本来の魚の煮付けとは？

佐藤です。

”魚の煮付け”を、
「味をしみ込ませて食べる料理」
と思っている方がいます。

お客さんの中にもいました…

出来たての魚の煮付けを食べて、

「これ、味がしみてないぞ！」

年配の方がこういうクレームを出す。

10分程度で仕上げる料理に
味がしみ込むわけがありません。

本来、魚の煮付けとは・・・

【身をほぐして、濃い煮汁に
からませながら食べる料理】

です。

短時間で焚き上げるので魚の中まで
味がしみ込みことはありません。

魚に味がしみ込まないから、濃い
味付けにするわけです。

身に煮汁をからませながら食べると
丁度いい味加減になる…

”魚の煮付け”とはそういう料理です。

そんな煮付けで、オススメしたい
料理は、

「さわらと若布のあっさり煮付け」。

淡口しょう油をベースにした
あっさり味の煮付け。

これは、調理時間が10分もかかり
ません。

７分焚くだけ。

しかも切り身の魚を使うので、余計な
手間もかからず気楽に作れます。

濃口しょう油で焚く煮付けに比べると
少しあっさり味。

クセのない魚に合う味付けの煮付け
になっています。

【水3:酒4:みりん1:淡口醤油0.7:
濃口醤油0.3＋砂糖】

この割合で合わせた煮汁で焚きます。

淡口醤油を多く使うことで少し上品な
味になりますね。

基本的には白身魚が合う。タイやタラ
など。

サワラは青魚の中でもクセが少ない
ので、この煮付けの煮汁がマッチします。

 

私、いろんなお店で働いてきましたが
、たまにいるんです。

魚の身を煮汁に絡めずに食べて、
「味が滲みてない」というお客さん…

私の料理のお師匠さんがいってました。
「客として店に来たのなら、食事の
マナーと一緒で料理の食べ方もある
程度は知っておくべきだ」と…

もし、お客さんが15時間待ってくれる
なら、

魚の中の中まで味のしみ込んだ煮付け
を食べさせてあげることはできます
けどね…

では、詳しくレシピ紹介します！
↓↓↓

【材料】
サワラ切り身・・・１切れ（８０ｇ）
生ワカメ・・・３０ｇ
焼き豆腐・・・５０ｇ
生姜・・・１０ｇ
青ねぎ・・・少々

【煮汁】
《水３：酒４：みりん１：淡口しょう油０．７：
濃口しょう油０．３＋砂糖》
水・・・１０５ｃｃ
清酒・・・１４０ｃｃ
みりん・・・３５ｃｃ
淡口しょう油・・・３０ｃｃ
濃口しょう油・・・５ｃｃ
砂糖・・・１５ｇ

 

１、焼き豆腐は５０g分を半分に切ります。
水でサッとすすいでおきます。

 

２、ゆで生ワカメは、１０ｃｍの長さに切ります。

 

３、生姜は、綺麗に洗って２ｍｍ厚の輪切りにします。
流水でササッとすすいでおきます。

 

４、サワラの切り身の皮に切り込みを入れておきます。
（出来れば湯通しして下さい。臭みが抑えられます）

 

５、鍋に【煮汁】を合わせます。
強火にかけ、砂糖が鍋底に焦げ付かないようにお玉で混ぜます。
（砂糖が溶けたら、混ぜるのを止めます）

 

６、煮汁が沸騰したら、輪切りにした生姜を入れ、サワラを加えます。

 

７、焼き豆腐も入れ、中火にします。

 

８、アクが出たらすくい取り、６～７分煮込みます。

 

９、最後にワカメを入れ、１分焚いて出来上がり！

 

１０、深さのある器を準備。
フライ返しを使って、奥側にサワラ、
手前に焼き豆腐と若布を崩れないように盛ります。
青ねぎの先を切って添え、完成です！

カレイの切り身、アナゴなどでも美味しくできます。

是非、作ってみて下さい。