軟らかイカとカラフル野菜の 和風マリネサラダ

佐藤です。

「”湯がく”と”茹でる”の違いは?」

その真相を暴露します。

これ、知っておくとあなたは、

「それ、”湯がく”じゃなくて
”茹でる”やろ!」

と、偉そうに周りの人に指摘し、
「どや顔」できます。

「たけのこは、糠で1時間湯がきます」

これ、実は間違いです。

「湯がく」とは、本来、短時間
湯に浸すことです。

材料を沸騰した湯に入れサッと熱を
通すこと、必要以上に材料に熱を
入れないことを「湯がく」と言います。

逆に、

「茹でる」とは、「湯がく」を通り越して
長く熱を通すことを言います。

簡単な例で言うと、

ほうれん草は、『湯がく』。

短時間で熱が通せるので。

大根は、『茹でる』

熱が通るまで時間がかかるので。

どのくらいの時間で「湯がく」から
「茹でる」に変わるという定義は
特にありません。

湯に浸かっている時間が長い=「茹でる」
湯に浸かっている時間が短い=「湯がく」

で、おおまかに

頭にインプットしておけばいいと
思います。

ということで、
「たけのこは、糠で1時間湯がきます」
は間違いで、1時間もかかるのだから、

「たけのこは、糠で1時間茹でます」
が正しい言い方ですね。

と、偉そうに言っている私は、
普段はごちゃ混ぜで「湯がく」「茹でる」を
発しています。

たけのこの下ゆでは、いつも自信満々で
「湯がく」と言ってますね。

これからは、気をつけます。

ちなみに、

「湯がく」より短い時間で湯に浸ける
のは「湯通し」です。

「霜降り」、「湯引く」と言ったりもします。

で、

「煮る」は、調味料が入っている液体で
食材に味を含ませていくことを言います。

今回の料理は、”イカ”をサッと
湯がいて、カラフルな色合いの
パプリカ赤、黄、玉ねぎ、胡瓜と
特製マリネ液で混ぜる、

超さっぱりのサラダです。

「軟らかイカとからふる野菜の
和風マリネサラダ」

このマリネ液は、日本酒を
隠し味にし米の甘みが入る
和風です。

和の野菜「大葉」もダダダダっと
叩いて粗みじんにし、ぶっかけるので
ほんのりシソが香る和風です。

この無理やり和風にした
サラダレシピを、イカを湯がく時
皮が鍋底にこびりつかないように
する方法も交えて、公開します!

↓↓↓

【材料】
イカ・・・1パイ分(輪切りにカットしてあるもの)
新玉ねぎ・・・小1/2個(70g)(辛味の少ない新玉ネギがいいです)
胡瓜・・・40g
パプリカ赤、黄・・・各30g(中1/4コ)
大葉・・・大1枚
イカ湯がき用の「酢」・・・20cc
【マリネ液】
酒・・・15cc(大さじ1)
みりん・・・15cc(大さじ1)
オリーブ油・・・15cc(大さじ1)
レモン汁・・・20cc
(酢でも可)
塩・・・3g
荒挽き黒コショウ・・・少々

 


1、新玉ねぎは、(半)輪切りの薄いスライス
にします。

 


2、胡瓜は、3cmの長さになるように
斜めに薄く刻みます。

 


3、パプリカは、種を取り内側の白い部分を
切り取ります。

 


4、縦に細く刻みます。

 


5、新玉ねぎ、胡瓜、パプリカをザルに入れ、
2~3回すすいだ後、流水に5分さらします。
シャキッとなったら、水気をきって冷蔵庫で
冷します。

 


6、鍋に500ccの湯を沸かします。
「酢」を20ccほど入れます。
(「酢」を入れると、イカの皮が
鍋底に付かなくなります)

 


7、湯が沸騰したら、イカを投入します。
湯からはみ出ているイカは、
菜箸で押し込みます。

 


8、20秒~30秒湯がいたら、
素早くザルに空けます。
(「丘上げ」といいます)
このまま、自然に冷まします。

 


9、イカを冷ましている間に【マリネ液】を
作ります。
大きめのボウルに【マリネ液】の調味料を
合わせ、「泡立て」でよく混ぜます。
(このボウルでイカと野菜を混ぜるので
大きめのボウルがいいです)

 


10、水気をよく切った(5、)とまだ温かいイカを
ボウルにぶち込んでザックリ混ぜます。
【マリネ液】が全体に付く様に混ぜます。

 


11、大きめにちぎったレタスを流水でサッと洗い、
水気をきって深鉢の器に敷きます。
その上に(10、)をこんもりのせて、
刻み大葉をまき散らしたら完成です!

酸味の濃い、温かいイカと冷たい野菜の
温度感がおもしろい、

超さっぱりの「サラダ」です。

湯がいたイカと彩り綺麗な野菜を
超さっぱりの特製和風【マリネ液】で、
混ぜるだけです。

是非、作ってみて下さい!

 

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