鮭アラの唐揚げ 和風タルタルソース

【酒のアテ】鮭のアラをシンプルに唐揚げにして和風にアレンジしたタルタルソースで食べる魚の一品です!鮭の美味しさを最大限に引き出せる調理法かもしれません...

中毒性有りの唐揚げとは?

佐藤です。

今回は、
「鮭のアラを使った揚げ物一品」
を伝授します。

スーパーの魚コーナーで、鮭のアラが
並んでいるのを見たことがないでしょうか。

尾っぽの部分や、カマの部分、切り身の
切れ端が1Pにまとめて入っている、
あれです…

パック詰めだったり、冷凍状態で袋詰め
でおいてあるところもあります。
(魚の冷凍コーナー)

やっぱり鮭の切り身が並んでいれば、
魚屋さんでは必ずアラも出るわけです。

これ、実は綺麗な切り身の部分より美味
しかったりします。

カマの部分、腹の身の部分などは脂が
のっているので、特に煮物・汁物で使う
と良いだしが出る…なのでおいしい。

これ、使わない手はない。

ですが、煮物・汁物で美味しくしようと
するとちょっと手間…

なので、私のおすすめはこれ、

「唐揚げ」

鮭のアラは、揚げても旨いのです。

ただ片栗粉を付けて揚げて、塩をちょっ
とふって食べるだけでも美味しいの
ですが、

これだと晩飯の一品にはちょっと寂しい
感じします。

そこで、みんなが好きなタルタルソース
を付けながら食べるスタイルに!

タルタルソースは、玉ねぎの代わりに
べったら漬け、パセリの代わりに青のり
を入れてマヨネーズと混ぜるだけ。

和風にアレンジしました。

ゆで卵は、めんどくさいので入れてません…

でも、べったら漬けの漬物がアクセントに
なって旨いんです。

鮭にのせて食べれば、さっぱりして口の
中でいろんな味が広がります。

私が修業中の頃です…

その店に魚を納品していた魚屋さんは、
その店の開店からの付き合いで、時々
サービスで発注以外の美味しい魚を
いれてくれます。

その中には、たまに鮭のアラもあって、
大量にくれるので”まかない”で使うこと
もありました。

で、”まかない”にするときは、必ず「唐揚げ」。

はじめての時は、
「魚のアラがなんで唐揚げ?」
と思ってましたが、

食べたら一発でその理由が分かりました。

脂ののった鮭のアラなので、揚げるだけで
めちゃくちゃ旨い。

骨の部分でもカリッと揚げると最高の美味しさ。

昼の”まかない”でよく食べてましたが
、ビールが欲しくなるほどでした…

(当時、店の寮に住んでいたので週末の
仕事終わりは必ず先輩たちと居酒屋へ。
なので、修業1年目(19歳未成年)で
ビールの旨さを知ってしまいました(笑)…)

あの鮭アラの唐揚げの美味しさを知ったら
クセになります。

中毒になってもいいなら、レシピ見て下さい。
↓↓

【材料】(1人前)
鮭のあら(切り身でもOK)…150g(7切くらい)

(今回は、生の銀鮭を使ってます)
飾りの青野菜(パセリなど)
レモン…1/8コ
米粉…適量
(片栗粉、小麦粉でもOK)
油…小さいフライパンで2㎝の深さの量

【和風タルタルソース】
マヨネーズ…大さじ2杯強(30g)
べったら漬け…20g
(たくあんなどの漬物でもOK)
青のり(青さ)…小さじ1杯
一味…少々

1、鮭のアラは、うろこを取って洗い、水気をきります。
大きいアラは、1口サイズに切ります。

(うろこの嫌な食感が気にならない場合は、うろこを取る作業は省いてもいいで
す)

2、鮭アラに塩をふります。両面に軽くふって下さい。

このまま15分ほどおきます。

(元から塩味が付いている場合は、この工程は省いて下さい)

(↑木のまな板を使うつもりが、白いまな板を使ってしまったので、見えにくい
です。すいません…)

3、鮭に塩をなじませている間に【和風タルタルソース】を作ります。

べったら漬けは、粗いみじん切りにします。

4、ボウルにマヨネーズ(大さじ2強)、べったら漬け、青のり(小さじ1)、
一味(少々)を入れます。(一味は味見して加減して下さい)

5、スプーンなどでよく混ぜたら出来上がり。冷蔵庫で冷やしておきます。

6、塩を馴染ませた鮭の表面の水分を拭き取って、米粉(適量)を塗します。

7、油(2㎝位の深さになる量)を準備し、強火で熱します。

2分ほど熱したら弱火にして、鮭を入れて揚げます。

揚げている間に、揚げた鮭を入れるバットと準備します。
(キッチンペーパーを敷く)

8、1分ほど揚げたら、裏返してさらに1分揚げます。(中火)

9、表面がカラッとなったら、引き上げてバットにのせ油をきります。

10、平皿など天紙を敷いて (あれば) 、鮭を小高く重ねて盛ります。

形のいい切り身を上にのせると綺麗です。

11、櫛切りしたレモン、飾り野菜(三つ葉の葉を使いました)をのせ、和風
タルタルソースを小皿に入れて添えたら完成です!

スーパーで鮭のアラを見つけたら、買い物かごの入れて下さい。忘れずタルタル
ソース用の漬け物も…

漬け物は、つぼ漬け、福神漬け、高菜漬けなどがおすすめです。

これら以外の漬物でも美味しくできると思いますので、いろいろ試してみて
下さい。

6+

豆腐と椎茸のおろし餡かけ

【鴨すき鍋】水と調味料だけで「鍋」を美味しく作る方法

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