この食材使えば「鍋」は、美味しくなります…
佐藤です。
今回は、
「黄金比の極旨鍋だしをだし汁を使わず
美味しく作る方法の第2弾」
をお伝えします。
「黄金比の極旨鍋だし」の作り方を
ご存知でない場合は、
「⇒こちら」からからご覧になって
おいて下さい。
で、だしを使わずに水と調味料だけで
美味しい鍋を 作る方法ですが、
今回のお伝えするは、
「鍋に入れる食材の効果を利用して美味
しく 作るやり方」になります。
メインになる鍋の食材の中には旨味や
コクが強いものがあります。
そのような食材を使うことで旨味やコク
が 鍋だしに溶けだすので、
カツオだしや鶏ガラスープを 使った鍋と
同じような美味しい鍋が作れます。
で、その食材どんなものがいいのかと
いうと、
「脂分の多い物」です。
基本的には肉類。
その中でもおすすめの肉類が、いくつか
あるのですが、
今回のおすすめは「カモの肉」です。
私がこれまで使った食材の中でも、
カモ肉のうまみとコクの強さは一番だと
思ってます。
ですから、
鍋だしに出し汁を使わなくても、
水と調味料だけで十分美味しくなるのです。
今回は「脂分の多い食材をだしにする
方法」としてカモ肉を使って、
「鴨のすき鍋」を伝授します。
この「かもすき鍋」は、私が滋賀県の
旅館に 行ったときにはじめて知った鍋
なのですが、
これがすごく美味しかったんです。
で、家庭でも同じ鍋ができないかと思い
まして、 私なりにアレンジしたのが、
今からお伝えするレシピです。
簡単にできますので、さっそくご覧下さい。
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