フライパンで簡単!手作りカツオのたたき

【カツオのたたきはフライパンでもできます!】

佐藤 周生です。

今回は、

「フライパンで簡単にできる手作りカツオのたたき」

を伝授します。

通常、カツオのたたきを手作りするとなると、コンロの直火で炙ったり、本格的なら藁の火で直接炙ったりします。

これ、家でやると大変ですし、綺麗に仕上げるのは難しい…

そこで!

家庭でも簡単にフライパンでできる方法があります。

それを今回はお伝えします。

フライパンでどうやって作るのか?

これ、強火で皮をじゅ~っと焼くだけ。

で、ちょっと一工夫で、魚の皮は臭みが強いので、油に生姜の香りを付けてその油で焼くというやり方…

これなら、皮の臭みを抑えることができます。

直火で焼く時のように難しい焼き加減が必要なく簡単です。

スーパーでカツオのたたきを買って食べるのもいいと思いますが、たまには生のカツオを買ってきて、自分で「たたき」を作るのも楽しいと思います。

今回のやり方なら、気軽にできると思いますので、是非やって頂きたい。

それと通常カツオタタキは、ポン酢に付けながら食べますが、今回おすすめの食べ方はちょっと違って、

「○○醤油」で食べて頂く…

「○○醤油」とは?

レシピの最後をご覧下さい。
↓↓

【材料】(1~2人前)
生の本カツオ…1/4本(皮付き)
玉ねぎ…1/4コ
刻みネギ…適量
大葉…4~5枚
胡麻…少々
生姜…20g(半分はすりおろす)
油…大さじ1杯
濃口醤油…少量

1、ネギは、細かく刻んでササっとすすぎ洗いし、冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせます。
2、玉ねぎもネギと同様。
3、生姜は、2mm幅で輪切りにします(5~6枚)
4、生カツオは、半分に切ります。

(骨が残って無いか確かめておく)
5、皮に塩をふります(分量外)。

焼き魚にふるくらい量の塩をふって下さい。
6、カツオを焼いていきます。

フライパンに油(大1)を入れ、強火かけ生姜を入れます。

ジュ~という音がしてきたら、弱火にして2分ほど焼きます。

(油に生姜の香りを付ける)
7、再度強火にして、カツオの皮側から焼きます。
8、30秒ほど強火で焼いて、焼色が付いたら裏返して火をすぐ止めます。

反対側は少し焼けていればOK。
9、皮の表面の脂分を拭き取り、8mm幅に切ります。(冷まさず、熱いまま切る)

(画像は八重作り、切り身の真ん中に切り込みを入れてあります。食べやすくなる)
10、長皿(あれば)に大葉を敷いて、カツオを右側から順に並べます。

(少し斜めに倒す)(綺麗に揃えて並べると美味しそうに見えます)
11、玉ねぎスライスを手前に、玉ねぎの上に刻みネギを盛ります。
12、最後に胡麻をふって(ネギの上)、小皿に醤油とおろし生姜を入れて完成です。

是非、生姜醤油で食べて下さい。

赤身魚独特の臭みを抑えることができるので、ポン酢で食べるのとはまた違う、さっぱり感と美味しさが楽しめます。

是非、作ってみて下さい。

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