香り楽しむ、牡蠣とトマトの一人鍋
佐藤です。
鍋を作る時の「鍋だし」はやっぱり簡単な方がいいのですよね。
昆布水炊きにしてポン酢で食べたり、醤油、みりんのあっさりだしで食べたり簡単に作るなら、これらになると思います。
ですが、ウインターシーズンは、まだまだ長い。
寒いと鍋を食べる回数は多くなります。
水炊き、あっさり醤油の定番だし以外に、気分を変えられる「鍋だし」を知っていると鍋に飽きることもない。
以前、プレゼントした、「基本の鍋だしレシピ」を使えば、様々な応用が利くのでいくらでもオリジナルの「鍋だし」を作ることはできます。
ですが、それでももう少し違ったパターンの鍋だしがあれば「鍋」がもっと楽しみになります。
そこで、おすすめがこれ、
「カキとキノコまみれのトマト鍋」
トマト鍋も定番になっているのかもしれませんが、私が伝授するのは、「トマト鍋の素」ではなく、手作り「トマト鍋だし」
ホールトマト缶を使い、みりん、塩、淡口醤油で味付け。
これで十分美味しいのですが、やはり具材次第で味が変わる。
何を入れるかで風味、甘味、旨味が変化します。
「トマト鍋だし」はトマトの香りが濃厚。
これに負けない、そして調和してくれる食材に選んだのが、「牡蠣ときのこ」
キノコは数種入れ、旬の牡蠣でさらにいい香りをプラスすることができます。
少～し酸味のある濃厚トマト鍋だしの香りときのことカキの香りがたまらない「芳香鍋」が味わえます。
ごはんのおかずにもなりますが、私的には「酒の肴」としておすすめしたい「鍋」ですね。
味見したときに直感的にそう思いました。
定番鍋の合間合間に挟む「鍋」として是非覚えてみて下さい。
レシピ公開します！
【材料】（１人前）
カキ…１５０ｇ
白菜…中２枚（１５０ｇ）
エリンギ…１本（４０ｇ）
しめじ…１/５（５０ｇ）
えのき…１/６束（３０ｇ）
マッシュルーム…中１コ（４０ｇ）
春菊…２０ｇ
《鍋だし》
トマト缶（ホール）…１缶（４５０ｇ）
水…１００ｃｃ
粉かつお節…小さじ１杯
みりん…大さじ２杯
淡口醤油…大さじ１杯
塩…２～３つまみ
カキと大根おろしをボウルに入れ混ぜます。
（カキが潰れない力加減で混ぜる、カキの汚れが取れます）
ザルに空け水気を切っておきます。
鍋にトマト缶、水、調味料をすべて入れ、弱火にかけます。
トマトを潰しながら混ぜます。
（ある程度潰れたらOK)
【※トマト缶は、中身によって甘味、酸味が違います。
ですので、みりん、塩で調整をして下さい】
葉と茎に切り分け、葉は４ｃｍ大に茎は葉の１/３くらいの大きさに切ります。
鍋だしに濃度があるので、焦げ付かないように時々混ぜます。
えのき、しめじは、根元を切り落とします。
えのきは裂いて半分に切る、しめじは３～４等分に裂く、
エリンギとマッシュルームは、縦４等分に切ります（十字に切る）。
時々混ぜます。
（強火で焚くと焦げ付く恐れがあるので）
食材は、別の物に変えてもOKです。
お好きな食材で作って下さい。
香りを楽しめる「鍋」が味わえます。
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