「極寒になったら食べる鍋」

佐藤 周生です。

今回は、「根菜などをすりおろして加える【みぞれ鍋】」を伝授します。 

やはり、鍋料理は冷え込みが強烈になってくる１月、２月に食べるのがおすすめ。 

極寒からポカポカ温まる感覚をしみじみと感じられますからね。 

で、おすすめしたい鍋は『みぞれ鍋』。

具材は肉でも魚でも何でもOK！

あっさり味の鍋だしに大根など野菜をすりおろして入れる鍋料理ですね。

「雪見鍋」とも言ったりしますが、一番のオーソドックスな方法は、大根をすりおろして入れる「みぞれ鍋」。

「みぞれ」は雨と雪が混ざって降ってくる現象ですが、すりおろした大根がその「みぞれ」の様子に似ていることからその名がついています。

他にも「みぞれ和え」「みぞれ煮」「○○のみじれかけ」など様々なみぞれ料理があります。

今回、私がおすすめしたい「みぞれ鍋」は、「かぶら」のみぞれ鍋。

大根より香りが良く、甘みも強くてあっさりで食べられるので何度でもおすすめしたい鍋です。

で、この「かぶら」、関西では「かぶら」、関東方面では「カブ」と言うのが一般的。

かぶらは香りがよくて美味しいだけでなく、ちゃんと健康効果もあります。

まず、でんぷん（炭水化物）を分解する酵素、「アミラーゼ（ジアスターゼ）」を含んでます。

これ、すりおろすと効果倍増。

すりおろすとかぶらの細胞膜が破壊され、他の栄養素や酵素も大量にあふれ出てきます。

固形のまま食べると細胞外の酵素だけが吸収され、細胞内の酵素の多くは、そのまま体の外に排出されます。 

その差は２～３倍です。

が、

酵素は、熱に弱い。上記の効果を最大限に引き出したい場合はすりおろして生で食べるのが一番です。

鍋で食べる場合でも、すりおろしたかぶらを上にのせるだけにして、

激熱の出し汁にあまり触れないよう工夫すれば、それなりの効果が期待できると思います。

それから、「かぶら」は、むかしから胃腸や風邪に薬効があると重宝されてきました。

江戸時代の有名な書物に「消化をたすけ、気持ちを穏かにし、口の渇きを癒し、痰を除き、咳を止める」など、効果があると記されているのもその証拠の１つですね。

で、今回のかぶらみぞれ鍋の具材は、「サワラ」を主役にしました。

青魚ですが、臭みが少ないのであっさり味のみぞれ鍋と好相性です。

作り方も簡単！

いつもお伝えしている「出汁12：みりん1：淡口しょう油1」の割合で合わせた「基本の鍋だし」に、

白才、白ネギ、水菜とサワラを焚いて、熱がっとったら「すりおろしかぶら」を最後にのせるだけ。

サワラが、パサパサ食感にならないよう、短時間しか焚かないので気軽に作れます。 

「鰆のかぶらみぞれ鍋」は、

お店のメニューには無かったのですが、まかないでは、数十回は作ってます。

濃い味を好むアルバイトの学生にも「美味しいです！」と言わしめたあっさりみぞれ鍋のレシピ、

説明します！
↓↓

【材料】 （１人前）
サワラ切り身・・・１５０ｇ
白才・・・１５０ｇ（大１枚半）
白ネギ・・・３０ｇ（３切れ）
水菜・・・３０ｇ（１株）
人参・・・薄い輪切り３枚
かぶら（中）・・・１/４個

【鍋出し汁】
『出し汁１２：みりん１：薄口醤油１』の割合
水・・・３６０ｃｃ
みりん・・・大さじ2杯（３０ｃｃ）
薄口醤油・・・ 大さじ2杯 （３０ｃｃ）
粉カツオ節・・・小さじ2杯

※鰹削り節・昆布でとった出汁を使う場合は水の分量が出し汁の量になります。（360cc）

「粉カツオ節」は不要。

できればサワラ切り身は、なべ用に切ってあるものを準備して下さい。
※無い場合は、焼き魚用のサワラの切り身を３～４等分に切って下さい。

※別途、野菜は全て流水で綺麗に洗って水気を切っておきます。 

かぶらを買って「かぶらのみぞれ鍋」を是非作ってみて下さい。