【時短煮物】牛もつの生姜煮

短時間で脂の旨味が楽しめる一品

佐藤です。

今回は、
「焼肉を食べに行ったら、必ずホルモン系を注文する!」
という方におすすめの料理を伝授します。

私の幼なじみの友人も好きなんです、「ホルモン」

40年来の付き合いで、いまだに年に数回は合って彼とめしを食べに行きますが、焼き肉屋に行けば、シマチョウ1人で2~3人前…

夏、海でもバーベキューすれば、肉よりホルモン…

「鍋、食べに行くか!」となれば、いつも「もつ鍋屋」…

食べない時が無いくらい好きですね。

あのホルモンって、やはり「脂」を楽しむ物ですよね?

ここで言うホルモンは、脂たっぷりの小腸を指しますが、脂の旨味がホルモンの良さではないかと…

でも、焼き肉だとその脂って焼いているうちにどんどん無くなりますよね。

ちょっともったいないと思うのです。

それなら、その旨味たっぷりの「脂」を逃さずに食べられるこんな料理がおすすめ。

「牛もつの生姜煮」

酒、みりん、醤油を鍋に合わせてホルモンと生姜を加えて10分ほど煮るだけ。

シンプルに作れて、脂は煮汁に混ざるのでその旨味は逃がさない。

ホルモンの良さを十分生かせるのが、「牛もつの生姜煮」だと思います。

酒のアテになって、ビールも、酎ハイも、日本酒も進む…

程よく甘辛い味が脂のしつこさを抑えてくれるので、それほどコッテリと感じないです。

私はこの生姜煮をいろんな肝で作ることが多いのですが、ホルモンでも美味しかったですね。

ホルモン大好き!の方は、レパートリーに加えてみて下さい。
↓↓

【材料】(1~2人前)
牛ホルモン(大腸)…300g
生姜…20g]

【煮汁】
酒…150cc
みりん…120cc
濃口醤油…大さじ2杯(30cc)
たまり醤油(さしみ醤油)…小さじ1杯(5cc)

1、生姜は、2mm厚の輪切りにします(4~5枚)
2、続いて、飾り用の千切り生姜を作ります。

使う分だけ皮を剥いて極薄で輪切りにします。
3、ずらして重ね、できるだけ細く切ります。

切れたら、軽くすすいで、水気をきっておきます。
4、ホルモンを湯沸し器の熱湯で、湯通しします。

表面が白っぽくなったら、冷水にさらして、冷めたら水気をしっかりきっておきます。
5、鍋に酒(150cc)、みりん(120cc)、濃口醤油(30cc)を合わせ、強火にかけます。
6、沸騰してきたら、ホルモンを入れます。
7、再度沸騰したら、中火の強にしてアクと脂をすくい取りながら、煮込みます。
8、煮汁が半分くらいになったところで、たまり醤油(小さじ1)を加えてさらに煮込みます。
9、煮汁が1/4になったら出来上がり!火を止めます。

できれば、このまま5時間~ひと晩寝かせると味が滲みて美味しいです。
10、小鉢に小高く盛って、煮汁も少しかけ、千切り生姜をのせて完成です。

冷めると脂が固まるので、食べる時は再度温めて食べて下さい。

脂の旨味を味わえる酒の肴になります。

是非、作ってみて下さい。

やわらか鶏むね肉のピリ辛赤ダレ丼

牡蠣ときのこの生姜だし鍋

関連記事

  1. ”割合”でお手軽煮物、柔らかかぼちゃの旨煮

    煮物が十八番料理になる方法佐藤です。今回は、煮物。”これ”さえ、覚えておけ…

  2. 鯛かぶら煮

    ブリ大根より旨い!?「魚と根菜の煮物」佐藤です。あなたも冬の煮物定番「ブリ大根」を…

  3. 濃厚昆布のかぼちゃと厚揚げの旨煮

    定番煮物の美味しさレベルアップ法佐藤です。今回は、「定番煮物をちょっとの工夫で美味…

  4. 【10分煮物!】菜の花と豚肉のたっぷりおろし餡かけ

    ★それほど、苦くは無いです...佐藤です。若干、温かさを感じる季節になってきました…

  5. 簡単!煮物用タケノコの切り方

    誰でもできる窃盗テクニック!佐藤です。今回は、「スーパーの”たけのこの水煮”を美味しそうに…

  6. やりイカのさっぱり生姜煮

    3分焚くだけ!やりイカの煮物ビールが旨い季節、酒のアテは簡単、時短で作りたいですよね?…

  7. 失敗あり得ない!「魚の煮付け」

    いつも「美味しい!魚の煮付け」が作れる方法佐藤です。今回は、『魚の煮付け』で…

  8. 最高に旨い!鶏肉の肉じゃが

    辿り着いた結論...「〇〇を強くする!」佐藤です。まさか、こんな人はいないと思うの…

コメント

  1. この記事へのコメントはありません。

  1. この記事へのトラックバックはありません。

日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

最新記事

カテゴリー一覧

厳選レシピ&健康情報

2021年9月
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930  
PAGE TOP