”湯がく”と”茹でる”の違いは？

佐藤です。

これ、知っておくとあなたは、

「それ、”湯がく”じゃなくて”茹でる”やろ！」

と、偉そうに周りの人に指摘し、「どや顔」できます。

「たけのこは、糠で１時間湯がきます」

これ、実は間違いです。

「湯がく」とは、本来、短時間湯に浸すことです。

材料を沸騰した湯に入れサッと熱を通すこと、必要以上に
材料に熱を入れないことを「湯がく」と言います。

逆に、

「茹でる」とは、「湯がく」を通り越して長く熱を通すことを言います。

簡単な例で言うと、

ほうれん草は、『湯がく』。

短時間で熱が通せるので。

大根は、『茹でる』

熱が通るまで時間がかかるので。

どのくらいの時間で「湯がく」から
「茹でる」に変わるという定義は特にありません。

湯に浸かっている時間が長い＝「茹でる」

湯に浸かっている時間が短い＝「湯がく」

で、おおまかに

頭にインプットしておけばいいと思います。

ということで、

「たけのこは、糠で１時間湯がきます」

は間違いで、１時間もかかるのだから、

「たけのこは、糠で１時間茹でます」が正しい言い方ですね。

と、偉そうに言っている私は、普段はごちゃ混ぜで
「湯がく」「茹でる」を発しています。

たけのこの下ゆでは、いつも自信満々で
「湯がく」と言ってますね。

これからは、気をつけます。

ちなみに、

「湯がく｣より短い時間で湯に浸けるのは「湯通し」です。

「霜降り」、「湯引く」と言ったりもします。

で、

「煮る」は、調味料が入っている液体で
食材に味を含ませていくことを言います。

今回の料理は、”イカ”をサッと湯がいて、カラフルな色合いの
パプリカ赤、黄、玉ねぎ、胡瓜を特製マリネ液で混ぜる、

超さっぱりのサラダです。

「軟らかイカとからふる野菜の和風マリネサラダ」

このマリネ液は、洋風合わせ酢ですが日本酒を隠し味にして
ちょっと和風の要素を混ぜてあります。

和の野菜「大葉」もダダダダっと叩いて粗みじんにし、
かけるのでほんのりシソが香る和風仕立て。

この無理やり和風にしたサラダレシピを、イカを湯がく時に
皮が鍋底にこびりつかないようにする方法も交えて、公開します！

↓↓

【材料】
イカ・・・１パイ分（輪切りにカットしてあるもの）
新玉ねぎ・・・小１/２個（７０ｇ）（辛味の少ない新玉ネギがいいです）
胡瓜・・・４０ｇ
パプリカ赤、黄・・・各３０ｇ（中１/４コ）
大葉・・・大１枚
イカ湯がき用の「酢」・・・２０ｃｃ
【マリネ液】
酒・・・１５ｃｃ（大さじ１）
みりん・・・１５ｃｃ（大さじ１）
オリーブ油・・・１５ｃｃ（大さじ１）
レモン汁・・・２０ｃｃ
（酢でも可）
塩・・・３ｇ
荒挽き黒コショウ・・・少々

酸味の効いた、軟らかイカと野菜のシャキシャキ感が
おもしろい、超さっぱりの「サラダ」です。

湯がいたイカと彩り綺麗な野菜を超さっぱりの
特製和風【マリネ液】で、混ぜるだけです。

是非、作ってみて下さい！