茄子と豚バラ肉の塩麹煮

【おかず・酒の肴・副菜】茄子と豚バラ肉を塩麹で味付けした煮汁で焚くだけ!塩麹の塩気と旨味、豚バラ肉のコクと旨味が茄子に滲みて美味しい簡単煮物です!

「塩麹煮物の食材組み合わせのコツ」

佐藤 周生です。

今回は、「茄子と豚バラ肉で超簡単な煮物」を伝授します。

以前、「かぶと豚スペアリブの塩麹煮」という煮物をお伝えしたことがあるのですが、今回はその応用…

茄子と豚バラ肉を一口サイズに切って、塩麹ベースの煮汁で15分焚く。

これだけ…

塩麹で味付けする煮物は、ほぼどんな食材でも合います。

塩麹の塩気と旨味で十分な味つけができるので、ちょっと甘みを加えだけで美味しくなるのですね。

食材の組み合わせのコツとしては、「野菜」と「少し脂分のある肉・魚」。

脂分を加えることでコクが加わって美味しさが増します。

そのコツで考えれば、食材の組み合わせるが思いつきやすくなります。

で、今回、茄子の皮は向いてます。

皮付きで煮ると色が飛んで煮汁に皮の黒色が溶け出し、見た目が悪くなる。

皮を剥けば、中は綺麗な緑色ですから(加熱すると少し透明感のある翡翠色になります)、塩麹の煮汁と色合いが良くなります。

で、その皮は栄養がたっぷり。

ポリフェノールなどたくさん含みますから捨てるのは勿体ない…

なので、冷凍してストックしておいて下さい。

次回、皮を使った簡単レシピを伝授しますので。

「茄子と豚バラ肉の塩麹煮」、

試作では出来立てを食べまして、やはり若干、味の滲み方が浅かったですね。

なので、2時間ほど寝かせて味をしみ込ませると美味しく食べて頂けます。

夏らしい「茄子の煮物」のレシピみて下さい。
↓↓

【材料】(4~5人前)
長茄子(大)…3本(400g)

豚バラ肉スライス…80g

【煮汁】
水…450cc
みりん…大さじ1杯
酒…大さじ1/2杯
塩麹…大さじ4杯
粉カツオ節…大さじ1杯

1、茄子(3本)は、上部のヘタを切り落とし、皮を剥きます。
2、皮は栄養が多いので(ポリフェノールなど)、他の料理に使うといいです。

※冷凍しておく。
3、一本を4等分に切って、1つを縦半分に切ります。

※細い部分は少し長く、太い部分は少し短くすると大きさが揃う。
4、豚バラ肉スライス(80g)は、3cm幅に切ります。
5、大きめの鍋に水(450cc)、みりん(大1)、酒(大1/2)、塩麹(大4)、粉カツオ節(大1)を入れて、強火にかけます。
6、沸騰してきたら、茄子と豚バラ肉を入れます。
7、再度、沸騰してきたら中火にして、玉じゃくしで軽く押して具材を煮汁に沈めます。

※少しアクを取る。
8、落し蓋をして15分焚きます。

※茄子が浮くので落し蓋、またはクッキングペーパーをかぶせます。
9、15分焚けば出来上がり。火を止め2時間ほどおきます。

※できれば一晩寝かせると味が染みて旨い。(冷めたら容器に入れかえて、冷蔵庫へ)
10、茄子を三段くらいに重ねて盛り、豚肉を手前に盛る。

煮汁をかけて完成です。

豚肉の代わりに鶏肉(もも)を使っても美味しくできます。

是非、作ってみて下さい。

「かぶと豚スペアリブの塩麹煮」は、
こちら↓

鶏もも肉の山賊揚げ焼き たっぷり玉ねぎのせ

茄子皮の鶏肉そぼろ

関連記事

  1. 熱々!餡かけ豚平焼き

    何でも”餡かけ”であっさり!?佐藤です。今回は、「居酒屋のコッテリ一品をあっさり…

  2. 鶏肉と茄子の炒め味噌汁

    ”炒める”味噌汁、知ってますか?佐藤です。やっぱり味噌汁を作ることって多いですよね?…

  3. ズボラ!胡瓜の甘味噌和え

    野菜の和え物に「塩もみ」は不要!?例えば、「胡瓜とわかめの酢の物」...和え物にす…

  4. 豚バラ肉とこんにゃくのコッテリ胡麻風味炒め

    「ちょっとしたひと手間でさらに美味しいビールのアテ」佐藤 周生です。今回は、「胡麻…

  5. エビの塩焼 生姜酢

    フライパンで焼くだけ!佐藤です。今回のビールのアテになる一品は、「エビの塩…

  6. 時短技で作る!手羽元の鶏肉じゃが

    ズボラ肉じゃがの4つの楽チンポイント佐藤です。あなたは、肉じゃが好きですか? そうで…

  7. ゴーヤーと豚肉の味噌炒め

    野菜最強ビタミンC!ゴーヤーと豚肉の特製味噌炒め!佐藤 周生です。今回は、夏野菜…

  8. サーモンとセロリのしんぷるカルパッチョ

    豪快!0.5秒の皮剥き法佐藤です。料理の世界では、丁寧な仕込み、丁寧な盛り付けは、…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2024年3月
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31  
PAGE TOP