さわらと若布のあっさり煮付け

【酒のアテ・おかず】簡単にできるあっさり味のサワラの煮付け!この黄金比率の煮汁なら失敗すること無く誰でも美味しい煮魚が作れます!

「本来の魚の煮付けとは?」

佐藤です。

”魚の煮付け”は、
「味をしみ込ませて食べる料理」
と思っている方がいます。

お客さんの中に結構多い…

出来たての魚の煮付けを食べて、

「これ、味がしみてないぞ!」

年配の方にこういうクレームを
出す人が多いことに驚愕します。

10分程度で仕上げる料理に
味がしみ込むわけがありません。

本来、魚の煮付けとは・・・

身をほぐして、濃い煮汁に
からませながら食べる料理です。

短時間で焚き上げるので魚の中まで
味がしみ込まない。
だから、濃い味付けにするわけです。

身に煮汁をからませながら食べると
丁度いい味加減になる…

”魚の煮付け”とはそういう料理です。

そんな煮付けで、オススメしたい
料理は、

「さわらと若布のあっさり煮付け」。

淡口しょう油をベースにした
あっさり味の煮付け。

これは、調理時間が10分もかかり
ません。

7分焚くだけ。

切り身の魚を使うので余計な
手間もかからず気楽に作れます。

濃口しょう油で焚く煮付けに
比べると少しあっさり味ではあり
ますが、

やはり身の中まで味はしみ込みません
ので、魚に合う味付けの煮付け
には
なっています。

もし、

お客さんが”15時間”待ってくれるなら
中の中まで味のしみ込んだ、魚の煮付け
を食べてもらうことは、
可能です…

では、詳しくレシピ紹介します!
↓↓↓

【材料】
サワラ切り身・・・1切れ(80g)
生ワカメ・・・30g
焼き豆腐・・・50g
生姜・・・10g
青ねぎ・・・少々

【煮汁】
《水3:酒4:みりん1:淡口しょう油0.7:
濃口しょう油0.3+砂糖》
水・・・105cc
清酒・・・140cc
みりん・・・35cc
淡口しょう油・・・30cc
濃口しょう油・・・5cc
砂糖・・・15g


1、焼き豆腐は50g分を半分に切ります。
水でサッとすすいでおきます。

 


2、湯で生ワカメは、10cmの長さに
切ります。

 


3、生姜は、綺麗に洗って2mm厚の
輪切りにします。
流水でササッとすすいでおきます。
(写真は、鮮度が落ちていたので皮を
剥いていますが、皮は剥かなくてもいいです)

 


4、サワラの切り身の皮に切り込みを
入れておきます。

 


5、鍋に【煮汁】を合わせます。
強火にかけ、砂糖が鍋底に
焦げ付かないようにお玉で混ぜます。
(砂糖が溶けたら、混ぜるのを止めます)

 


6、煮汁が沸騰したら、輪切りにした生姜を入れ、
サワラをぶち込みます。

 


7、焼き豆腐も入れ、中火にします。

 


8、アクが出たらすくい取り、
6~7分煮込みます。

 


9、煮込んだらワカメを入れ、1分焚いて
出来上がり。

 


10、サワラ、焼き豆腐、若布をフライ返しを
使って崩れないように深さのある器に盛ります。
青ねぎの先っぽを添えて完成です!

作ってみて下さい。

 

 

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