「臭い！」時の瞬間対処法

佐藤です。

今回は、
「ハズレ食材を買ってしまったときの対処法」を伝授します。

例えば、豚肉。

「鮮度も良さそうだし、色も綺麗（←これ実は危険）、これを買おう！」

しかし、料理に使ってみると鼻につく強い臭み…

こんなこともあると思います。

腐っているわけではないのですが、肉の種類、部位によっては、臭みが強い場合があるのですね。

特に牛肉、豚肉は独特の臭みがあります。

（私的にはカナダ産、アメリカ産は結構臭いと思います、
オーストラリア産はちょっとマシ、
やはり国産が一番いいです）

もし、加熱調理に突入していたら、そこから取り出すわけにもいかない、ましてや腐っているわけでもない。

こういった時に必要なのが”臭み消し”の対処。

調理が始まってますから、瞬時に判断して対処しないと美味しい料理にならないです…

早くできる「臭み消し」の方法は、

”お酒を加える”

これは、瞬時に対処できます。

料理の中でもみんなが知っている「臭み消し」のオーソドックスな方法ですね。

ワイン、ブランデー。

料理によってはビールを使ってもいいです。

あとは、香辛料を加える。

おろし生姜を常備しておいて、「臭い！」と思ったらササっと加える。

あとは、胡椒、一味、七味、粉山椒など。

カレー粉を加えてカレー風味にしてしまう方法もあります。
（料理によってはできない場合も…）

また、濃い味付けに抵抗がないなら、全体の味付けを濃くすることで臭み消し効果になります。

このような方法を使って、「なんか臭いな」と思ったら即座に”臭み消し”を行なって下さい。

人間が何かを食べて美味しいと判断する基準は「香り」です。

風味が悪いと脳が「美味しい！」と判断してくれないのですね。

なので、「臭み消し」は大事な作業です。

100％消せるわけではないですが、やるのと、やらないのとでは大きな差が出ます。

是非、「なんか臭いな」でほっておかず瞬時に”臭み消し”を施して欲しいです。

で、今回のおすすめ料理は、

「白才と豚ひき肉の豆乳煮込み」

豚のひき肉と白才をササっと炒めて豆乳で煮込むだけ。

10分もあればすぐできます。

私、この料理を作る際に、豚ひき肉の臭みが強かったので”酒を加える”臭み消しで対処しました。

鮮度の良い、国産豚のひき肉を買ってきたのですが、炒めると臭みが強かったです。

こういったハズレ食材もあるので、瞬間的な対処は美味しい料理のために必要なノウハウの1つだと思います。

「白才と豚ひき肉の豆乳煮込み」は、
塩、胡椒、みりんだけで味付けするシンプルな調理。

ですが、豆乳の甘味と濃厚さ、白才から出る甘味、そしてひき肉のコクで十分旨味を感じます。

忙しかったので、汁物と主菜をかねてごはんと共に食べましたが、満足できるおかず一品になりましたね。

簡単レシピをみて、作ってみて下さい。
↓↓

【材料】(1人前）
豚ひき肉…100ｇ
白才…300g
豆乳…200ｃｃ
酒…大さじ1杯（15cc）
みりん…小さじ2杯（5cc）
塩…一つまみ（3本指）
胡椒…少々
（粗挽き黒胡椒を使ってます）
油…小さじ1杯（5cc)

10分もあればできます、ぜひ作ってみて下さい。

豆乳が余ったら、こちら↓もおすすめ！

豆乳で作る自然の甘味のシチュー

たっぷり小松菜と手羽先の豆乳煮込み

鶏だんごと小松菜の豆まみれ豆乳味噌汁

「きのこタップリ！斬新！豆乳シチュー」