健康!蒸し枝豆

美味しさと栄養も求めるならこの「調理法」…

健幸料理家 佐藤周生です。

今回は、
「栄養を逃がさない調理で作る”枝豆”」
を伝授します。

「枝豆」の定番言えば、”茹で枝豆”ですよね。

塩を加えたお湯で茹でる、という調理法が一般的…

でも、”茹でる”は、栄養素を失う量が多い、というデメリットがあります。

特にビタミンやミネラル、ポリフェノールなどの内、水溶性成分の多くは湯に溶け出ます。

通常、茹でた後、茹汁って捨てますよね。

要するに「水分で茹でるという作業」は、多くの栄養素を捨てている、失っているということ…

栄養素というのは、加熱の影響でも失われますが、水分による消失のほうが影響が大きいのですね。

これが汁物なら汁ごと食べるので、溶け出た栄養もいっしょに摂ることになるので、問題ないのですが、茹で枝豆の場合そうはいかない…

塩が溶けた塩辛いお湯は飲めないですよね(笑)

繰り返しになりますが、

枝豆は”茹でる(水分で加熱)”と、豊富に含むたんぱく質、カリウム、ビタミンC、βカロテン、食物繊維など、夏バテを助けてくれるせっかくの栄養分が失われる。

ですから、枝豆を単なるビールのつまみとしてだけでなく、

「栄養源」として食べたいなら、”茹でる”以外の調理法ほうが良いわけです…

そこで、おすすめが「蒸す」

蒸気による加熱なので、失う栄養素が少なく、しっかりと摂取できるのですね。

枝豆の通常の下準した後、ただ「蒸すだけ」なので、すごく簡単。

もし、蒸し器が無くても、蓋付きの鍋などがあれば、それで代用できます。

中に水をはって、ザルを蒸し台にすれば、即席蒸し器になる。

これ、他にも玉子豆腐や茶碗蒸しなども作れますよ。

で、今回、「蒸し枝豆」におすすめの枝豆があるのですが、もしスーパーで売られていたら一度試して頂きたい…

それが、「だだちゃ豆」

山形県鶴岡市の特産の枝豆で、独特の良い香りと甘みがあります。

何とも表現できない独自の良い香りがある。

鶴岡市の白山地区で取れるだだちゃ豆が有名で、マメ科の植物を育てる際に欠かせない”根粒菌”が多く住みつく土地なので、そのような独特の風味の枝豆ができるようです。

「土」1つで、植物って変わるってことですね。

そんな「だだちゃ豆」、8月・9月が旬…

和食でも初秋の食材として、八寸(前菜)や魚料理のあしらいなどに添えたりします。

風味がある食材って季節を感じやすいですからね。

蒸して作る枝豆なら、どんな種類でも美味しく栄養素を逃さず作れますが、「だだちゃ豆」は、特におすすめなので、見つけた時は是非試してみて下さい。

では、蒸し枝豆レシピです。
↓↓

【材料】(1~2人前)
生の枝豆…200g
塩…小さじ1杯+小さじ1杯


「だだちゃ豆」↓独特の香りと甘みがクセになる!

1、即席蒸し器を準備しておきます。

蓋付きの鍋に小皿を敷いてザルをのせ、水(湯)を小皿の高さまで入れ、弱火で沸かしておきます。

(※蓋が閉まらない場合は、ザルの代わりに平皿でもOK)
2、枝豆は、さっと洗ったのち、水気をよく切り、上部と下部を切り落とします。

(中に熱が入りやすいように、豆を切らないギリギリのところで切る)
 
※枝豆の詳しい下準備の方法は、こちら↓をご覧下さい
⇒『最高に美味しい!「ゆで枝豆」の作り方』
3、蒸し器の湯が沸騰した状態で、枝豆を入れます。

(※湯が減っていれば足す)
4、蓋をして、5分蒸します。
5、5分蒸したら、食べて硬さを確認します。

(少し硬いくらいがおすすめ、後で余熱調理するので)

軟らかめが好みなら、さらに3分蒸します。

蒸せたら蒸し器から(ザル)取りだします。(熱いので注意)
6、ボウルに移し変えて、塩を小さじ1杯ふって混ぜます。
7、ラップをして密封状態にし、余熱調理でさらに軟らかくします。

20分ほどおいたら、出来上がり!
8、器に盛って、軽く塩をふって完成です。

蒸し立ての若干硬めなら歯ごたえも楽しめて美味しいです。

『蒸し枝豆』、是非作ってみて下さい。

★こちらの枝豆料理もおすすめ!

⇒フライパンで簡単!「焼き枝豆」
(これも栄養を逃がさないのでおすすめ)

⇒最高に美味しい!「ゆで枝豆」

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