ネットで見つからないレシピ…
佐藤です。
今回は、一度にたくさん作ると旨い！、
冬におすすめの煮物を伝授します。
私がお伝えするレシピは、おひとり
さん用なので、当たり前ですけど
ほとんど1人前…
おかわりできるように2人前くらいの時
もありますが、基本1人前です。
ですが、今回は3～4人前。
一人で食べると2～3日分ありますが、
この料理に関しては、絶対に3～4人前
以上で作った方が美味しい。
なぜなら、食材が多くなるほど旨味が
濃くなるからです。
その料理は、「ぶりとかぶらの淡煮」
たくさんのぶりのアラを多めの煮汁で
煮込んで、旨味を引き出し、薄く味つけ。
ここに茹でたかぶらを加えてさらに煮る…
ぶりの骨から出てくる旨味エキスで煮汁
がなんとも言えない深みのある味になり
、これがかぶらに滲みて「旨い！」
薄味なのに奥深いコクを感じる…
冬場の寒い時に食べると最高に美味しく
感じて頂けます。
旨味が濃くなるので、ぶりのアラが多い
ほど美味しくなるわけです。
だから3～4人前以上がいい。
この料理、初めに修業した店で人気
だった冬の一品。
おやっさん（お師匠さん）の十八番料理
でした。
私、いまだに始めて食べた時の感動を
覚えています。
「薄味なのに、なんでこんなにおいしい
のか？」と、この煮物の虜になりました。
その店では、どの料理もレシピはなく
、舌で覚えるしかありません。
（刺身醤油など合わせ調味料のレシピは
ありました）
今回のレシピ、私の舌が覚えている味
を頼りに作っています。
ネットでこのレシピは見つからないと思います。
そんな特別レシピ、公開します！
↓↓
【材料】（3～4人前）
ぶりのアラ…500g
かぶら…大1個（700g）
出し昆布…大2枚（10g）
刻みネギ（青ネギ）…適量
ふり塩…大さじ1杯
米の研ぎ汁…1.5ℓくらい
一味唐がらし…少々
【煮汁】
水…1.5ℓ
酒…大さじ4杯（60cc）
みりん…大さじ2杯（30cc）
淡口醤油… 大さじ2杯（30cc）
塩…小さじ1杯
多く使うと脂分から旨味が出て美味しくなります
青ネギを斜め3cmの長さで薄く刻み、ザルで軽くすすぎ洗いし、
水気をきっておきます。
切り込めば簡単に切れます）
30分～40分おきます。（ボウルをゆすって塩を全体に絡めて下さい）
葉が付いていた部分を厚めに切り落とし、縦8等分に切ります。
強火にかけ沸騰してきたら、中火にしてやわらかくなるまで茹でます。
感じる硬さで火を止めます。
軽く表面を洗いながら（米ぬかを取る）、完全に冷めたらザルなどにあけて
水気をきっておきます。
菜箸で軽く混ぜます。
最後よく水洗いしてウロコを洗い流します。（腹骨の部分にはウロコが無いので、
洗うだけでOK）
素早くアクをすくい取ります。
ここから、時々アクを取りながら10分ほど煮込みます。（ぶりの旨味を引き出す）
調味料が煮汁に完全に溶たら味見して、薄いようなら塩を少しだけ足します。
このまま、さらに10分煮込みます。
（このまま3時間ほど寝かせると味が滲みてさらにおいしいです）
七味を少しふると、辛みと風味でブリの魚臭さが和らぎ、
煮汁の味も締まって美味しく感じます。
ぶりとかぶらを煮汁に絡めながら食べると美味しいです。
あっさり味の奥にコクと深みがあり、しんみりとした味わいを感じて頂けます。
ちょっと手間がかかりますが、この冬に超おすすめの「ぶりとかぶらの煮物」。
是非、作ってみて下さい。
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