知ってますか？この三枚おろし…
佐藤です。
今回は、
「鯛の捌き方」を伝授します。
鯛は、春が旬です。
桜の咲く時期の鯛は、”桜鯛（さくらたい）”
と言ったりします。
厳密には、鯛の旬は年に2回と言われてます。
春は子を持ち、秋は身に脂がのってうまい。
これは、天然の鯛の話…養殖は通年
食べられるので、春夏秋冬は関係ないの
かもしれません。
で、鯛の捌き方、基本の三枚おろしと
やり方が若干違います。
基本の三枚おろしですと、捌きにくい
のですね。
鯛のような「平らな魚」専用の捌き方が
ある…
「旬の鯛を捌いてみたい！」
という場合は、是非この方法をマスター
して頂きたい。
そこで、7つの工程に分けた動画を
作りました…
１、台所が汚れないウロコの取り方
２、エラと内臓が簡単に取れる方法
３、頭の胴体の切り離し方のコツ
４、平らな魚の三枚おろし
５、腹骨の切り取り方のコツ
６、刺身用の切り分け方
７、スパッと半分！頭の切り方
順番にご覧になって下さい。
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