シャキシャキ食感の時短!野菜炒め

「野菜炒めの盗作レシピ!」

佐藤です。

今回は、
「時短美味しい野菜炒め」を伝授します。

先日、読者さんに

「美味しい野菜炒めの作り方を教えて下さい!」

とメールを頂きました。

私は、あまり「野菜炒め」にこだわって作ったことがありません。

自分で作るとシャキシャキの食感が残るように野菜を炒めることができます。

加熱の加減が大体の感覚でわかるので、「こんなもんかな?」という”感覚”で作ってます。

なので、私がいつもやっている「野菜炒め」の作り方だと説明が難しく、あなたが同じように作れない可能性があるのですね。

”感覚”を伝えるのは困難。

再現性が低い。

ということで、色々調べたり、中華料理の職人さんに聞いたりしました。

中華の職人さんの方法はやはりある程度の技術が必要。

要するに難しい。

これは無理。

で、色々調べた中に簡単で美味しく作れる「野菜炒め」のレシピを発見しました。

「ためしてガッテン!」というテレビ番組、あなたもご存知でしょう。

あの番組の内容が公開されているサイト、その中に、
「ガッテン流!さわやか野菜炒め」というのがありました。

これ、炒める時間たったの”2分50秒”かなりの時短。

普通に「野菜炒め」を作るとその2倍以上の時間を要します。

「炒める」と言うより”蒸す”といったほうが正しい表現かもしれません。

フタを使うのですね。

たったの”2分50秒”ですが、ベストの加熱加減でシャキシャキ食感になり、野菜の甘味がすごく感じられます。

リクエストに答えるため、今回はこの「野菜炒め」をシェアしておきます。

レシピをあなたに伝授するにあたり実際作ってみましたが、ベタッとした野菜にならずシャキシャキ歯応えの野菜になりました。

3回挑戦して、ほぼ同じように作れましたね。

私がいつも作る「野菜炒め」より、再現率が高いと思います。

野菜本来の甘味が感じられて、はっきり言って美味しかったです。

その場で立ったまま、完食。

「ガッテン流!さわやか野菜炒め」を丸パクリでは、面白くないので、あなたが食べやすい味付けにちょっとアレンジしました。

すぐに、盗作レシピをみて下さい!
↓↓

【材料】(1人前)
キャベツ…1/8個(100g)
玉ねぎ…1/4個(50g)
もやし…30g
小松菜…1カブ(30g)
人参(中)…1/6個分(15g)
パプリカ(黄)…1/8個分(15g)
しいたけ(中)…1個(15g)
豚バラスライス…80g
オリーブオイル…大さじ1杯
(無い場合はサラダ油でもOK)
焼肉のたれ…大さじ1~1.5杯
カツオ節…少々

1、キャベツは、4cm角の大きさにザクザクッと切ります。

(大体の大きさでOK)
2、硬い茎の部分は削ぎ切りします。(刻んでもOK)
3、キャベツが切れたら、大きめのボウルに入れます。

(他の野菜も同様に切れたら、ボウルへ)

(後で野菜をボウルの中で混ぜるのでできれば大きいボウルがいいです)
4、玉ねぎは、天地を切り落とし皮を向いてササっと洗い1/4個分を3mm~4mm幅でスライスします。

(あまり薄くスライスすると歯応えがなくなります)
5、小松菜は根元を切り落とし、流水で洗った後、束ねて、3cm幅に切ります。
6、人参は皮を剥いて使う分だけ(1/6個分)切り取ります。

それを薄くスライス(2mm幅)します。

(人参は熱が通りにくいので薄めでスライス)
7、パプリカ1個を半分に切り、種を取り除いて1/8個分を切り取ります。

それを3mm幅にスライスします。
8、もやしは、綺麗に洗って水気をき手で4~5cm幅にちぎります。
9、しいたけは、軸を切り落とし2mm幅にスライスします。
10、豚バラスライスは、5cm幅に切ります。

(豚バラスライスだけ別のボウルなどに入れておきます)
11、ボウルに入れた「切り野菜」にオリーブオイルをかけます。

(野菜だけです、豚肉は入れない)

(野菜がヘタって(フニャフニャ)いる場合は冷たい水に3~4分浸け、水気をきりシャキッとさせてからオリーブオイルと混ぜてください。

初めからヘタっていればシャキシャキ食感にならないので)
12、全体に油が絡むように菜箸で混ぜます。

(ボウルをゆすって混ぜると早く混ざります)

(油を絡ませると、表面がコーティングされ野菜の旨味が逃げません、

中華料理でいう”油通し”に似た作業です)
13、中華鍋を準備します。

(無ければ平らなフライパンでOK)

冷たいままの中華鍋(まだ火はつけない)に豚肉を重ならないように敷きます。
14、豚肉の上に(12、)の野菜をのせ広げます。
15、フタをして強火にかけます。
16、強火のまま【1分30秒】加熱します。

(火力の強烈なコンロの場合は少し火力を弱めてください)

蒸気が出てきて蒸し焼状態になります。
17、フタをあけます。(艶のいい、綺麗に加熱された野菜が現れます!)
18、フタをあけたら【20秒間】、菜箸で豚肉を上にすくい上げるようにザックリ混ぜます。
(強火のまま)

(軽く混ぜる程度でOK、

混ぜすぎると野菜の繊維が潰れて歯応えがなくなるので)
19、再度フタを閉めて、火を止めます。
 
このまま、【1分間】蒸し状態にします。
20、フタをあけ焼肉のたれを加えます。

再度強火にかけます。
21、たれを絡めるようにササっと早く混ぜたら出来上がり!

すぐに火を止めます。
22、平らな器に盛って、カツオ節をかけて完成です!

是非!一度ためしてみて下さい。

野菜は何でもOK。

あなたの好きな野菜を入れて炒めて食べて下さい!

黒豆のチーズマヨネーズトースト

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