「”くっ付く”原因はこれです…」

佐藤 周生です。

今回も前回の続きで、

「フライパンに食材がくっ付かない方法」

です。

先に、ぶっちゃけていいますが・・・

フッ素加工のフライパンで、毎回、毎回食材がくっ付きまくるなら、 加工の性能がほぼ落ちているので、買い替えてもいい時期だと思います。

新品のフライパンを買うって事です。

で、使えなくなったフライパンは、捨てるのが勿体ないですよね。

なので、

私は、そういうフライパンは「茹でる専用鍋」にしたり、「ちょっと何か煮込む」という時の小鍋代わりに使っています。

他にも照り焼きのタレを作るとか。

で、今あなたがお使いのフライパン、それほど使い込んでいないのであれば、

今から話す３つのポイントに気をつけていれば、フライパンに食材がくっ付くことを防ぐことができるはずです。

それでは、

「テフロン樹脂加工のフライパンで食材がくっ付かないようにする3つのポイント」

を紹介していきます。

ポイント1『油入れるタイミング』

これ、特に鉄のフライパンを使う場合に必須になるのですが・・・

鉄というのは「親水性」という水分に馴染みやすい性質があります。

要は、食材のほとんどは水分を含んでいますから、ピタッ！とフライパンにくっ付くわけです。

「親水性」がくっ付く原因になっている…

ですから、フライパンと食材が直接触れないようにするために「油」をひくんですね。

フライパンの表面に油の膜をはって、食材が直接付かないようにしている。

ですが、油を引いたとしてもくっ付く場合があります。

これは「吸着水」というフライパン（鉄）についている目に見えない「水分」があって、これもくっ付く原因になっているわけです。

「吸着水」があると油が馴染まない…

フライパンを十分に加熱して「吸着水」を揮発（蒸発）させないといけない。

なので、フライパンを使う時は40秒～50秒加熱 （強火弱～中火）して、「吸着水」を揮発させてから、

油を入れてましょう。

（※強火で強烈に加熱してフライパンの表面が400度以上になった場合、クロロメタンなどのガスを発生します。これは人体に悪影響があるので、ご注意を）

それから、これは当たり前に行っている方がほとんどですが、

食材を加熱する前に『油はフライパン全体に馴染ませること』も、くっ付かないようにするための「大事なコツ」です。

ポイント2『必ず油をひく』

「フッ素加工のフライパンは、くっ付かないから油を引く必要がない」と言われますが、

基本的には油を引いたほうがいいです。

なぜなら、「フッ素樹脂加工を保護」してくれるから。

なので、フッ素加工のくっ付かない性質を長持ちさせたいなら、野菜の調理でも油を引いたほうがいいです。

脂分の多い肉類などの食材を調理する場合は、油は不要。

肉から出る脂をフライパンに馴染ませればOKです。

加熱すれば勝手に出てきますから、それをフライパン全体に広げる。（肉を擦り付ける）

ですから、もし「油分を抑えたい！」という場合でも「フライパンの性能を長持ちさせることを考えるなら」、

基本的には少しでも油を入れるようにして下さい。

そうすればフッ素加工が保護され、「くっ付き防止」の性能を長持ちさせることが出来ます。

ポイント3『柔らかいスポンジなどで洗う』

フライパンを洗う時、金たわしやスポンジの硬い部分で洗うのは駄目。

そういったものを使う表面に傷が付き、フッ素加工の効果が薄れます。

結構ダメージ大きいです。

一気に加工の効果の寿命が短くなり、すぐにくっ付き出します。

必ず柔らかいスポンジなどで洗って下さい。

それと、フライパン使用後に水で急冷するのも駄目！

急激な温度変化で「ゆがみ」ます。

意外と知らない方が多いですが、フライパンの調理中の温度は170℃～190℃。揚げ物を作っているのと同じ温度です。

そんな高温から一気に数十℃まで下がれば、フライパンはゆがむわけです。

そして、ゆがみの隙間から加工が剥がれて中の有害な成分が出て料理に混ざってしまうので、

フライパンの調理後は水ではなく、必ず「お湯」を入れてゆっくり温度を冷まして洗って下さい。

お湯ならフライパンに付いた食材や油分も取れやすくなります。

『最後に』

いかがでしたか？

以上の「3つのポイント」に気をつけてフッ素加工フライパンを使用して頂きたい。

他にも「くっつかないようにするため」の方法があって細かいところを説明すれば、きりが無いのですが…

3つの目のポイントからも分かるようにフッ素加工に傷をつけないためには金属系のフライ返しなどの使用もダメですね。

道具類は、木製のものや高温に耐えるシリコン素材の道具などを使って下さい。

高温（強火」で調理しないことも大事。高温のくり返しで加工の効果が無くなっていきます。

で、冒頭でもお伝えした通り、あまりにもくっ付くなら買い替え時…

「表面加工を施してあるフライパン」は、あくまで消耗品です…

耐久年数は平均して1～2年。その程度しか使えないと思って下さい。

これ、どんな物販でも行われているのですが、早く消耗すれば、すぐまた次を買うので「売れ続ける」。

悪く言えば、わざとそう言う加工にしてあるわけです。

スマホの充電でも同じ。だんだん充電の消耗が早くなるように作られています。

調理道具に関しては値段と性能は大体比例するので「安物買いの銭失い」ならないよう、

そこそこの値段の調理道具を使って頂きたいです。

これは是非、憶えておいて下さい。