具だくさん! そうめんチャンポン

佐藤です。

和の職人なら必ず熟知している、

「極上そうめんの湯がき方」

を、伝授します。

梅雨明けすると、一気に暑いが夏が
到来します。

日本人の夏食といえは、やっぱり
「そうめん」。

細くて食べやすいのでツルツルっと
食べられますよね。

が、

これ湯がく際に、意外と上手くいかな
いことも
・・・

吹きこぼさないよう微妙な火加減に
するのが難しく、
湯がき過ぎたそうめんを食べる羽目に
なったり、

コンロからちょっと離れた隙にお湯が
吹きこぼれて大惨事になったり・・・

ですが、

私がお伝えする、

「極上そーめんの湯がき方」

を、マスターすれば湯がき過ぎること
も、吹きこぼすこともありません。

それどころか、

硬い芯の残らない絶妙の湯がき加減
のそうめんにできます。

最高の状態のそうめんが食べられるのです。

その湯がき方とは、

”ビックリ水を入れながら湯がく”
です。

”ビックリ水”とは、そうめんを茹で
はじめて沸騰したら加える「水」の
ことです。

これ、入れると沸騰が一時的におさまります。

再度沸騰してくるまでジワジワ~ッと
そうめんに熱が入っていくので、

芯のない硬くも無く、柔らかすぎない
そーめんに湯がき上がります。

この方法は、和の職人さんたちが
お客さんに最高のそーめんを食べて
もらうために受け継いできた伝統的な
方法です。

そうめんといえば冷た~い料理を想像
すると思いますが、

今回のお伝えするそうめんは、
「具だくさん!そうめんチャンポン」

これ温っかいそうめんです。

「にゅうめん」ともいいます。

にゅうめんをボリュームがあり、
ガッツリ食えるようにアレンジ
しました。

「長崎のチャンポンめん」のような
肉、野菜などの具だくさんのそうめん。

レシピの中で、そうめんがのびない
ようにする”コツ”も伝授して
います。

どんな”めん類”にも使える”コツ”です。

すぐに、茹で方にフォーカスした
レシピをみて、

「極上そーめんの湯がき方」

と、

「そーめんがのびないようにする
”コツ”」を、

あなたの料理メモに書いておいて
下さい!
↓↓↓

【材料】(1人前)
そうめん・・・1束
豚細切れ肉・・・50g
ちくわ・・・小1/2本
カニかまぼこ・・・20g
キャベツ・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
もやし・・・1/4袋
人参・・・10g
ピーマン・・・中1/2個
刻み海苔・・・適量
油・・・5cc

【そうめん出し汁】
「出し汁10:みりん1:淡口しょう油1」の割合です

だし・・・300cc
(または水300cc+出しの素2つまみ)

みりん・・・大さじ2杯(30cc)
淡口しょう油・・・大さじ2杯(30cc)
おろし生姜・・・少量

 


1、材料を切ります。(皮を剥く野菜は先にむいておきます。)

・キャベツは、3cm角に切り、玉ねぎは、5mm厚のスライスに。
・ピーマンは、2cm角に切ります。

・人参は、細い方から薄く輪切り
・もやしは、水洗いして水気を切る
・ちくわは、斜めの5mm厚に切る
・カニかまは、粗ほぐしに

豚肉は、大きい場合は適当にちぎります。

 


2、ボウルに氷水を用意します。

鍋に多めの湯を沸かします。強火で沸騰したら、そーめんをばらしながら
入れます。菜箸で素早くほぐして混ぜます。

 


3、再度沸騰して、拭きこぼれる前に水を50ccくらい入れます。
(これがビックリ水。沸騰を抑えてくれます)

これを、3回繰り返します。(火加減は強火のままで)

 


4、3回目の水を入れて沸騰してきたら、ザルにあけます。

 


5、素早く流水をかけて冷まします。少し冷めたら、手でそうめんを洗い
ながら、さらに冷まします。

 


6、ある程度冷めたら、氷水でキンキンに冷します。
その後、水気をきっておきます。

 


7、「そうめん出し汁」を作ります。
【そーめん出し汁】の水、調味料を合わせます。
おろし生姜も入れます。沸騰前に火を止めます。

 


8、次に豚肉類、野菜類を炒めます。
フライパンに火をつけ、油を入れます。
強火で熱して、熱くなってきたら豚肉、人参を入れ炒めます。

 


9、人参が少し軟らかくなったら玉ねぎ、ピーマンを
入れさらに強火のまま炒めます。

 


10、キャベツ、もやし、ちくわ、カニかまぼこも加えてフライパン
をゆすりながら炒めます。

 


11、全体に混ざったら、【そうめん出し汁】を入れます。

 


12、強火で焚きます。キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。

 


13、【そーめん出し汁】を作った鍋に、(12、)の出し汁だけを入れます。
強火にかけ、沸騰したら水気をきったそうめんを入れます。

(沸騰してから入れることでそうめんがのびるのを防げます)
器を用意します。

 


14、再度沸騰したら、器に出し汁とそうめんを入れます。

 


15、さらに野菜類もこんもり盛って、刻み海苔をのせたら完成です!

「極上そーめんの湯がき方」

を、マスターすれば絶妙の湯で加減の
そうめんを楽しめます。

今日は、

「具だくさんそーめんチャンポン」

作ってみて下さい!

 

 

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