「”コク”の謎！？」

佐藤です。

「油で濃厚”コク”の味噌汁」

を伝授します。

「コク」って何ですか？

といわれてはっきり答えられる人は少ないと思います。

「コク」の定義は様々な意見があり、「雑味だ！」という人もいれば、「コゲ味みたいなものだ」という人もいます。

また、

旨味の重なりを”コク”と表現したりする製菓企業さんもいますし、

ある大手のビール会社さんは、

「複雑かつ奥行きのある味わい 」が”コク”といっています。

本来、清酒を煮沸させてアルコール分がなくなった後に残る”味”を示す言葉とも言われ、科学的には、様々なアミノ酸や核酸を数多く含んでいるのが「コク」とされています。

で、ある作家さんいわく、

熟成された状態という意味の「酷」からくるものと、

”濃い”が名詞化され「濃く（コク）」になったという２種の説があると・・・

深く考えるほど「”コク”ってなんだ？」

となるので、

私の見解としては簡単に言うと”油分”だと思っています。

焼肉を思い出して欲しいのですが霜降り肉を焼いているときの脂が焼ける臭いってなんともいえない引き付けられるような香りですよね。

ヨダレが落ちそうなあの臭い。

あの香りも、”コク”の一部ではないかと思ってます。

「コク」とは、

舌で感じるだけでなく、香りからも感じるものなのではないでしょうか。

なので、簡単にいってしまえば、

脂分（油）を加えれば簡単に”コク”は出せます。

で、これは味噌汁でも同じ。

例えば、豚肉の脂分がたっぷりの「豚汁」。

あれ、美味しいですよね。

油分を含んだ油揚げが入った味噌汁も同じだと思います。

「コクのある味噌汁を飲みたい！」「食べたい！」のであれば、脂（油）を加えてあげる…

例えば、夏が旬の「茄子」。

これが入った味噌汁も旨いです。

茄子をそのまま入れても旨い味噌汁になるのですが、もっとおいしくするためにちょっと手を加えます。

それが「油」で炒める。

フライパンに油を入れ、茄子を炒めるのですね。

その油を含んだ茄子を味噌汁に入れるわけです。

これで「コク」のある味噌汁が簡単に作れる…

茄子と油はすごく相性がよく、油を含んでいるのといないのとでは美味しさに大きな差が出ます。

相性の面でもプラス、コクも出せて美味しさも増す。

一石三丁、四丁になります。

油揚げなども加えれば濃厚な”コク”になってごはんも進みます。

私、「油有り茄子」と「油無し茄子」の味噌汁を食べ比べたことがあるのですが、明らかに「油有り茄子」の味噌汁が美味しく感じました。

「あっさりより”コク”があるほうが好み」

という場合は、この先のレシピをチェックしておいて下さい。
↓↓

【材料】（１～２人前）
茄子（中）・・・２本（１５０ｇ）
えのき（小）・・・（５０ｇ）
油揚げ・・・３０ｇ
カツオ節・・・少々
オリーブ油・・・大さじ２杯
水・・・５００ｃｃ
粉カツオ節…大さじ1杯
合わせ味噌・・・３０～３５ｇ
（赤味噌でもなく白味噌でもない味噌は”合わせ味噌”と考えて下さい）

油（脂）＋茄子＝最高に旨い！をマスターしておいて下さい。

そして、茄子には油を含ませて調理して頂きたい。

格段においしくなります。