手羽先と春キャベツと新玉ネギのくたくた煮

煮込めば増す、だから自然な”甘み”が味わえる!

佐藤です。

野菜の自然の「甘み」を味わう簡単煮物を伝授します。

野菜は、煮込めば煮込むほど甘みが増します。

砂糖やみりんを入れる必要が無いほど甘くなる野菜もあります。

私が、今まで扱ってきた野菜の中で玉ネギ、キャベツは、煮込むと甘みが強くなると感じています。

野菜の自然の甘みは、くどさがなく料理にした時、ほんとの美味しさを味わえます。

今回の料理、

「手羽先と春キャベツと新玉ネギのくたくた煮」

は、砂糖とみりんを一切使用しません。

「甘み」をつけません。

「水20:酒1:淡口しょう油1」の”割合の煮汁”で焚きます。

すごくあっさりに焚ける煮物の煮汁ですし、野菜の甘みを引き出してくれる煮汁です。

この煮汁で旨味を出すために手羽先を入れ、キャベツ、玉ネギを焚くのですが、野菜が溶ける寸前まで焚いて軟らかくします。

野菜の甘みを最大限まで引き出すために、”くたくた”になるまで煮込みます。

鍋料理でよく言う「野菜をくたくたに煮る」の、”くたくた”です。

その状態になるまで煮込むので、約20分かかりますが、煮汁を合わせて材料を加えて中火でコトコト焚くだけ、ほったらかしで出来ます。

ひたすら軟らかく煮込むだけです。

冷めないうちにすぐ食べてみましたが玉ネギは口の中で溶け、キャベツは、ほぼ噛む必要がないくらい軟らい食感でした。

出し汁を飲むとキャベツと玉ネギの濃厚で自然な甘みが感じられました。

「美味しい!」

という言葉は出ず、黙って

「うん!」、「うん!」

という表現になります。

では、くたくた煮物の作り方見て下さい!
↓↓

【材料】 
手羽先…6本(300g)
春キャベツ…小1/4個(200g)
新玉ネギ…1/2個(100g)
せり…少量

【煮汁】
水…600cc
酒(清酒)…30cc
淡口しょう油…30cc
粉カツオ節…小さじ1杯
『水20:酒1:淡口しょう油1』の割合

1、キャベツは、3つくらいに分けます。
2、約4cm角の大きさに切ります。
3、芯の硬い部分は、2~3等分に切ります。

ザルに入れ流水でザッと洗い、水気をきっておきます。
4、新玉ネギは、つなぎ目を三角に切り取ります。

繊維にそって、5~6等分1cm厚に切ります。
5、せりは10cmの長さに切りそろえます。
6、手羽先は、身の分厚い部分の中心に包丁を刺し貫通させます。

手羽先を置いた状態から、包丁の先を刺して固定し、左手で手羽先を持ち上げるとスムーズに貫通できます。
7、大きめフライパン(鍋でもOK)に【煮汁】の水と調味料を合わせます。

火を付けます。

火力を全開にします。
8、【煮汁】が沸騰したら、切った春キャベツ、新玉ネギ、手羽先も加えます。

菜箸で材料を煮汁に押し込みます。
9、フタをして蒸し煮にします。

弱火にして、キャベツが柔らか~くなるまでじっくり焚きます。
10、約20分、キャベツがクタクタに柔らかくなったら、せりを入れます。

せりが柔らかくなったら火を止めます。
11、半分の量を器に盛り付けます。

春キャベツを奥側に山に盛り、手前に手羽先を向きを揃えて盛ります。

真ん中にせりを飾って、煮汁を少量かけたら完成です!

軟らか~い自然の甘みがするキャベツが味わえます。

キャベツは、包丁で切らず手で適当な大きさにちぎって煮汁に入れのも有りです。

軟らかくなりますからね。

コラーゲンのしみ出た旨味と甘みたっぷりの煮汁も美味です。

是非作ってください!

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