【血液を元気にしくれる「茄子」のスゴさ】

健幸料理家・健酵アドバイザー 佐藤周生です。

今回は、「栄養素タップリ！茄子と豆乳で簡単にできる一品」を伝授します。

茄子といえば黒い皮が特徴的ですが、

この中の成分が「ナスニン」「ヒアチン」といったポリフェノール。

私たちが「エグイ！」「苦い！」と感じるもの。

要するに調理中に出てくる”アク”なのですが、

ご存じの通り、この成分は私たちが健康に生きるために欠かせない成分です。

大まかには「抗酸化作用」。

体内に発生する活性酸素を抑制したり、コレステロール値を下げて動脈硬化を防いでくれたりなど。

漢方的にも茄子は「血」に関する病気の治療に使われ、血流を改善するなど活血効果がある「理血類（りけつるい）」という食物に属するそうです。

そう考えると、身近な茄子がすごい野菜に感じてきますよね。

なので、茄子の皮はしっかり食べたほうがいいのですね。
（茄子に限らず、本来野菜・果物は皮ごと食べたほうがいい…でも農薬が気になる場合も…）

焼き茄子なんかにしちゃうと皮をむいてしまうので、皮付きのまま食べる料理が正解…

と言いながら、

私も皮を剥いて使う茄子料理のレシピを載せているので、自分で「なんて勿体ないことをするんだ！」とツッコミたくなります（笑）。
（皮を剥くとエグミが減り、翡翠色（半透明の緑色）に仕上がって料理として「色（見た目）と味」が良くなります）

それと、そのエグミ…「ポリフェノール」は水に溶け出やすい…

特に切って断面があらわになると。

ですから、”切った後は”水に浸けて洗わないほうがいい。（切る前にきれいに洗って下さい）

エグミは残りますが、「栄養素が摂れる」という点では、切ったらそのまま使うほうがいいわけです。

ということで、

今回はそんな茄子の皮を残したまま、洗わず使う一品！

『茄子の胡麻豆乳煮込み』

茄子を輪切りにして油を絡め、フライパンで焼いて胡麻と豆乳を合わせた煮汁で煮込むだけ…

複雑な味付けもしません。淡口しょう油とみりんのみ。

豆乳独特の甘味を生かしています。

茄子のとろけるやわらか食感、胡麻豆乳の濃厚な風味がマッチする、おかずにも、酒の肴にもなってくれます。

何より「ポリフェノール」たっぷり！の秋料理です。

ポリフェノールは比較的、加熱には強く8割は残りますのでご安心を。

今回のレシピちょっと多めの2～3人前になっているのですが、試作の際、私一人で誰も試食してくれる人がおらず、全部自分で試食しました。

そんな一人でもペロッと食べてしまえる味を楽しんで頂きたい。

レシピ、見て下さい！
↓↓

【材料】（2～3人前）	分量	備考
長茄子（大）	2本（300g）
青ネギ	1/2本
胡麻油	大さじ3杯（45cc）

【煮汁】	分量	備考
豆乳	150cc	濃厚タイプ（できれば）
すり胡麻	大さじ3杯
淡口しょう油	小さじ1杯
みりん	小さじ1/2杯

１、茄子を切ります。
上部は4cmほどの長さで斜めに切り、縦半分に切ります。

２、皮目に2mm間隔で切り込みを入れます。

３、中央部分は6mm幅で輪切り（斜め）にします。
※下部（左端）は4cm残す。

４、下部（左端）も縦半分に切り、皮目に切り込みを入れます。

５、切った茄子をボウル（フライパンでもOK）に入れ、胡麻油（大3）を加えます。

６、全体に胡麻油を絡めます。
（※ナイロン手袋使用。なければゴムベラなどで。）

７、フライパン（まだ火を付けない）に茄子を並べます。（上部・下部は皮を下に）
火を付け弱火にして片面4分づつ焼きます。

８、茄子を焼いている間に青ネギ（1/2本）を切ります。
4cmの長さになるよう斜めに極細に切ります。
パパっとすすぎ洗いして（少し洗えていればOK）、水気を切ります。

※この切り方のネギを「かもじネギ」といいます。
白髪ネギのようになります。

９、4分焼いたら、返して反対面も4分焼きます。（弱火）

１０、反対面も4分焼いたら一度火を止めます。（すぐ煮詰まってしまうため）
豆乳（150cc）を加えます。

１１、淡口しょう油（小1）、みりん（小1/2）も加えます。

１２、すり胡麻（大3）を加え、中火にかけます。

１３、フライパンをゆすって、調味料を全体に馴染ませます。

１４、煮汁が半分になるまで煮詰め、とろみが出たら出来上がり！
火を止めます。

１５、少し深さのある器に重ねて盛ります。

１６、煮汁を全部かけ（ゴムベラを使う）、「かもじネギ」をのせて完成です！

やわらかい茄子の食感を感じなら、胡麻豆乳の濃厚な風味が口いっぱいに広がる…

優しい味わいを楽しんで頂けます。

是非、作ってみて下さい。