【きな粉で香ばし！変わり揚げ】

健幸料理家・健幸アドバイザー 佐藤周生です。

今回は「揚げ物を衣でアレンジし、消化負担を軽減する方法」を伝授します。

和食では揚げ物のアレンジを「変わり揚げ」いったりするのですが、

例えば、鶏の竜田揚げなら塗す片栗粉に海苔を混ぜ、「”磯”竜田揚げ」にしたりできます。

それは、天ぷらにも応用して「”磯”天ぷら」にできますし、胡麻（白でも黒でも）を天ぷら衣に混ぜ込んで揚げる「胡麻風味天ぷら」といったこともできます。

あとは、「そうめん」を潰して衣にして『イガ栗揚げ』…

茶漬けに入ってる「ぶぶあられ」を塗して『あられ揚げ』…

ケシの実を塗して「ケシの実揚げ」…
（ちなみにこんな↓やつ）

それらの変わり揚げの食材は何でもOK。海老、白身魚、鶏、野菜…（つなぎは卵白など）

そういった「衣」をアレンジする変わり揚げ物の1つとして、今回伝授したいのが、

『鯛のきな粉竜田揚げ』

タレ漬けにした鯛（タイ）に「きな粉」を塗して揚げた「竜田揚げのアレンジ」。

きな粉は大豆を炒ったものですから、衣にすると香ばしく揚がって、食欲をそそられる風味をプラスできます。

また、きな粉は元々色が付いてますから、ちょっと濃い色に仕上がり、美味しさを演出できると。

で、

きな粉だけですと”カリッ”と揚がらないので、「片栗粉」を混ぜ込み、鶏のから揚げのようなカラッと感を出せるようにしてます。

1つ、色が付きやすい点がデメリット。

高温で揚げると焦げたような真っ黒に揚がってしまうので、

175℃くらいの低温で揚げることがポイントですね。

あとは特に難しくありません。

今回は「鯛」を使いましたが、サバでもアジでもブリでも鶏肉でも、揚げ物にできる食材なら何でもOKです。

『鯛のきな粉竜田揚げ』は、水菜と共に食べることで後味もさっぱりするように工夫してます。

また、水菜は、さっぱりさせるだけでなく、生のまま使用しますので、酵素を摂ることができ、魚や肉など、消化負担の大きいたんぱく質の消化を補助することに繋がります。

「トンカツにキャベツを添える」「さんまの塩焼きに大根おろしを添える」と同じですね。

酵素が摂れる食材をちょっと加えるだけで、消化負担を和らげることができますので、加熱料理には必ず生野菜や発酵食品を添えたり、別の一品として加えるなどして食べるようにしてみて下さい。

（※『なぜ消化負担をかけないほうが良いのか？』この理由については、以下をごらん下さい。）

そして、水菜のような生野菜を添えることで、『鯛のきな粉竜田揚げ』は「おかずサラダ」のような感じにもなって脂っこさが軽減され、食べやすくなります。

実際、今回の試作の時、鯛（竜田揚げ）だけで食べると口に油っぽさが残りましたね。

水菜のフレッシュ感が程よく、油っぽさを消してくれます。

今回、レモンも搾って食べるので、さらにさっぱり感を出すポイントになってます！

レシピ、見て下さい！
↓↓

材料	分量	備考
鯛の切り身（中骨なし）	1切れ（120g）	切身が小さい場合は2切れ
水菜	1かぶ（30g）
レモン	1切（1/8）
きな粉	大さじ3杯	無糖タイプ
片栗粉	大さじ1杯	米粉でもOK
油	150cc

【漬けダレ】	分量	備考
酒	大さじ1杯（15cc）
濃口しょう油	大さじ1/2杯（8cc）
淡口しょう油	大さじ1/2杯（8cc）

レモンを搾り、水菜といっしょに食べると脂っこさが抑えられ、

後味さっぱりで美味しく食べて頂けます。

鯛の代わりの魚は、シャケ、タラ、サワラ、ブリ、アジ、サバ、サンマなどがおすすめです。

是非作ってみて下さい。