言葉が出てこない濃厚スープ

佐藤 周生です。

今回は、

「鶏だんごがめんどくさい時のそぼろスープの作り方」

を伝授します。

みそ汁を結構頻繁に作る、という方は多いと思います。

みそは発酵食品ですし、朝食で食べればその日のスタートに必要な塩分が摂れるといった研究もあります。

「日本人＝みそ汁」

と言ってもいいくらい食生活の一部になっています。

とはいえ、365日毎日は飽きる…

ちょっと気分を変え、「中華風のスープ」を取り入れるのもありではないでしょうか？

そこで、おすすめしたいのは、

「かぼちゃとそぼろの鶏スープ」

”鶏スープ”というとだんごが入っているスープを思い浮かべますよね。

これからは鍋が美味しい季節ですが、「だんご鍋」なんてのもあります。

ですが、

”だんご”というのは、挽肉に調味料を加えてしっかり練り込んで、形を作って、下ゆでして…

と結構手間がかかる。

手作りは美味しいですが、面倒ですよね。

そこで、挽肉は使いますが、だんごではなく「そぼろ」に仕上げる。

塩と化学調味料たっぷり中華スープの素なんて使わないので、このそぼろがある意味”だしの素”になってくれるわけです。

意外とこれだけで旨味とコクのある「鶏スープ」になり、鶏ガラでとったかのような濃厚なスープに。

鍋に鶏の挽き肉と水を入れて加熱する、あとはしっかり”アク”取りしてみりん、醤油、塩で味付け。

これだけで美味しい手作りスープになるのですね。

挽き肉は「そぼろ」になるので、だんご特有の食感は楽しめないですが、スープは文句なく美味しいといわせることができます。

心に滲みるような美味しいみそ汁を飲むと「美味しい」という言葉は、出ないですよね。

「ズズズ、あぁぁ～～」

「かぼちゃとそぼろの鶏スープ」もそんな自然の味がして心に滲みるスープです。

手作りなのにすごく簡単。

焼くだけのかぼちゃのホクホク感と香ばしさもなかなかいいです。

レシピ公開します。
↓↓

【材料】（1人前）
かぼちゃ…小1/8個（150g）
鶏ももの挽き肉…100g
刻み葱…少量
お酒…大さじ1杯
油…小さじ1杯

【スープ】
水…2カップ（400cc）
みりん…大さじ1杯
淡口醤油…大さじ1杯
塩…2～3つまみ

１、かぼちゃ（1/8個）は、皮を削り取ります。
少し残ってもいいです。
（面倒ならこの作業ははぶいてOK）

２、縦長の形になるように4mm幅で切ります。
最後は小さくなるので、横切りにします。

３、フライパンで焼きます。
フライパンを強火で熱し、油を入れます。
弱火にしてかぼちゃを入れます。

４、両面、約3分づつ焼いて少し焼目をつけます。
焼き目がつかない場合は火を強めて下さい。
焼けたら火を止めます。

５、かぼちゃを焼きながら鶏スープを作ります。鍋に鶏挽き肉を
入れ、酒（大さじ1）を加えてヘラなどでしっかり混ぜます。

６、水（2カップ400cc）を少しづつ入れて混ぜます。
（一度に入れると挽き肉が固まりになり均等に混ざらない）

７、強火にかけます。
挽き肉が沈殿して焦げ付くのでヘラで混ぜながら加熱します。

鍋底を削るように。
（外火で手が熱くなるので少し火を弱める）

８、挽き肉が全部浮いてきたら、混ぜるのをストップ。
弱火にしてアクと脂をしっかりすくい取ります。

９、スープがほぼ透明になったら味付け。
みりん、淡口醤油（各大さじ1）を加えます。

ここで味見をして薄く感じたら塩を2～3つまみ入れて下さい。
（脂分がそこそこ多いので濃い目の味付けのほうが美味しいです）

１０、焼いたかぼちゃをのせます。

１１、刻みネギをのせて完成です。

鶏ガラで取ったスープのように
鶏の旨味とコクの強い濃厚な
スープが味わえます。

鶏ミンチと野菜を準備して
是非！作ってみて下さい。