「単品食材のお手軽料理、レンコンのバターしょう油焼き」

ポテトチップスを超越した「レンコン」

佐藤です。

今回の「単品食材のお手軽料理」の食材は、『レンコン』。

私はこれを薄くスライスして、”レンコンチップス”にした料理が大好きです。

パリッとした食感とレンコンと油のハーモニーは「ポテトチップス」を超越しているのではないかと思います。

以前、働いていた居酒屋では、「レンコンせんべい」という料理名での定番メニューになっていました。

これが一組のお客さんのテーブルに必ず一つは並ぶ人気料理。

おかわりするお客さんもいました。

なので、仕込みはかなり大変でしたね。
超薄くスライスして、流水に1時間さらして・・・・

美味しいのですが私の中では「めんどくさい仕込みの料理」でした。

で、レンコンの栄養面を話したいのですが・・・

レンコンはかなり繊維質。

が、意外に「食物せんい」の量は100g2.1gと”さつま芋”の2.3gとほとんど変わりません。

水分が多いのですね。80%以上を占める。

ほとんど「水」

が、昔から 滋養強壮に優れた食材として伝わっているのですから、栄養に関しては見下すことができません。

「ムチン」「タンニン」などの効果で優れた食材と言われているのがその理由。

「ムチン」は、胃腸の粘膜を保護し、たんぱく質、脂肪の消化を促進する強い効果があると言われています。

また、「タンニン」は体の炎症を抑えたり、胃腸の炎症防止効果、止血効果もあるとされています。

胃腸に優しい効果のある食材ってことですね。

ついでに、ビタミンCも多く含まれています。

本来ビタミンCは熱に弱いのですが、レンコンにデンプンが多いため加熱してもかなりの量のビタミンCが残ってくれます。

その「健康レンコン」を食べる機会をあなたに増やして頂きたいので、おすすめはこれ!

「レンコンのバターしょう油焼き」

煮物、揚げ物も捨てがたいのですが、私は今までの経験から、”焼く”が一番美味しいのではないかと思っています。

油と相性抜群のレンコンはフライパンで、ごま油と焼いて少量のバターしょう油絡める。

コレが香ばしくて旨いのです。

レンコンをすりおろし”まんじゅう”にして揚げてさらに餡をかける手の込んだ料理もありますが、”焼く”が簡単で美味しく食べられる一番の調理法だと思います。

さつま芋、長芋、カボチャなど、他の野菜にも応用できるシンプルレシピをすぐに見てください!
↓↓↓

【材料】
レンコン・・・100g(6~7枚)
ゴマ油・・・5cc(小さじ1杯)
バター・・・5g
クズ海苔・・・少々(袋の底に溜まった崩れた海苔)
スダチ・・・2枚
濃口しょう油・・・3cc
塩、コショウ・・・少々

1、レンコンは、綺麗に洗い水気を拭き取った後、皮は剥かず、5~6mm幅の輪切りにします。
 
(上から押すように切るとレンコン割れる(欠ける)ので、刃先からジワジワとゆっくり前に押し出しながら切り込んで、包丁がレンコンに少し刺さったら一気に”力”を入れ「押し切り」して下さい、包丁を前に滑らせるイメージ)
2、フライパンを強火で熱し、熱くなったらレンコンを入れます。弱火より少し中火よりの火加減にして焼きます。
3、軽く、塩、コショウをふります。両面約2分づつ焼きます。
4、両面焼けたら、フライパンを少し手前に傾けバターを入れます。続けてバターのところに濃口しょう油も加えます。
 
(バターとしょう油を直接レンコンにかけると一部分に味が浸み込んで味がまばらになります。特にしょう油はすぐに浸み込むので、辛く感じる部分がでてきます。
 
先にバターとしょう油を混ぜておけば均等に味が付きます)
5、すぐに火を止め、”バターしょう油”をレンコンに絡めます。

(フライパンをゆする、菜箸で絡めるなどしてしっかり全体に絡めて下さい)
6、平らな器に綺麗に並べて盛り、クズ海苔を一文字にのせて完成です!

(柑橘類をしぼって食べると味の変化が楽しめます)

切って焼くだけ。

スピーデイに作れて熱々でシャキシャキ食感の一品が味わえます。

是非!レンコン買って作って下さい。

「単品食材のお手軽料理、しめじのおろしポン酢和え」

【素材を楽しむ一品】やわらか蒸し里芋

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