焼シャケと出汁巻きの豪快のり弁(丼)

【丼】丼ごはんにおかかと大きな海苔、そして定番塩シャケとだし巻き玉子を豪快にのせた「手作り海苔弁(丼)」!食欲が一気に増し、元気回復の「晩ごはん」になります!

『お弁当のおかずランキング1位は?』

佐藤 周生です。

スーパーのお総菜コーナーにもいまだに並ぶ人気が衰えない「シャケのり弁」。

好きな方も多いのではないでしょうか?

海苔の磯風味に焼シャケとその他おかずでボリューム感がすごい。

そこが魅力ではないかと思います。

そんな「シャケのり弁をお家で作っちゃいましょう!」ということで、

今回は「手作りシャケのり弁」を伝授します。

お家で食べるのに「弁当」のスタイルにするのも変なので、

「シャケのり丼」にします。

で、スーパーや弁当屋さんの「シャケのり弁」には、焼きシャケの他にちくわの唐揚げとか鶏の唐揚げとか、何か1種類は揚げ物が入ってますよね。

でもこれ、この1つの揚げ物のために大量の油を使うのも勿体ないし、1コ揚げるだけってめんどくさい、

そこで、私がおすすめする「シャケのり弁」は揚げ物は無し!

焼く・煮るだけで作ります。

揚げ物が無ければヘルシー弁当にもなりますしね。

で、主役のおかずは「焼シャケ」と揚げ物以外で何が良いか?と考えたのですが、焼シャケと同じくらいみんなが好きな「おかず」が良いと思いまして、

「だし巻き玉子」にしました。

弁当のおかず人気ランキングなどで検索するとやっぱり「玉子焼き」がNo.1!です。

意外だったのですが、「焼き魚」って思ったほど人気なくてと5位。

玉子焼きには及ばないようです…(ちなみに2位は鶏の唐揚げ)

ですが、「だし巻きは好きだけど、難しそう…」と思ったかもしれません。

でもご安心を。

フライパンで簡単に作れる「だし巻き」を伝授しますので。

簡単な理由は、通常の作り方とは違い、何度も巻く作業が無くフライ返しで作れちゃうからです。(詳しくはレシピで)

味付けは私がお店で作っていた「だし巻き」の味付けとほぼ同じ。勝手に美味しくなります。

焼シャケとだし巻き玉子の最強おかずが決まれば、あとは「盛るだけ」と言ってもいいくらい簡単!

カツオ節としょう油を混ぜて「おかか」を作り、それを丼ごはんにふりかけ、大きな海苔をド~ンとのせ、焼きシャケ・だし巻き玉子を豪快にのせる…

お総菜があればトッピングで完成!

これだけ。

塩シャケを焼きながらだし巻き玉子作れば、時間の無駄も無いので、段取りよくできれば20分で出来ちゃいますよ。

おかかと海苔の熱々ごはんに焼きたて・巻き立ての焼きシャケ&だし巻き玉子がド~ン!

豪快なシャケのり丼を想像すれば、

味の説明なんか不要でしょ?

レシピみて下さい!
↓↓

【材料】(1人前)
塩シャケ切り身…1切れ(80g)
板海苔…1/2枚(刻み海苔などでもOK)
大葉(あれば)…1枚

ごはん…お茶碗大盛り1杯
きんぴら牛蒡…適量⇒作り方
小松菜炒め煮…適量⇒作り方

【おかか】
カツオ節…ひとつかみ(3g)
※カツオ節の種類は何でもOK。おすすめは本かつおのカツオ節
濃口しょう油…小さじ1杯

【出汁巻き】
卵…3個
出し汁…40cc(水40cc+粉カツオ節小さじ1杯)
淡口しょう油…小さじ1杯弱

1,出汁巻き用の「だし」を作ります。

小ボウルに熱湯40ccと粉カツオ節を合わせ、しばらく置きます。
2,塩シャケ切り身はグリルで焼きます。

冷蔵庫から出してすぐの状態から…(冷たい)
中火で【両面焼き】は約8分、【片面焼き】は裏6分・表4分を目安に焼きます。

※切り身の温度・厚み・形によって焼き時間は変わるので、上記の時間はあくまで目安です。
加減して下さい。
3,シャケを焼きながら(確認しながら)、出汁巻きの素(玉地)を作ります。

ボウルに卵(2個)を割り入れ、白身が見えなくなる程度まで混ぜます。
4,「だし」の余熱が取れたら、卵に加えます。

淡口しょう油(小さじ1杯弱)も加え、混ぜておきます。
5,シャケは焼けたら、火を止めてグリルの中に置いておきます。

※盛り付ける時に再度温める。
6,【おかか】を作ります。

ボウルにカツオ節(軽くひとつかみ(3g))と濃口しょう油(小さじ1杯)を入れ、

しっかり混ざったらOK。

※手(指)で潰すように混ぜると早く混ざります。
7,出汁巻きを作ります。(焼く)


※ボウルでキッチンペーパーに油を吸わせたておきます(タップリ)

フライパン(小)を中火で熱し、油をたっぷり塗ります。(全体に・横も)
8,30秒ほど熱したら、玉地を入れて(全部)すぐ混ぜます。

3割ほど固まったら弱火にして加熱します。
9,8割ほど固まったら、両端を内側に折り畳みます。(フライ返しなどで)
10,奥側から手前に巻いていきます。(弱火)
11,巻ききったら、形を整えながらさらに1分ほど加熱。(裏返しながら)

中から卵が出てこない程度に固まら出来上がり!火を止めます。
12,丼ごはん(茶碗大盛1杯分)を入れ、おかかをのせます。(全体に)
13,板海苔(1/2枚)を敷き、その上に出汁巻き(切らない)をのせます。

※板海苔(すし海苔)が無い場合は、刻み海苔・もみ海苔・おにぎり海苔など「海苔」なら何でもいいです。

※韓国のりは、健康的にあまりおすすめしないです…(⇒韓国の海の汚染の問題
14,大葉を出汁巻きの手前に立てかけ、再度温めた焼シャケを大葉に立てかけます。
15,焼シャケの手前に小松菜の炒め煮、きんぴら牛蒡を盛ります。(各適量)

※小松菜は汁気をしっかり切ってから盛る。
16,完成です!

出汁巻きは、豪快に被りついて食べて下さい!

きんぴら牛蒡・小松菜の炒め煮の代わりに別の惣菜を添えてもOK

それも無ければ漬け物などでもいいと思います。

見た目から食欲そそられる豪快な「手作りシャケのり弁」のどんぶりです!

是非、作ってみて下さい。

しみ旨!小松菜の炒め煮

生ホタテの炙り刺身

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