★板前仕立ての「ピーマン肉詰め」とは？

佐藤 周生です。

今回は【定番レシピ】の１つとして、「ピーマンの肉詰め」を伝授！

『ピーマンの肉詰め焼きチャップたれ』

をお伝えします。

これ、肉じゃがなどと同様…家庭料理の定番料理と言えますよね。

ピーマンの中にハンバーグを詰め込んだような一品で、クセのあるピーマンでも食べやすくなる….

肉と野菜を組み合わせる料理は、美味しさも増します。

で、この料理の失敗ポイント、ピーマンからタネ（肉）が外れてしまうところ…

基本的には、ピーマンとタネが外れないためのつなぎとして「片栗粉」を塗せばさほど外れてしまうことは無いです。

が、外れてしまう、もう1つの原因が、これ…

”何度も触ってしまう”

熱の通り加減を見るために、何度も触っていると、さすがに片栗粉のつなぎの効き目もなくなり、外れやすくなる。

なので、焼き始めたら何度も触らないことが大事。

そこで、私のおすすめの焼き方は…

１、「肉側を焼く」
↓
２、「裏返す、ピーマン側を焼く」
↓
３、「水（だし）を加え、蓋をする」…

要するに裏返すのは”1回だけ”…

水分を加えて”蒸し焼き”にするのですね。

餃子を焼く時の焼き方、です。

これなら、何度も触ることなく、確実に熱が通せます。

確実に熱が通るので、１度裏返すだけで済む、ということ。

触るのは、1回だけなので、ピーマンからタネが外れてしまうこともないわけです。

今回、お伝えする、

『ピーマンの肉詰め焼きチャップたれ』は、

蒸し焼きにする際の水分に、「カツオ出汁」を加えるので、旨味が具材に移り、美味しさが増す。

また、タネにもカツオ出汁を加えてあるので、肉が軟らかい…

ピーマンと肉がふわっとした食感。

そして、かけるソースは、照り焼きのタレをベースにした「チャップたれ」照り焼きたれの中にふわっとトマトが香る、洋が加わった和のタレです。

このたれがピーマン肉詰めと最高にマッチする…

カツオ出汁を巧みに使っているので、『板前仕立てのピーマン肉詰め』といっても、いいかもしれませんね。

これ、居酒屋に勤めていた頃、”まかない”で作ったことがある一品。

アルバイトの子たちにかなり好評でした…

「ピーマン詰め焼き」はちょっと作業が多いので、休日など時間に余裕がある時に作ると良いと思います！

板前仕立てのレシピ、見て下さい。
↓↓

【材料】（1～2人前）
ピーマン（大）…3コ
出汁…100cc弱（水100cc+粉カツオ小さじ1杯）
片栗粉（塗し用）…適量
油…小さじ2杯

《詰めタネ》
玉ねぎ…1/4コ（50g）
合挽き肉（牛豚）…150g
出汁…大さじ1杯
卵…1コ
塩、コショウ…少量
片栗粉…大さじ1杯

【チャップたれ】
ケチャップ…小さじ2杯（10cc）
酒…大さじ1杯と小さじ1杯（20cc）
みりん…大さじ2杯と小さじ1杯（35cc）
濃口醤油…大さじ1杯（15cc）

やわらか肉の上品な『ピーマンの肉詰め』が堪能できます。

是非、作ってみて下さい。

【追伸】

作った感想、お待ちしております。

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