冬瓜と鶏肉だんごの合わせ味噌汁

【汁物】冬瓜の美味しく食べる下準備がマスターできます!あとは簡単肉だんごと合わせて味噌汁に!旬の食材を味わえる易しい味の味噌汁です。

佐藤です。

今回は、
『手軽にできる”冬瓜料理”』
を伝授します。

冬瓜の旬は7~10月です。

”冬の瓜”、「冬瓜」と書くのに、
なぜ夏が旬の野菜なのか?

それは、

熟してくると皮が分厚くなり、
冬まで貯蔵ができるからです。

全体の9割以上が水分なので
さっぱりとした食感です。

体を冷やしてくれる作用もあり、
夏ならではの野菜です。

これ、夏になるとスーパーに
並びますが、いざ料理したいと
思っても、調理法がわからな
かったりします。

旬の野菜を旬の時期に食べれ
ないのは、さみしいことです。

が、

調理法さえ熟知していれば、
迷うことなく買い物カゴに入れて
買って帰り料理して、

季節感を味わえて、幸せな気分に
なれます。

そこで、本来は手間のかかる
冬瓜の下準備をあなたにも
簡単にできるようにアレンジして
伝授します。

しかも、

レシピは、味噌汁と合わせた料理
なので、普段の晩飯にも手軽に
取り入れることができます。

この、

「旬の冬瓜と鶏肉だんごの
合わせ味噌汁」

のレシピ、20枚もの写真になって、
みるのがちょっと面倒かもしれません。

が、

あなたに、できるだけ深く理解して
作れるようになって頂きたいと思い
詳しい説明になりました。

ご了承下さい。

では、さっそく作り方説明します!

↓↓↓

【材料】(一人前)
冬瓜・・・200g(1/16個)
人参・・・5g(極薄輪切り7~8枚)
刻みネギ・・・適量
だし・・・500cc
(水500cc+出しの素3つまみ)
合わせ味噌・・・30~35g

【鶏だんご】
鶏ムネひき肉・・・80g
おろし生姜・・・2g
酒・・・小さじ1/2杯
みりん・・・小さじ1/2杯
濃口しょう油・・・小さじ1/2杯
だし・・・15cc(大さじ1杯)
(または水大さじ1+出しの素1
つまみ)

 


1、飾りの人参を作ります。人参は、使う分だけ皮を剥いて極薄の輪切りにします。

5mmづつずらして重ね、極細の千切りにします。
ザルに入れ、流水で数回すすいだ後、5分水にさらしておきます。

 


2、冬瓜の下準備をします。

種の部分と果肉部分の境い目に包丁を切り込み、種の部分を切り取ります。

 


3、皮を削り削り取ります。

濃い緑色の一番外側の硬い皮だけを包丁の刃元で削ります。
包丁を立てて、削り取って下さい。
(外側の硬い皮だけを削って直ぐ下の緑の部分は残すようにします、
この濃い緑を残せばきれいな色がでます)

 


4、つまようじを10本くらい束ねて(ゴム止める)、削った部分に刺します。
できるだけ多く刺してください。(軟らかい食感になります)

下におしぼりなどを敷いて固定すれば作業しやすいです。

 


5、皮に塩を少量すり込みます。このまま、5~7分ほどおきます。
(さらに時短にしたい場合は、この塩をすり込む作業もはぶいていいです)

 


6、冬瓜を湯がくお湯を沸かします。

鍋に水(500ccくらい)を入れ、強火にかけます。

 


7、流水で塩を洗い流します。

 


8、冬瓜を輪切りにします。5mm厚に切ります。

 


9、鶏だんご用の出し汁を作ります。湯が沸いてきたら、お玉で湯を15cc
すくい取ります。

その中にかつお出しの素を1つまみ入れ、混ぜて溶かしておきます。

 


10、鍋の湯が完全に沸騰したら、塩を2つまみ入れ、切った冬瓜も加えます。

再度沸騰したら、中火にして湯がきます。

 


11、冬瓜を湯がいている間に「鶏だんご」を作ります。

ボウルに鶏ミンチと調味料を入れ、手でよく混ぜます。

 


12、粘りが出てきたら、出し汁15ccも加えてさらに混ぜます。

 


13、冬瓜は、硬めがいい場合(少し歯ごたえがある)は、約3分。

軟らかい方がいい場合は、4分半湯がいて下さい。
(白い部分が半透明になれば、軟らかくなってます)

 


14、そろ~っとザルにあけます。(雑にやるとくずれます)

 


15、素早く、ザルごと冷水に入れ急冷します。冷めたら、水気をきっておきます。

 


16、鍋に550ccの水を入れます。

(12、)の鶏ミンチをゴムヘラで楕円の形にすくい取って、鍋にそろっと
投入します。(5~6個のだんごができます)

 


17、沸騰してきたら、弱火にし、アクをこまめにすくい取ります。

 


18、弱火のまま「合わせ味噌」をみそ溶きで溶かし入れます。
薄めなら”30g”、濃いめが好みなら”35g”入れて下さい。

味見をしてOKなら再度強火にして沸騰前に火を止めます。出来上がりです!

 


19、お椀に鶏肉だんごと冬瓜を盛り、汁もつぎます。
刻み人参をふわっとのせ、刻みネギをまき散らしたら完成です!

 

手軽にできる、「冬瓜料理」です。

「ズボラ下準備法」を熟知すれば、
どんな冬瓜料理も作ることが可能です。

是非、作って覚えてください!!

 

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