牡蠣ときのこの生姜だし鍋

牡蠣をあっさり味にするとなぜ美味しくなるのか?

佐藤です。

冬と言えば、これ!

今回は、「牡蠣の簡単鍋」を伝授します。

牡蠣の料理と言えば、「牡蠣の土手焼き」が有名ですね。

味噌で煮込むと旨い!

私、あの美味しさの秘密は牡蠣の風味にあると思っています。

牡蠣独特の風味…

牡蠣の香りってなんとなく分かるでしょうか?

もちろん牡蠣から出る旨味エキスも牡蠣料理が美味しくなる要素だと思いますが、人は、まず料理の香りを一番に感じますから、その香りで脳が美味しさの判断をするわけです。

なので、極論、味がちょっと悪くても、いい香りを加えれば、味を誤魔化すことができちゃう…

例えば、コロッケの手作り。

そうそう不味くなることは無い料理ですが、潰したジャガイモにハーブの”ローズマリー”を加えるだけでプロの味に変わるのですね。

一度やってみて下さい、かなり変わります。

香りってそれくらい重要。

なので、牡蠣も風味を生かしてあげるような料理なら一段と美味しく感じる。

そこで、おすすめがこの鍋!

「牡蠣ときのこの生姜だし鍋」

鍋だしを合わせ、牡蠣とえのき、しめじ、ひら茸のきのこ3種を入れて焚くだけ。

その鍋だしがあっさり味なので、牡蠣の風味が活きる。

ですが、その風味には貝類独特の生臭さみたいな臭いもあるので、これを「生姜」を加えて抑える…

生姜の香りも加わって、簡単なのに最高に旨い牡蠣鍋が味わえます。

また、生姜の効果で、体の芯からぽかぽか温まる…

牡蠣からもいろんな栄養素が出てきますから、「健康鍋」とも言えますね。

私、これ、贅沢に朝飯で作って食べました(笑)

至福のひととき…

朝、体冷えてますから、温まって仕事に集中できました。

レシピ見て下さい。
↓↓

【材料】(1人前)
牡蠣(加熱用)…8カンくらい(150g)
大根おろし…少量
白菜…大1枚(150g)
えのき…1/6束(30g)
ひら茸…1/4P(30g)
しめじ…1/6P(40g)
もめん豆腐…1/3丁(100g)
菊菜…1/5束(20g)
おろし生姜…小さじ1/2杯

【鍋だし】
水…360cc
みりん…大さじ2杯(30cc)
淡口醤油…大さじ2杯(30cc)
粉カツオ節…小さじ2杯

1、白菜は、3cm幅に切ります(茎はやや小さく、葉は大きく)
2、しめじ(1/6P)は根元を切り落とし、ばらします。

ひら茸(1/4P)も同じようにして、大きい場合は半分に切ります。
3、えのき(1/6束)は、根元を切り落とし下半分を菜箸などで裂いておきます。
4、菊菜(1/5束)は、葉をちぎり取って、よく洗い水気をきります。
5、豆腐(1/3)は、4~5等分に切ります。
6、牡蠣は、ボウルに入れ、大根おろしを加えて混ぜます。

(牡蠣が潰れないように)
7、大根おろしが黒っぽくなったら、冷水で洗います。

大根が取れたらザルにあけ、水気をきります。
8、鍋(土鍋など)に水(360cc)、みりん・淡口醤油(各大さじ2)、粉カツオ節(小さじ2)を合わせ、混ぜます。

強火にかけます。
9、鍋だしを白菜の茎の部分と豆腐を入れます。

(豆腐は白菜の上にのせる、鍋底に焦げ付くことがあるので)
10、沸騰後、中火にします。

2分ほど焚いたら、きのこ類も入れます。
11、アクをすくいながら1分焚きます。
12、牡蠣も加えます。
13、牡蠣を加えて2分ほど焚いたら、菊菜を加えます。

菊菜がやわらかくなったら出来上がり!
14、おろし生姜をのせて完成です!

牡蠣は、焚き過ぎると硬くなるので、3分以上焚かないようにして下さい。

(※牡蠣の粒が大きい場合は少し長めに焚く)

生姜でカキの臭みは和らぎ、牡蠣の風味と生姜の風味がマッチします!

牡蠣の代わりにホタテ貝やイカなどでも美味しくできます。

魚なら白身魚がおすすめです。

是非、作ってみて下さい。

【時短煮物】牛もつの生姜煮

【簡単煮物】豚バラ大根の旨煮

関連記事

  1. ニラまみれ!シャケの濃厚みそ鍋

    『玉みそ』で、こんな鍋も作れる!佐藤です。今回は、「玉みそを使って作れる”…

  2. 鶏ももぶつ切り肉のネギたっぷり旨塩だし鍋

    10分で出来る!極旨”塩だし”の『鶏鍋』佐藤です。今回は、「どんな食材もおいしい鍋…

  3. ゴボウ香る!あっさり豚だし鍋

    「料理家、辞めます・・・」いつでも・簡単に・誰でも・美味しく作れる、「鍋だしの作り…

  4. タップリ!牛肉のちょい辛 「すき焼き」温玉のせ

    「やっぱり好きですよね?この鍋...」佐藤 周生です。”鍋レシピ”、ひつこく伝授し…

  5. たっぷり水菜と豚バラ肉のハリハリ鍋

    「塩」VS「脂」脂ッ気の多い鍋に合う「鍋出し汁」の作り方を暴露します。佐藤 周生で…

  6. さば缶で作るキムチ味噌一人鍋

    斬新!さば缶の一人鍋”「さばの水煮缶」を使った超簡単一人鍋”のずぼら料理を伝授します!…

  7. 鶏ぶつ切り肉のにんにく豆乳鍋

    「中が生だった...」を回避する調理法!佐藤です。3月に入って、はや5日目。晴れ…

  8. 豆の旨味!豚バラ肉のゴマ豆乳鍋

    「美味しい豆乳鍋の2つのポイント!」ちょっと朝夕の寒さが増してきましたね...佐藤…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2023年2月
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728  
PAGE TOP