ピンク色のタルタルソース!?

佐藤です。

見出しを見て、

「ピンク色のタルタルソース？」
「何、それ？」

と思いませんでしたか？

本来、白い「タルタルソース」がなぜ桃色なのか？

それは「レシピ」を見てのお楽しみ。

使う食材に秘密があります…

この「桃色のタルタルソース」、私が32歳の時、和風創作料理店で働いている時に覚えたもの。

このお店、斬新な料理を出していたので、和食だけを学んできた私には新鮮でした。

例えば…

「エビのチリソース」にチーズを加えたり、「豚の角煮」でも豚バラ肉ではなく、豚のスペアリブを使ったりに、今や定番料理となった「エビマヨ」のマヨネーズが三色だったり…

「見た目が鮮やか」、「盛り付けが豪快」など、ほとんどがおしゃれな感じの料理…

若いお客さんがターゲットのお店だったので、こういった料理がウケるわけです。

そんな斬新な料理の１つに「カニクリームコロッケの桃色タルタルソース」という一品がありました。

で、この店、創作料理店と言っても、大枠のジャンルで言えば「居酒屋」…

手作りではなく、既製品のカニクリームコロッケを使ってましたから

「そのままでは出せない」「手を加えないと…」

ということで、普通のソースや普通のタルタルソースではなく、

「桃色タルタルソース」を添えて提供。

お客さんには好評で、「何入れてんのこれ？」とかよく聞かれました

タルタルソースに加える「秘密の食材」は、ちょっと甘めでコリコリした食感がタルタルソースとよく合う。

この食材が加わるだけで、桃色のユニークなタルタルソース変化します。

作り方も簡単！

「秘密の食材」と玉ねぎをみじん切りにして、マヨネーズを加えて混ぜるだけ…

ちょっとした「隠し味」も加えるとさっぱり食べやすくなります。

そのお店では、クリームコロッケ以外にもカキフライに付けることもありました。

今回は、「白身魚のフライ」でこのタルタルソースおすすめしようと思います。

白身のフライにも「桃色タルタルソース」はピッタリです。

さっそく作り方説明します！

↓↓

【材料】　（１人前）
カレイ切り身（剥き身）・・・２００ｇ
（代用は、白身魚はタラ，タイ，シャケ。青魚はアジ，サンマ，イワシ、サワラ）
塩、コショウ・・少々
揚げ油・・・約４００ｃｃ
乾燥パセリ（あれば）…少々

【衣】
小麦粉・・・２０ｇ
水・・・・・・・２０ｃｃ
卵（L玉）・・・半分
小麦粉（カレイにまぶす用）・・・２０ｇ
パン粉・・・・３０ｇ

【桃色タルタルソース】
マヨネーズ・・・５０ｇ
福神漬・・・２０ｇ（濃い赤色のタイプ）
玉ねぎ・・・1/4コ
穀物酢・・・少量

今日は「フライ物が食べたい！」という時に「桃色タルタルソース」を作ってみて下さい。

豚カツやイカフライ、串カツなどにも合います。もちろんチキン南蛮にも！

「桃色タルタルソース」は、冷蔵庫で２週間は日持ちしますので、多めに作っておいてもいいと思います。

福神漬けの代用としては、高菜漬け、しば漬け、たくあんなど。

らっきょでも美味しいです。

酸味が効いた漬け物なら大体使えます。

是非、作ってみて下さい。