シンプル＝旨い鶏の唐揚げ

佐藤です。

今回は、リメイクレシピを公開します。

２０１４、７月に公開した、
「下味が”しょうゆ味”だけの鶏もも肉の竜田揚げ」です。

何か１つの料理にこだわると、どうしても色々と手を加えたくなります。

「これを入れると風味がよくなるみたいだ」
「これとこれも加えてやろう」
「あれを入れてみよう！」

私が今までに作ってきた料理の中では特に「鶏の唐揚げ」がそれに当たるような気がします。

実際、「鶏の唐揚げ」の下味に

「”リンゴ”がいい」と聞けばリンゴをすりおろして入れて、
「玉子を入れるとまったり美味しい」と聞けば玉子を入れて…

あれやこれやと加えてだんだん複雑に…

確かに美味しくはなりますが、複雑になりすぎてなんとなく「ボヤけた味」になっていったような気がします。

でも、自分の中では

「これが最高！、だれにも真似できネェぜ！」

と思っているのでそれを続けるわけです。

「鶏の唐揚げには”これ！”と”あれ！”と”これ！”を入れたら絶対旨い！」と…

が、実は、「鶏の唐揚げ」はシンプルな下味方が旨かったりするのですね。余計なことをしなくても…

私は岡山に帰ってきて働き出したお店で、下味に濃口しょう油だけを使った「鶏の唐揚げ」を教わりました。

岡山の「高取醤油」（字が違うかも？）という、塩味が抑えられたほんのり甘味があって深みのある香りがする「濃口醤油」です。

これを下味に使った「鶏の唐揚げ」が、こういう時は
「自分が知っている”唐揚げ”のほうが旨い」と思っているので、
「しょう油だけ？そんなもの旨んかいな…」と思って信じないのです。

ですが、反対意見をもったところで、やっぱり食べてみればすぐ分かる。

塩、コショウも無し、酒も無しなので濃口醤油の風味をダイレクトに感じ鶏肉とベストマッチ。

噛んが瞬間に肉汁の旨味と共に醤油の味が舌に絡みます。

これ、和食で言えば基本の揚げ物「竜田揚げ」ですね。

私は、あれこれと手を加えて複雑になった鶏の唐揚げと、シンプルな醤油味だけの竜田揚げをお店で何度も食べ比べてますが、やっぱりシンプルな方が美味しいですね。

鶏肉に濃口醤油を入れて混ぜるだけ。
（キッコーマンさんの濃口しょう油でＯＫですよ）

簡単に作れます。

シンプル鶏から揚げ、

『鶏もも肉の竜田揚げ』のレシピ公開です！
↓↓

【材料】(1人前）
鶏もも肉…２００ｇ
濃口醤油・・１０ｃｃ
おろし生姜・・３ｇ
片栗粉…・・２０ｇ
キャベツ…大３枚
揚げ油…５００ｃｃくらい
（加工オリーブオイル、無色胡麻油などがおすすめ）

キャベツに付ける「もろみ味噌」もお好みで添えてください。

（キャベツの酵素は肉の消化を助けます、一緒に食べて下さい）

今日は、しょう油だけ、シンプル味の”鶏の竜田揚げ”作って下さい！

塩をほんの少～しだけ付けながら食べると鶏の旨味がアップ！

さらに美味しく食べれます。

「さっぱりで食べたいな」って時は、大根おろしと刻みネギの入ったポン酢をかけて食べてみてください。

これも旨いです。

是非是非！鶏もも肉を準備して作ってみて下さいね。