【生の食事を食べるから元気になる】

健幸料理家・健幸アドバイザー 佐藤周生です。

今回は、「消化負担を軽減できる流行料理」を伝授します。

まず、消化負担の話です…

私たちのカラダは、基本的に食べ物を消化する際に体内で生成される「消化酵素」を使って消化（分解）しています。

また、「消化酵素」は”生の食材”の中にも含まれています。

なので、生の食材を多く食べると食材の中の消化酵素が、体内の消化酵素の補助となって働いてくれるので（すべてでは無い）、体内の消化酵素を使う量を減らすことができます。

要するに『生のものを食べると消化負担を軽減できる』。

生ものとは果物全般・生野菜全般・生の肉魚、と酵素を含む発酵食品全般です。

ですが、

煮物・炒め物・揚げ物といった、みんなが好きな「加熱食」ばかり食べていると、体内の消化酵素だけで食べたものを分解することになり、

『消化負担が大きく』なります。

なぜなら、消化酵素は加熱すると（50℃以上）、その働きを失うからです。

簡単に言ってしまうと食材を加熱すると消化酵素は無くなる。

なので、加熱された料理…加熱された食材の中には、消化酵素がほぼ存在しません。
（※温度や加熱時間によっては残る場合もある）

ですから、加熱食が多い食事では、消化を補助するための消化酵素が摂れないので、体内の消化酵素が大量に分泌、消費され、消化にかかる負担が大きくなるということです。

さらに消化酵素が大量に分泌されると、体内のもう1つの酵素、「代謝酵素」の分泌量が減ってしまう…

「代謝酵素」は、代謝活動（生命活動）に欠かせない酵素で、

その働きの中で多くを占めるのは【カラダの回復】です。

「代謝酵素」の分泌量が減ってしまえば、代謝活動が低下し、体が十分に回復できなくなり、体調不良⇒病気に繋がってしまう場合もあります…

というのが、この話↓です。

まとめると、健康なカラダを目指すなら、食生活において「生食」を増やすことが何より大事、ということです。

自然の動物って生物しか食べないでしょ？

肉食動物は生肉、草食動物は草類、お猿さんやチンパンジーは果物を多く食べますよね。

もちろん、私たち日本人の祖先、縄文人でも、シカ・イノシシなどの肉や魚介類など焼いて（加熱食）食べてはいましたけども、

実は、それほど多くは食べて無く、自然の木の実や根菜、果物を主食にしていたという説もあります。

実際、わたくし、以前は鶏肉料理やスイーツが好きで、めちゃくちゃ加熱食を食べていましたが、

酵素栄養学を学んでから、食事に果物や生野菜など生食を増やすようになって、お通じが1日2回に出るようになりました（便のにおいも大きく低下。（もし、便のにおいが強い場合、腸内が腐敗している可能性が高い））。

かなり腸内環境が良くなったのではないかと思います。

他にも目覚めが良くなったり、頭がクリアになったり、疲れが溜まらなくなったりなど、めちゃくちゃ調子がよくなりました。

ですから、自然の動物と同じように、できるだけ日々の食事に生の食物を増やせば、多くの酵素が摂取でき、代謝活動が高まって、健康な体になっていくわけです。

特に生の野菜、生の果物は酵素の塊りみたいなものですからね。

ということで、

今回おすすめの料理は、加熱しない野菜一品…

「無限！白菜のツナ塩昆布和え」

ここ数年「無限○○」という料理が流行っているのをご存知ですか。

無限キャベツ、無限きゅうり、無限もやしなど。

この「無限」というのは、

「かっぱエビせんのように食べ出すと止まらなくなる」とか、
「誰でも箸が進んでしまう」

といった意味合いがあるようです。（料理研究家のリュウジさんが考えたらしいです）

わたくしも元料理人として、流行には乗り遅れない方がいいかなと思いまして（笑）、

考えたのが「無限白菜」こと「無限！白菜のツナ塩昆布和え」です。

ざく切りした白菜を塩もみし、塩昆布・ツナ（缶）を加え、胡麻油としょう油で味付けするだけ。

若干濃い目の味付けなので、ごはんのお供として、お漬物の代わりとして、酒の肴としても味わって頂けます。

何より、加熱することなく、塩もみするだけなので、白菜に含む消化酵素がたっぷりそのまま摂取できます！

しっかり消化負担の軽減になる！ということです。

「無限！白菜のツナ塩昆布和え」の試作中、調味料の微調整を行ったので、「こりゃ箸が進む味になったわ」と、我ながら満足の味になりました。

”無限”の味、その美味しくなるポイントは「胡麻油」だと思います。

胡麻油の風味というのは、食欲をそそられますよね。

白菜は間もなく旬が終わり、苦みが出てくるので、今のうちに「無限！白菜のツナ塩昆布和え」を作って、

”無限の味”を楽しんで頂きたいです。

レシピ見て下さい！
↓↓

【材料】（3～4人前）	分量	備考
白菜	中5枚（400g）
塩昆布	10g	できれば 無添加のタイプ
ツナ缶（70g缶）	1/2缶	オイルタイプ
粉かつお節	小さじ1杯
濃口しょう油	小さじ2杯
胡麻油	小さじ2杯
塩	2つまみ

１、白菜（中5枚）は、縦半分に切り、茎の部分は5mm幅に、葉の部分は1cm幅に切ります。

２、ボウルに切った白菜と塩昆布（10g）を入れ、塩（2つまみ）を加えて、軽く揉みながら混ぜます。
※全体に塩が絡むようにしっかり混ぜる。

３、塩が混ざったら、このまま10分置きます。

４、ツナ缶の油分を切っておきます。（ツナは半分だけ使用）

５、10分後、白菜がしんなり柔らかくなったら、搾って水分を切ります。
※白菜がつぶれない程度の力加減で、強めに搾る。

６、粉かつお節（小1）、胡麻油（小2）、濃口しょう油（小2）を加えます。

７、混ぜます。
調味料が全体に絡んだら出来上がり！
※味見して味が薄いようなら、少～しだけ濃口しょう油を足して下さい。

８、食べる分だけ小鉢に小高く持って完成です！

お好みで、すり胡麻や海苔を加えても美味しいです。

ごはんのお供や漬物代わりになる、ちょっと濃い味付けの簡単一品です。

1週間ほど日持ちするので、多めに作り置きしてもOK！

キャベツや玉ねぎでも出来るので、是非作ってみて下さい！