簡単で香りがいい焼き浸し料理

佐藤です。

今回は、”ピーマン”で簡単にできる一品を伝授します。

この時期、こんなことないですか？

近所の人や親戚、親から自家栽培で取れた夏野菜を沢山もらってしまう…

トマト、ナス、キュウリ、ピーマン…

頂くのは嬉しいけれど、

「大量過ぎて食べきれない」
「使いきれず、腐らせてしまうかも…」

と、困ることもあるかと思います。

そんな時におすすめしたい料理があります。

「ピーマンの胡麻たっぷり焼き浸し」

ピーマンをグリルなどで焼いて、胡麻をたっぷり加えた醤油だしに漬け込む料理です。

ほんとにそのままで、切って焼いて、胡麻の入った”しょう油だし”に漬けるだけ。

特別な手間はありません。

焼き浸しのだしは、いろいろありますが私が基本としていつもお伝えするのは、この割合のだし…

「だし4:みりん1:濃口醤油1」

天ぷらのつゆに用いる割合ですが、「焼き浸しのだし」にもなります。

薄味が好みならだしの割合を「５」にしてもOKです。

みりんとしょう油が同割なので、このだしに漬け込めば、甘みもしょう油辛さも程よく感じる味になります。

で、 「ピーマンの胡麻たっぷり焼き浸し」

は、ピーマンをグリルとか、トースターで焼くのですが（フライパンでもOK）、

”あるもの”をかけて焼くと香ばしくなります。

ピーマンなどの青唐類には特に効果的。

私が修行したお店でも、この料理を「青唐焼き」として出来立てを提供してましたが、

必ず”ある調味料”をかけたり、付けたりしてました。

ほんとそれ付けて焼くだけで、素材のいい香りが引き立つのです。

おそらく、熱が通りやすくなり焼き色が付きやすくなるからだと思います。

ピーマンなら独特のいい香りがして、だしの胡麻の香りとよく合います。

夏らしい一品ですので、副菜にして頂いたり、ビールのチョットしたアテにもなってくれます。

いい香りで焼ける”ある調味料 ”はレシピの中で確認してみて下さい。
↓↓

【材料】（2～3人前）
ピーマン…大4個
油…大さじ1杯

【浸しだし】割合「だし4:みりん1:濃口醤油１」
出汁…120cc（大さじ8杯）
みりん…大さじ2杯
濃口醤油..大さじ2杯
すり胡麻…大さじ2杯
（つぶ胡麻を混ぜてもOK）

１、ピーマンは、たて半分に切ります。

２、種を取り除きます。（上部のヘタも同時にちぎり取って下さい）

３、半分を斜めの3等分に切ります。

４、鍋にだし（120cc）、みりん（大さじ2）、濃口醤油（大さじ2）を
合わせます。

５、すり胡麻（大さじ2） （つぶ胡麻を混ぜてもOK） 加えても強火にかけ
ます。沸騰したら火を止めます。

６、グリルにアルミホイルを敷いて、皮を上に向けてピーマンを並べます。
(トースターでもOK）

７、油（大さじ1）を全体にかけます。（香ばしく焼けて香りがよくなります）

強火で焼きます。

８、焼き目が付いて、少し軟らかくなったら裏返して反対側も焼きます。

９、焼けたらバットやタッパなどに並べます。

１０、【浸しだし】を入れます。（どちらも熱いままでOK）

完全に冷めたら、蓋をして冷蔵庫で1日漬け込みます。

１０、小鉢に盛って、胡麻を散らして完成です。
カツオ節をのせても美味しいです。

1週間以上日持ちするので、たくさん作り置きしてもいいと思います。

青唐やパプリカ、茄子で作っても美味しいです。

献立のあと一品の副菜、酒のちょっとしたアテにもGOOD！
ピーマンと胡麻のいい香り、程よく甘辛いしょう油味がクセになります

是非やってみて下さい。

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