さばの照り焼き錦糸丼

これでちょっと上品な「魚のどんぶり」になります…

佐藤です。

今回は、「休みの日の昼飯に最適な丼」を伝授します。

働く料理男子が、じっくり料理できる日って休日になると思いますが、今回の料理はそんな休日に”作る”を楽しんで頂きたい「昼飯のごはん物」

それが、「鯖の照り焼き錦糸丼」

卵は焼いて錦糸玉子に…

サバはフライパンでパパっと焼いて照り焼きに。

あとはご飯を丼によそって、錦糸玉子と海苔をのせ、さばの照り焼きを豪快に盛って、刻みネギを飾る…

”じっくり作る料理”といっても、実は簡単…

錦糸玉子にちょっと時間を使うくらいです。

でも、この錦糸玉子の存在があるだけで、料理が一気に上品なる…

ちらし寿司にこれが入っているのは、色合い的なこともありますが、上品に仕上がる効果があるから。

炒り玉子ではなく、錦糸玉子にするだけで変わるのですね。

ここがじっくり作って頂きたいポイントです。

さば照り焼きのたれの甘辛い味と錦糸玉子の紙ほどに増す甘み…

そして、それらがタレが絡んだごはんと絶妙に合う!ビール飲みながら食べられる、豪快でちょっと上品な丼ですね。

私はこれをよく鶏肉で作るのですが、鯖で作っても美味しかったです。

ブリなども合いそうです…

レシピ見て下さい。
↓↓

【材料】(1人前)
さば切り身(生)…片身分
(塩さばを使う場合は塩抜きが必要)
卵…1個
ごはん…適量
刻み海苔
刻みネギ…少量
つぶ胡麻…少量
油…錦糸卵用(大さじ1杯)、さば用(大さじ1杯)

【たれ】
酒…大さじ2杯(30cc)
みりん…大さじ3杯半(53cc)
濃口醤油…大さじ1杯半(23cc)

1、生さばは、両面に軽く塩(分量外)をふって20分~30分おきます。

(臭み抜きと旨味を出す効果)

※塩さばを使う場合は、塩抜きが必要です。やり方は⇒こちら

※急ぐ場合は、塩をふる作業ははぶいてOK

(塩をふったほうが確実に美味しくなる)
2、錦糸玉子を作ります。

卵(1個)は、ボウルに割り入れ、よく混ぜます。

(白身が見えなくなるまで)(溶き卵)
3、玉子焼きフライパン(※無い場合は丸のフライパンでもOK)に油を塗り、中火にかけます。
4、30秒ほど熱したら、弱火にして”半量”の溶き卵を入れ、素早く全体に広げます。

(奥側から流し入れて、手前側に広げていく)
5、ある程度、全体が固まったら菜箸に引っ掛けて裏返し、反対面も軽く焼きます。
6、キッチンペーパーや新聞紙などにのせます(油分を吸わせる)。

残りの半量も同じように焼きます。
7、錦糸玉子がある程度冷めたら、重ねて半分に切ります。
8、さらに重ねて、細く切ります(少し凍らせると切りやすくなります)

錦糸玉子、出来上がり。
9、タレの調味料を合わせます。

ボウルに酒…大さじ2杯(30cc)、みりん…大さじ3杯半(53cc)、濃口醤油…大さじ1杯半(23ccを合わせ、混ぜておきます。
10、さばは、水で洗って塩を洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。
11、5~6等分に切ります(へぎ切り…斜めに切る)

(片栗粉や小麦粉をまぶせば、焦げ付き防止とタレがよく絡みます)
12、フライパン(小)を強火で熱し、油(大1)を敷き、30秒経ったら皮側から焼いていきます。
13、弱火で1分半ほど焼いたら、裏返して反対面も1分半焼きます。
14、熱湯をかけて油分を洗い流します。(サバが落ちないように)

(※油を洗い流すとタレがよく絡む。)
15、中火にして「タレ」を入れ、煮詰めます。
16、少し照り(とろみ)が出たら、火を止めます。出来上がり!
17、丼にごはんを入れ、タレを少しかけます。
18、刻み海苔をのせ、上に錦糸玉子を広げてのせます。
19、さばを放射状に盛り(腹側が中央)、タレをかけます。
20、中央に刻みネギをのせて完成です!

ゆっくりくつろぐ休みの日の昼めしに最高のどんぶりです。

さば照り焼きの甘辛味、錦糸玉子の甘み、そしてタレ味のごはんが絶妙にマッチして美味!

じっくり作って、じっくり味わって食べて下さい。

タップリだしかけ「出し巻き玉子」

特大!れんこんハンバーグの照り焼きソース

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