包丁の先に力が入る! 不思議な方法

”スムーズに切る!”包丁を長く持つとは?

佐藤です。

ほんのちょっとのことで劇的に変わる包丁の”技”その2を伝授します。

先日は、包丁の「柄」の上の部分をにぎると刃元に力が入り、硬い食材がスムーズに切れる方法を伝授しました。

今回は、その逆です。

短冊切り、乱切り、胡瓜の輪切り、トマトをスライスする、これらの切る作業は、包丁の刃の先、”刃先”を使うとスムーズに切れます。

刃先の方が、細かい作業を可能にするからです。

刃先というとちょっと大げさに聞こえるかもしれません。

「包丁の刃の真ん中より先(上)で切る」といった方がいいですね。

包丁の「柄」の真ん中や「柄」の上の方(刃元に近いところ)をにぎると…

実は、刃の先の方には、力が入りません。

あなたがよく包丁を使う人で、今、柄の真ん中や上をにぎっているとすると、それに慣れてしまいわかりにくいかも知れませんが、刃の先の方に”力”が伝わらず、切りにくいはずなのです。

刃の先の方に力を伝えて、刃先に集中するには、

『包丁の「柄」の”一番下”をにぎる』です。

刃先から一番離れている部分なのにその「位置」をにぎると不思議と刃先に力が伝わります。

で、さらに刃先に力が入る方法が、「ひと指し指を、包丁の「みね」の上にのせる」です。

「みね」とは、包丁の背です。

”刃”と反対の部分です。

ここにひと指しを添えるだけで刃先がぐらつかず安定し、集中できるので、食材がスイスイ切れます。

私は、これをすごく実感したのは、刺身包丁を使った時でした。

あの刺身を切る専用の”のっぽ”の包丁です。

アレだけ長いのに、「柄」の上をにぎるより、柄の下の方をにぎった方が刃先に力が入り、刺身がスムーズに切れるのです。

もちろんひと刺し指を添えるのでさらに刃先が、安定します。

料理の修行時代は「包丁を長く持て!」という言い方をされてさっぱり意味が分かりませんでした。

「柄」の上を持つと、刃の使用範囲が若干狭まります。

「柄」の一番下を持つことで刃が全部使える、”長く使える”という意味でそういう言い方をしたのだと思います。

にぎる正確な位置は、「柄」の一番下(ギリギリにぎれる位置)です。

にぎったら、小指に力を入れて下さい。

これだけで、刃先に力が入り包丁が安定します。

にぎる位置をちょっと意識して変えるだけで劇的に包丁の使いやすさが良くなります。

刃先を使う作業のときは、

『「柄」の一番下をにぎる』

是非取り入れて、やってみてください!

”力”が入る包丁テクニック!

あさりと小松菜の酒蒸し

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コメント

    • 高原 久直
    • 2021年 9月 18日

    私は基本急ぎで細かく切る料理が多いので、刃の逆に人差し指を添える持ち方で基本切ってます。あと、大雑把に切るときもこのもちかたにしてます。
    誰に教えてもらったわけでもないですが、あえていうとオヤジの持ち方かなとおもいます。両親ともに包丁の持ち方から教えてくれたことはないので
    自然にこうなってました。結婚してから最近 奥様にふと そんな持ち方しているの と言われて気づきました。
    多分長くもったほうがざっくり着るときは楽なんでしょうが…。あと奥様の切り方は乱切りで済ませる料理が多いです。
    まぁ多分、やりたい方法に合わせて道具つかってたということですね。勉強になりました。

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