80℃でOK)

菜箸や玉じゃくしなどでカツオ節を湯に押し込みます。

(”カツオ出し汁”が面倒な場合は、ぬるま湯300ccに粉カツオ節(小さじ1杯)を入れて溶かして下さい)
4、ザルもしくは茶漉しでボウルに(3、)を濾します。

(キッチンペーパーの方が”細かいカツオ節”が濾せますが、ズボラしてザルで濾してます)

濾したら、冷水にボウルごと浸けて冷ましておきます。
5、出し汁を冷ましている間に次の作業へ。

鍋に300ccくらいの湯を沸かします。

しめじは、根元を切り落とし1本づつにばらします。
6、エリンギは、しめじと同じくらいの大きさに裂きます。

(大体の大きさでOK)
7、鍋の湯が沸騰したら、しめじ、エリンギを入れて茹でます。

軟らかくなったら(1分半茹でる)ザルに丘上げします。

(丘上げとは、ザルにあけたら”冷水に落とさず”熱いまま自然に冷ますこと)

(しめじ、エリンギにも酵素が含まれていて、生のまま入れると卵が固まらないので、茹でてます…)
8、(7、)の鍋をササっと洗って、”即席蒸し器”を準備します。

(「ふた付きの鍋」に小皿を敷いて(1枚か2枚)小皿の高さまで水を入れる)
9、丘上げして、ある程度冷めたしめじ&エリンギに、濃口しょう油をかけ和えておきます。
10、(4、)の出し汁がある程度冷めたら、みりん、薄口しょう油を加えて混ぜます。
11、別ボウルに、卵1個を割り入れ泡だて器などで混ぜてほぐします。
12、(10、)の出し汁を少量づつ溶いた卵に加えながら混ぜます。
13、しょう油で和えたしめじ&エリンギを器に入れ、(12、)を流し込み”ラップ”をします。

(「玉地」ホントはこの前に濾すのですが・・・)

(ラップすると早く熱が通ります)

(器は大きめがいいです。玉地が多いので。

で、なおかつ即席蒸し器に完全に入る大きさ。

ちなみに写真の器は直径16cn、深さ4cmです)
14、(13、)を沸騰した即席蒸し器に入れ、きっちりフタをします。

(入れる時だけ、火力を弱めると少し熱さが和らぎます。

激熱で火傷の恐れもあるので鍋つかみなどを使って下さい)

強火で3分~4分蒸します。

その後、中火(中火のちょっと弱火)にして15分蒸します。

(火力が弱すぎると熱が卵がなかなか固まらないですし、強過ぎると「ス」が入ります
(表面に小さい穴が空く))

(即席蒸し器の湯の量が少ないので途中、水を足してください)
15、茶碗蒸しを作っている間に、薬味野菜を刻みます。

人参は薄い輪切りにしてそれを細く刻みます。

玉ねぎも極薄のスライスに。

白ネギは縦半分に切り、斜めで薄く刻みます。
16、(15、)を全部ザルに入れて混ぜ、流水で1~2分さらします。
17、茶碗蒸しを受ける敷き皿を準備しておきます。

(キッチンペーパーなど敷けば滑り止めになります、紙でも新聞でもOK)
18、茶碗むしに熱が通っているか、爪楊枝を刺して確認します。

ラップを半分ずらし、中央付近を刺して”透明な出し汁”が出てくればOK

固まってない玉地が出てきたらさらに3分蒸して下さい。

出来上がったら、火を止め再度ラップをかぶせ、フタをしてそのまま保温します。

(ラップを外すと、フタの”水滴”が茶わん蒸しに入るので。)
19、最後、豚肉&マイタケを仕上げます。

(2、)をザルにあけ、水気をきります。
20、フライパンを強火で熱し、胡麻油を入れます。

1分後、豚肉&マイタケを入れて強火で3~4分炒めます。

(よく混ぜながら炒めてください)
21、豚肉&マイタケに熱が通ったら、出来上がり。

水分が出ているので、穴あき玉じゃくしなどを使って器に盛ります。
22、豚肉&マイタケの上に(16、)の薬味野菜をガッツリのせ、白胡麻をふります。

茶碗蒸しを敷き皿に取り出して(激熱なので十分注意して下さい)完成です。

(柚子が残っていたので、茶碗蒸しに入れました)

「豚肉とエリンギ炒め、たっぷり薬味野菜のポン酢かけ」は、お好きなポン酢をかけて下さい!

薬味野菜は、多いので2回に分けて食べてくださいね。

是非!挑戦してみて下さい!

あなたの冷蔵庫の残り物で、 献立考えます!!

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