ピーマンの胡麻たっぷり焼き浸し

【副菜・酒のアテ】ピーマンをグリルなどで焼いて、胡麻たっぷりの醤油だしに浸けるだけ!ピーマン独特の香り、焼いた香り、そして胡麻の香りがマッチする作り置き可能なお惣菜です。あと一品の副菜やちょっとした酒のアテにもなります。

簡単で香りがいい焼き浸し料理

佐藤です。

今回は、”ピーマン”で簡単にできる一品
を伝授します。

この時期、こんなことないですか?

近所の人や親戚、親から自家栽培で
取れた夏野菜を沢山もらってしまう…

トマト、ナス、キュウリ、ピーマン…

頂くのは嬉しいけれど、

「大量過ぎて食べきれない」
「使いきれず、腐らせてしまうかも…」

と、困ることもあるかと思います。

そんな時におすすめしたい料理があります。

「ピーマンの胡麻たっぷり焼き浸し」

ピーマンをグリルなどで焼いて、胡麻を
たっぷり加えた醤油だしに漬け込む料理です。

ほんとにそのままで、切って焼いて、
胡麻の入った”しょう油だし”に漬けるだけ。

特別な手間はありません。

焼き浸しのだしは、いろいろありますが
私が基本としていつもお伝えするのは、
この割合のだし…

「だし4:みりん1:濃口醤油1」

天ぷらのつゆに用いる割合ですが、
「焼き浸しのだし」にもなります。

薄味が好みならだしの割合を「5」に
してもOKです。

みりんとしょう油が同割なので、この
だしに漬け込めば、甘みもしょう油辛さ
も程よく感じる味になります。

で、 「ピーマンの胡麻たっぷり焼き浸し」

は、ピーマンをグリルとか、トースター
で焼くのですが(フライパンでもOK)、

”あるもの”をかけて焼くと香ばしくなります。

ピーマンなどの青唐類には特に効果的。

私が修行したお店でも、この料理を
「青唐焼き」として出来立てを提供して
ましたが、

必ず”あるもの”をかけたり、付けたり
してました。

ほんとそれ付けて焼くだけで、素材の
いい香りが引き立つのです。

おそらく、熱が通りやすくなり焼き色
が付きやすくなるからだと思います。

ピーマンなら独特のいい香りがして、
だしの胡麻の香りとよく合います。

夏らしい一品ですので、副菜にして頂い
たり、ビールのチョットしたアテにも
なってくれます。

いい香りで焼ける”あるもの”はレシピ
の中で確認してみて下さい。
↓↓

【材料】(2~3人前)
ピーマン…大4個
油…大さじ1杯

【浸しだし】割合「だし4:みりん1:濃口醤油1」
出汁…120cc(大さじ8杯)
みりん…大さじ2杯
濃口醤油..大さじ2杯
すり胡麻…大さじ2杯
(つぶ胡麻を混ぜてもOK)

1、ピーマンは、たて半分に切ります。

2、種を取り除きます。(上部のヘタも同時にちぎり取って下さい)

3、半分を斜めの3等分に切ります。

4、鍋にだし(120cc)、みりん(大さじ2)、濃口醤油(大さじ2)を
合わせます。

5、すり胡麻(大さじ2) (つぶ胡麻を混ぜてもOK) 加えても強火にかけ
ます。沸騰したら火を止めます。

6、グリルにアルミホイルを敷いて、皮を上に向けてピーマンを並べます。
(トースターでもOK)

7、油(大さじ1)を全体にかけます。(香ばしく焼けて香りがよくなります)

強火で焼きます。

8、焼き目が付いて、少し軟らかくなったら裏返して反対側も焼きます。

9、焼けたらバットやタッパなどに並べます。

10、【浸しだし】を入れます。(どちらも熱いままでOK)

完全に冷めたら、蓋をして冷蔵庫で1日漬け込みます。

10、小鉢に盛って、胡麻を散らして完成です。
カツオ節をのせても美味しいです。

1週間以上日持ちするので、たくさん作り置きしてもいいと思います。

青唐やパプリカ、茄子で作っても美味しいです。

献立のあと一品の副菜、酒のちょっとしたアテにもGOOD!
ピーマンと胡麻のいい香り、程よく甘辛いしょう油味がクセになります

是非やってみて下さい。

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