「酢豚のこんなアレンジ方法…」

佐藤 周生です。

中華料理で一番好きな料理は何ですか？

ちなみに私はダントツ1位が「天津飯」。

で、その次、2位が…

今回は、「カツオ風味を効かせた和風酢豚」を伝授します。

2位は…この流れでいくともうお分かりだと思いますが、「酢豚」です。

マーボー豆腐と餃子も捨てがたいのですが、若干「酢豚」が上、という感じです。

で、この「酢豚」、定番通りに作れば十分美味しいのですが、アレンジ方法も知っておけば、冷蔵庫の残り食材で作ることもできますよね。

応用法としては…

・豚肉の部位を代える。（スペアリブやもも肉など）（こま切れ肉を丸く固めて団子にするとか）
・肉を鶏肉に代える、または肉団子にする。
・野菜を代える。（定番にこだわらない）
・酢を黒酢やリンゴ酢やワインビネガーにする。
・酢豚に通常使わない調味料を加えて、ちょっと味を代える。
・香り食材を加えて、風味を良くする（柚子・パクチーなど）

といった方法で応用できます。

今回、私がアレンジで使った方法は 「・酢豚に通常使わない調味料を加える」です。

調味料というか香り食材を加えるほうに近い…

それは、酢豚のタレに「かつお節」を加える。

「カツオ節」加えて和風にする方法は私のお決まりのパターンになってきましたが、カツオ節の風味が加わると一気に和風感が増して、

定番の酢豚とまた違った感じで楽しめます。

旨味も濃くなるので、味わい深くなりますね。

あと、豚肉はもも肉を使いました。

ロース肉や肩ロース肉のほうが程よい脂分があって美味しいのですが、今回の和風酢豚はあっさりに仕上げるために、

あえて脂分の少ない「もも肉」で作ってみました。

もも肉は硬くなりがちですが、必要以上に加熱しなければさほど硬くならないのでおすすめです…

で、程よく酸味がある料理は、ほんとごはんが進みます。

酸味は食欲をかきたてる効果がありますからね。

では、「和風酢豚」のレシピ、見て下さい！
（実は、酢豚は肉以外でも美味しくできます、それは…レシピの最後に公開！）
↓↓

【材料】1～2人前
豚もも肉ブロック…100g
玉ねぎ（中）…1/2コ（100g）
ピーマン（中）…1コ（50g）
しめじ（大袋）…1/6P（50g）
黄パプリカ（大）（赤でもOK）…1/3コ（50g）
片栗粉..大さじ1杯弱
胡麻油…大さじ1杯（12g）
花カツオ（カツオ節）…少量

【豚肉の漬けタレ】
酒…小さじ1杯
おろし生姜…小さじ1/2杯
塩・胡椒…少々

【酢豚タレ】
みりん…大さじ4杯（60cc）
酢…大さじ2杯
濃口醤油…大さじ1杯と1/2杯
ケチャップ…大さじ1杯
片栗粉…大さじ1/2杯弱（4g）

豚肉の代わりに鶏肉…

玉ねぎの代わりにキャベツ、白菜などが代用できます。ピーマンの代わりは菜っ葉類…

しめじはきのこなら何でもOK。

南瓜や芋類を加えても美味しくできます。

この「和風酢豚」は、食材にこだわり過ぎなければ、今ある冷蔵庫の食材で作ることができますので、

万能料理として覚えておくと献立作りに役立つと思います。

是非、作ってみて下さい。

こちら↓は、豚肉ではなく「魚」を使った酢豚!?！さらに「酢豚」のレパートリーが増やせますよ。

お酢に「リンゴ酢」を使ってアレンジしてます…