丸にら玉のたっぷり！肉そぼろ餡かけ

「”食べる”を奪われる人生とは…」

佐藤です。

今回が最後の「にら玉」料理。

最後は、「丸型の”にら玉”そぼろ餡かけ」を伝授します。

今回の「にら玉」が、一番オーソドックスな形の「にら玉」だと思うのですが…

で、前回、「手羽先にら玉みそ汁」のレシピのところで、
「手羽先を茹でたら、茹で汁（スープ）を１５０ｃｃ取り出しておく」とお伝えしました。

今回の「あん」を作るところでこの茹で汁を旨味がでた”だし”として使います。

このように、ちょっとだけ出汁を使いたいときには、汁物や煮物の汁から前もって取り出しておく方法は有効です。

例えば、その日の献立が「ごはん、みそ汁、焼き魚、出し巻き玉子」だったとします。

出汁まき玉子で”出汁”を使うので、味噌汁を作る時、粉カツオ節を入れ、味噌を溶く前に出し巻き玉子で使う分の出汁を取り出しておくわけです。

この方法を使えば、わざわざ出し巻き玉子だけにちょろっとだけ”だし”を準備しなくて済みます。

時短になり、めんどくささも減ります。

こういう出汁の使い方もあると覚えておくといいと思います。

で、今回をあわせて５つの「にら玉料理」を伝授してきましたが、特に難しいことはやってないのですね。

組み合わせを変えたりしてほんのちょっと応用を利かせているだけ。

要するに料理の「基本」が分かっていれば、いくらでも応用してたくさんの種類の料理が思いつくわけです。

例えば、にら玉で使ったあんは、全部調味料を一定の「割合」で合わせているだけなんですね。

オムレツにら玉の「あん」は、
【出し１０：みりん１：淡口しょう油１】

にら玉もやし炒めの「あん」は、
【出し５：みりん１：濃口しょう油１】

少し甘味を強くしたかったので砂糖をちょっと加えてます。

これは、浸け出しや煮汁や餡の作り方の「基本」です。

それから、コッテリしたメイン料理にかける「あん」はあっさりに、

逆にあっさりのメイン料理にかける「あん」は、こってりとか濃い味にしたりします。

これは、餡の使い方の「基本」であったり…

私、今回のにら玉料理でヒントが欲しかったので、たくさんのにら玉レシピを探しましたが、レシピの中身は１つも見てないのです。

料理の写真だけを見て、

「あ、これとこれが合わさってこんな使い方してんだな…面白い」

「それじゃあの方法を土台にしてこれとこれを入れてオリジナル…」

という感じでレシピを考えて作りました。

”長年の経験があるから”というのも否定できませんが、そこよりもウエイトを占める部分があると考えてます。

それは、いろんな「基本」が頭に入っているから。

だから、写真見て応用して再現できると思っています。

まじめな話、これは自慢したいわけではないんです。

もしあなたが、いろんな料理をすぐにでもできるようになりたいと思うのでしたら、早い段階で、
”料理の「基本」は知っておいたほうがいい”と思うのです。

一度しっかりと「基本」を知ってしまえば、レシピは”アイディアのため”に探すだけになり、自分で好き勝手にいろんな美味しい料理を作れるようになります。

「何を作ろう…」という悩みは激減すると思います。

「一生通して美味しいものが自分で作って食べられる、
いや～ほんと幸せもんやなぁ～」

これ、私がいつも心で思っていること。

「料理」できれば、”美味しく食べられる幸せな人生”が送れます。

私が本当に伝授したいことは、いろんな料理レシピの紹介ではなく、

”美味しく食べられる幸せな人生”が送れる方法です。

それには”健康”であることも大切です。

「料理」ができても体がボロボロでは、美味しい料理が”美味しい”と感じられません。

感じられませんし、酷い場合は、”食べること”ができなくなることもあります。

人間の欲の中でも強烈な”食べたい欲”。

これが奪われるほど辛いことは無いと思います。

なので、私は栄養や健康に関することも伝授するようにしています。

まずは、料理を美味しくするための「基本」を知ることですね。

これが優先だと思います…

では、最後の「にら玉料理」

「丸にら玉、肉そぼろ餡かけ」ですが、

これは、卵ににらを入れて中華料理の「かに玉」のような形に焼き、先日のチキンスープに肉のそぼろを加えて「餡」に仕上げる。

で、その肉そぼろ餡をたっぷり、丸にら玉に絡めながら食べる”食べ応え”のある一品です。

これ、フライパンで簡単に焼けます。

第１弾で伝授した「にら玉オムレツ」を”丸”にしただけです。

「丸にら玉、肉そぼろ餡かけ」をもうちょっと手抜きした形で”まかない”で作って食べたことがあるのですが、これも、ここまで紹介した４つの「にら玉」同様”ごはんのおかず”になる料理でしたね。

卵をフワフワに焼く、「マル秘テクニック」を説明したレシピを見ておいて下さい。
↓↓

【材料】
にら…１/３束（３０ｇ）
卵（L玉）…４個
胡麻油…小さじ１杯～２杯（５～１０ｃｃ）

《そぼろあん》
牛・豚合挽き肉…５０ｇ
酒…３０ｃｃ
チキンスープ…１５０ｃｃ(⇒前回記事を参照）
みりん…大さじ２杯（３０ｃｃ）
濃口しょう油…大さじ２杯（３０ｃｃ）
砂糖…２つまみ（３本指）
水溶き片栗粉…１５ｃｃ
（水８ｃｃ＋片栗粉７ｇ）

スプーンなどで切り取りながら、「肉そぼろあん」をたっぷり玉子に絡めて食べて下さい。

大きいフライパンしか無い場合は、手順の通り焼いて
（１１、）のところで半分に折り曲げて半月の形にして下さい。

あとは弱火で両面１０秒づつ焼けば、丁度いいフワフワ感の「にら玉」になると思います。

肉そぼろの代わりに、エビのそぼろ、ツナ缶、ソーセージを刻むなどで応用できます。

是非！作ってみて下さい。

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