軟らかイカとカラフル野菜の和風マリネサラダ

【サラダ】ちょっと和の要素を加えた和風仕立てのマリネ。手作りマリネ液に軟らかく湯がいたイカと彩り野菜を混ぜるだけ!さっぱりの中にもイカの甘味と野菜の瑞々しさを感じれます。

”湯がく”と”茹でる”の違いは?

佐藤です。

これ、知っておくとあなたは、

「それ、”湯がく”じゃなくて”茹でる”やろ!」

と、偉そうに周りの人に指摘し、「どや顔」できます。

「たけのこは、糠で1時間湯がきます」

これ、実は間違いです。

「湯がく」とは、本来、短時間湯に浸すことです。

材料を沸騰した湯に入れサッと熱を通すこと、必要以上に
材料に熱を入れないことを「湯がく」と言います。

逆に、

「茹でる」とは、「湯がく」を通り越して長く熱を通すことを言います。

簡単な例で言うと、

ほうれん草は、『湯がく』。

短時間で熱が通せるので。

大根は、『茹でる』

熱が通るまで時間がかかるので。

どのくらいの時間で「湯がく」から
「茹でる」に変わるという定義は特にありません。

湯に浸かっている時間が長い=「茹でる」

湯に浸かっている時間が短い=「湯がく」

で、おおまかに

頭にインプットしておけばいいと思います。

ということで、

「たけのこは、糠で1時間湯がきます」

は間違いで、1時間もかかるのだから、

「たけのこは、糠で1時間茹でます」が正しい言い方ですね。

と、偉そうに言っている私は、普段はごちゃ混ぜで
「湯がく」「茹でる」を発しています。

たけのこの下ゆでは、いつも自信満々で
「湯がく」と言ってますね。

これからは、気をつけます。

ちなみに、

「湯がく」より短い時間で湯に浸けるのは「湯通し」です。

「霜降り」、「湯引く」と言ったりもします。

で、

「煮る」は、調味料が入っている液体で
食材に味を含ませていくことを言います。

今回の料理は、”イカ”をサッと湯がいて、カラフルな色合いの
パプリカ赤、黄、玉ねぎ、胡瓜を特製マリネ液で混ぜる、

超さっぱりのサラダです。

「軟らかイカとからふる野菜の和風マリネサラダ」

このマリネ液は、洋風合わせ酢ですが日本酒を隠し味にして
ちょっと和風の要素を混ぜてあります。

和の野菜「大葉」もダダダダっと叩いて粗みじんにし、
かけるのでほんのりシソが香る和風仕立て。

この無理やり和風にしたサラダレシピを、イカを湯がく時に
皮が鍋底にこびりつかないようにする方法も交えて、公開します!

↓↓

【材料】
イカ・・・1パイ分(輪切りにカットしてあるもの)
新玉ねぎ・・・小1/2個(70g)(辛味の少ない新玉ネギがいいです)
胡瓜・・・40g
パプリカ赤、黄・・・各30g(中1/4コ)
大葉・・・大1枚
イカ湯がき用の「酢」・・・20cc
【マリネ液】
酒・・・15cc(大さじ1)
みりん・・・15cc(大さじ1)
オリーブ油・・・15cc(大さじ1)
レモン汁・・・20cc
(酢でも可)
塩・・・3g
荒挽き黒コショウ・・・少々

1、新玉ねぎは、(半)輪切りの薄いスライスにします。
2、胡瓜は、3cmの長さになるように斜めに薄く刻みます。
3、パプリカは、種を取り内側の白い部分を切り取ります。
4、縦に細く刻みます。
5、新玉ねぎ、胡瓜、パプリカをザルに入れ、
2~3回すすいだ後、流水に5分さらします。

シャキッとなったら、水気をきって冷蔵庫で冷します。


6、鍋に500ccの湯を沸かします。「酢」を20ccほど入れます。
(「酢」を入れると、イカの皮が鍋底に付かなくなります)
7、湯が沸騰したら、イカを投入します。
湯からはみ出ているイカは、菜箸で押し込みます。
8、20秒~30秒湯がいたら素早くザルに空けます。
(「丘上げ」といいます)

このまま、自然に冷まします。
9、イカを冷ましている間に【マリネ液】を作ります。

大きめのボウルに【マリネ液】の調味料を合わせ、「泡立て」でよく混ぜます。
(このボウルでイカと野菜を混ぜるので大きめのボウルがいいです)
10、水気をよく切った(5、)とまだ温かいイカを
ボウルに入れてザックリ混ぜます。

【マリネ液】が全体に付く様に混ぜます。
11、大きめにちぎったレタスを流水でサッと洗い、
水気をきって深鉢の器に敷きます。
その上に(10、)をこんもりのせて刻み大葉を散らして完成です!

酸味の効いた、軟らかイカと野菜のシャキシャキ感が
おもしろい、超さっぱりの「サラダ」です。

湯がいたイカと彩り綺麗な野菜を超さっぱりの
特製和風【マリネ液】で、混ぜるだけです。

是非、作ってみて下さい!

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