具だくさん! そうめんチャンポン

佐藤です。

和の職人なら必ず熟知している、

「極上そうめんの湯がき方」

を、伝授します。

梅雨明けすると、一気に暑いが夏が到来します。

日本人の夏食といえは、やっぱり

「そうめん」。

細くて食べやすいのでツルツルっと食べられますよね。

が、

これ湯がく際に、意外と上手くいかないことも・・・

吹きこぼさないよう微妙な火加減にするのが難しく、
湯がき過ぎたそうめんを食べる羽目になったり、

コンロからちょっと離れた隙にお湯が吹きこぼれて大惨事になったり・・・

ですが、

私がお伝えする、

「極上そーめんの湯がき方」

を、マスターすれば湯がき過ぎることも、吹きこぼすこともありません。

それどころか、

硬い芯の残らない絶妙の湯がき加減のそうめんにできます。

最高の状態のそうめんが食べられるのです。

その湯がき方とは、

”ビックリ水を入れながら湯がく”
です。

”ビックリ水”とは、そうめんを茹ではじめて
沸騰したら加える「水」のことです。

これ、入れると沸騰が一時的におさまります。

再度沸騰してくるまでジワジワ~ッとそうめんに熱が入っていくので、

芯のない硬くも無く、柔らかすぎないそーめんに湯がき上がります。

この方法は、和の職人さんたちがお客さんに最高のそーめんを食べて
もらうために受け継いできた伝統的な方法です。

そうめんといえば冷た~い料理を想像すると思いますが、

今回のお伝えするそうめんは、

「具だくさん!そうめんチャンポン」

これ温っかいそうめんです。

「にゅうめん」ともいいます。

にゅうめんをボリュームがあり、
ガッツリ食えるようにアレンジしました。

「長崎のチャンポンめん」のような
肉、野菜などの具だくさんのそうめん。

レシピの中で、そうめんがのびないようにする”コツ”も伝授しています。

どんな”めん類”にも使える”コツ”です。

すぐに、茹で方にフォーカスしたレシピをみて、

「極上そーめんの湯がき方」

と、

「そーめんがのびないようにする”コツ”」を、

あなたの料理メモに書いておいて下さい!
↓↓

【材料】(1人前)
そうめん・・・1束
豚細切れ肉・・・50g
ちくわ・・・小1/2本
カニかまぼこ・・・20g
キャベツ・・・100g
玉ねぎ・・・1/4個
もやし・・・1/4袋
人参・・・10g
ピーマン・・・中1/2個
刻み海苔・・・適量
油・・・5cc

【そうめん出し汁】
「出し汁10:みりん1:淡口しょう油1」の割合です

水・・・300cc
粉カツオ節・・・小さじ2杯
みりん・・・大さじ2杯(30cc)
淡口しょう油・・・大さじ2杯(30cc)
おろし生姜・・・少量

1、材料を切ります。(皮を剥く野菜は先にむいておきます。)
・キャベツは、3cm角に切り、玉ねぎは、5mm厚のスライスに。

・ピーマンは、2cm角に切ります。
・人参は、細い方から薄く輪切り

・もやしは、水洗いして水気を切る
・ちくわは、斜めの5mm厚に切る

・カニかまは、粗ほぐしに
豚肉は、大きい場合は適当にちぎります。
2、ボウルに氷水を用意します。
鍋に多めの湯を沸かします。

強火で沸騰したら、そーめんをばらしながら入れます。

菜箸で素早くほぐして混ぜます。
3、再度沸騰して、拭きこぼれる前に水を50ccくらい入れます。
(これがビックリ水。沸騰を抑えてくれます)

これを、3回繰り返します。(火加減は強火のままで)
4、3回目の水を入れて沸騰してきたら、ザルにあけます。
5、素早く流水をかけて冷まします。

少し冷めたら、手でそうめんを洗いながら、さらに冷まします。
6、ある程度冷めたら、氷水でキンキンに冷します。

その後、水気をきっておきます。
7、「そうめん出し汁」を作ります。
【そーめん出し汁】の水、調味料を合わせます。

おろし生姜も入れます。
沸騰前に火を止めます。


8、次に豚肉類、野菜類を炒めます。
フライパンに火をつけ、油を入れます。

強火で熱して、熱くなってきたら豚肉、人参を入れ炒めます。
9、人参が少し軟らかくなったら玉ねぎ、ピーマンを
入れさらに強火のまま炒めます。
10、キャベツ、もやし、ちくわ、カニかまぼこも加えて
フライパンをゆすりながら炒めます。
11、全体に混ざったら、【そうめん出し汁】を入れます。
12、強火で焚きます。キャベツが柔らかくなったら、火を止めます。
13、【そーめん出し汁】を作った鍋に、(12、)の出し汁だけを入れます。

強火にかけ、沸騰したら水気をきったそうめんを入れます。
(沸騰してから入れることでそうめんがのびるのを防げます)

器を用意します。
14、再度沸騰したら、器に出し汁とそうめんを入れます。
15、さらに野菜類もこんもり盛って、刻み海苔をのせたら完成です!

「極上そーめんの湯がき方」

を、マスターすれば絶妙の湯で加減のそうめんを楽しめます。

今日は、

「具だくさんそーめんチャンポン」

作ってみて下さい!

シャケバター焼き、濃厚にんにく醤油タレ

ケチャップの旨味! じゃが芋とあらびきソーセージ のみそ汁

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