どんな餡かけ料理にも共通する「餡」のコツとは？

佐藤です。

「完璧なとろ～り感に作れる！
餡かけ料理に必須の『餡』のとろみの
付け方の”コツ”」

を伝授します。

寒くなると晩飯の献立に「餡かけ料理」
を加えたくなります。

例えば、こんな料理・・・

・鶏肉を油で揚げて野菜のあんをかける。
・蒸した白身の魚に柚子の香りがする
あんをかける。
・甘～く焚いた南瓜にエビのそぼろ
あんをかける

などなど、

「餡かけ料理」の種類は無限にあって
それを作って食べれば体もぽかぽか
ホットになり、心も温まって癒されて
疲れも取れるような気がします。

ですが、

餡かけ料理に必須の「餡」がきっちり
作れなければ「これだ！」と言える
餡かけ料理なりません。

正しいとろみの付け方を理解して
いなければどんなに美味しい
餡かけ料理も失敗作と同じ。

しかし、今回伝授する
「餡のとろみの付け方３つの”コツ”」
をマスターすれば、あなたが失敗作の
餡かけ料理を作ることはなくなります。

半透明で綺麗で変な塊りの無い、
あなた好みのとろ～り感が出せる
完璧な餡が作れます。

その３つのコツとは・・・

１つ目、とろみをつけるための
「水溶き片栗粉」は必ず餡ベースの
出し汁が沸騰してから入れ始める。

２つ目、「水溶き片栗粉」は、
チョロチョロ、チョロチョロ、
少量づつ入れる。

３つ目、餡ベースの出し汁は完成
するまでお玉で混ぜ続ける。

です。

私は、これまでに”餡が上手く作れ
ない”という方には、必ずこの３つの
コツを伝授しきました。

そうするとみんな、すぐに半透明で
綺麗で変な塊りの無いとろ～り感の
完璧な餡が作れるようになってくれ
ました。

では、
この３つのコツをさらに詳しく
伝授しますの熟読してください！
↓↓↓

 

１、仮に出し汁１０：みりん１：淡口醤油１の
割合の『餡』を作るとします。
（この割合の『餡』は、様々な餡かけ料理に応用できます）

 

２、「水溶き片栗粉」は、片栗粉と水が同量です。
よく混ぜてから入れます。

 

３、火をつけ強火で沸騰させます。
（「餡」を作って失敗する人の多くは、
”沸騰する前”に水溶き片栗粉を入れてます）

（沸騰前に入れるとろみがすぐに付かないので
『なかなかとろみが付かない！」と勘違いし
水溶き片栗粉を入れ過ぎてドロドロになり失敗します）

 

４、弱火にし、沸騰状態をキープしたまま、
お玉で出し汁を混ぜ続けます。

 

５、混ぜ続けながら、「水溶き片栗粉」をチョロチョロ
チョロチョロ少量づつ、出し汁に加えていきます。
お玉を混ぜる”手”は停止してはいけません。ず～っと混ぜ続けます。

 

６、”少量づつ入れる”と”出し汁を混ぜ続ける”ことに
よって水溶き片栗粉が早く出し汁に混ざり（溶け込む）ます。
玉（だま）になってしまうのを防ぐわけです。

素早く”水溶き片栗粉”を出し汁に溶かし込むように
すると上手くいきます。

（とろみの濃度を濃くしたいなら”水溶き片栗粉”を多めに
入れ、薄めのとろみ感にしたい時は、少なめに入れます
とろみの濃度をみながら調節します）

 

７、少し分かりにくいですが、”水溶き片栗粉”の塊りが
無く綺麗なとろみが付いた「餡」ができました。

（透明な塊りの様なものが見えたら、失敗だと思って下さい。
食べれないわけではないですが、餡のクオリティは
低いです）

３つのコツ分かりましたか？

１つ目、とろみをつけるための
「水溶き片栗粉」は必ず餡ベースの出し汁が
沸騰してから入れはじめる

２つ目、「水溶き片栗粉」はチョロチョロ、
チョロチョロ少量づつ入れる。

３つ目、餡ベースの出し汁は完成するまで
混ぜ続ける

これさえコツさえ守れば、あなたはいつでも
完璧のとろみの餡が作れて、餡の濃度も
自在に操り、様々な餡かけ料理ができるように
なります。

この３つのコツ！必ずマスターして
あんを作ってみて下さい。