【素材を楽しむ一品】やわらか蒸し里芋

蒸すだけで最高の芋々食感!単品野菜のお手軽一品

佐藤です。

今回は、秋の旬の野菜『里芋』で、単品野菜のお手軽料理を伝授します。

里芋の旬は、品種によって様々で、8月~12月と幅広い旬の期間があります。

10月でしたら「海老芋」などが旬に入りますね。

「八頭」「セレベス」「石川早生(いしかわわせ)」「土垂(どだれ)」などの品種がありますが、スーパーで売られている里芋は、主に「土垂(どだれ)」です。(地方で名が変わります)

栄養面では、里芋も長芋同様、ムチンという成分が入っており鼻や喉、胃の粘膜を保護する働きがあります。

同じ粘液質でマンナンとかガラクタンという成分もあってマンナンは、整腸作用、糖尿病予防、コレステロール低減などの効果、ガラクタンは癌細胞の抑制、血圧抑制、悪玉コレステロールの抑制などの効果があります。

で、この”里芋”をお手軽料理にするわけですが、「作り方」がお手軽すぎて、拍子抜けするかもしれません…

なぜなら、”蒸すだけ”だから…

「蒸し里芋」ですね。

「蒸す」という調理法にめんどくささを感じる方もいますが、そんなことは無いのです。

蒸し器を買う必要もありません。

「蓋付きの鍋」があれば、それが”即席”の蒸し器になる…(詳しくはレシピで)

ということで、ただ”蒸す”だけで、里芋独特の粘りや風味、ねと~っとした軟らかい芋々食感を存分に味わえる。

蒸すというのは”里芋”にとって最高の料理法です。

口に入れるとすぐに吐き出しそうになるほど”熱々”の状態で食べるのが一番美味しい食べ方。

皮ごと蒸すのですが、皮は手で簡単に剥けます。

でも、熱いから、「はふッはふッ」と言いながら食べる…

そして、これ意外と冷めても旨いです。

もし、食べきれず残ったとしても熱を通してあるので、すぐ他の料理に使うこともできます。

小さく切って、みそ汁に入れるとか、他の食材と「煮物」するとか、応用が利きます。

『やわらか蒸し里芋』は、お店では「衣(きぬ)かつぎ」という料理名で提供してました。

皮付きのまま蒸すので、”衣”を着たまま(担いだまま)。

なので、「衣かつぎ」です。

お店には厳選された鮮度、質、のよい”里芋(新小芋)”だけが入荷されるので仕入れ数が少ない。

だから、「衣かつぎ」はいつもすぐに売リ切れでしたね。

お家でも簡単にできる「蒸し里芋」のレシピ公開します。
↓↓

【材料】(1~2人前)
里芋・・・1袋(6~7個)
塩・・・少々

1、里芋は、流水でこすり洗います。

皮に付いている土を手でこすって綺麗に洗い流したのち、水気をよくきります。
 
2、即席蒸し器を準備します。

ふた付きの大きめの鍋に小皿を敷き、小皿の高さまで水を入れ、沸かします。

(小皿の上に里芋をのせた皿を置いて、フタをして蒸します)
3、両端(上下)を切り落とします。
4、半分に切ります。(輪切り)
5、鍋に入る大きさの平皿に里芋を並べます(必ず、即席蒸し器に入る皿を使う)
 
塩を少々(小さじ1/2杯くらい)ふります。(少なめにふって食べる時に調節します)
6、即席蒸し器の湯が沸騰したら皿ごと入れフタをし、中火にして20分蒸します。
7、湯が減ってくるので途中、水(湯)を足します。
8、20分後、一番厚みのある里芋に爪楊枝などを刺し、軟らかくなっているか確かめます。

(なかなか軟らかくならない”ゴリ芋”が混ざっていることも…、その場合

軟らかくなるまで30分くらいかかるかもしれません)
 
軟らかくなって入れば出来上がり!
9、器に盛って完成です!(庭の柿の葉が紅葉していたので飾りに使いました。)
 
(一つ食べてみて塩気が薄い場合は少し塩をふり足してください、なんとなく塩味がする程度がベスト!里芋そのものの”味”が楽しめます)
皮もスルスルと簡単に剥けます。

里芋を蒸すだけ!ねっとりした芋々した食感が楽しめます。

是非、作ってみてください。

「単品食材のお手軽料理、レンコンのバターしょう油焼き」

「単品食材のお手軽料理、里芋の旨煮」

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