★冷蔵庫の残り物で作る！ガッツリ２品献立 その２
２品献立「４つの思考法」
佐藤です。
昨日は更新できず失礼しました。
本日この後もう一回更新します。
「冷蔵庫の残り物で作る！ガッツリ２品「献立」その２」を伝授します。
今回の食材は、
”れんこん、大根、キャベツ、かぶ、きゅうり、ひじき、ほうれん草、アスパラガス、ブロッコリー、そうめん”
です。
野菜が多かったので、他の肉類、魚介を付け足そうかとちょっと悩みましたが、そのままの食材で考えました。
その献立２品は、これ！
「根菜と青野菜の餡かけにゅうめん」
と
「ひじき味噌で野菜スティックサラダ」
で、私がどんな思考でこの献立を考えっていったのかをちょっと説明しますので献立を考案する時の参考にしてみて下さい。
メインの肉、魚がないときに特に役立つのではないかと思います。
”れんこん、大根、キャベツ、かぶ、きゅうり、ひじき、そうめん、ほうれん草、アスパラガスブロッコリー”
この食材をみて、まず思ったのが、先にもいいました
「野菜が多い」
「メインのおかずになるものがないなぁ」
ってところ。
で、野菜の中に”そうめん”が目に付いたので、
「これがメインに出来るかな」と考え、寒いので温かい「にゅうめん」を思いつきました。
そうめんの他の使い方、例えばですが、潰して細かくして揚げ物の「衣」にも出来ますし、潰して素揚げしてサラダにかけてカリカリ食感を加えるとか。
（夏場に生産したそうめんは塩分が多いものもある（腐敗防止）ので茹でずに使う場合は塩分を考慮して下さい）
茹でて使うと応用範囲が広がりますね。
４ｃｍくらいに切って湯がいて、マカロニサラダみたいに使う方法。
広島焼のモダン焼に使う、つけ麺にする、フライパンに広げて焼いてパリパリのおやつみたいにするとか。
色々できます。
献立に話を戻しまして…
「そうめん」をメインにする。
で、ここまで考えたら次、
生で食べられる食材はないか？と考えます。
（できるだけ「酵素」を摂った方がいいので）
”れんこん、大根、キャベツ、かぶ、きゅうり、ひじき、そうめん、ほうれん草、アスパラガスブロッコリー”
基本的にはどんな野菜類も生で食べれますが・・
（キノコ類は熱を通しましょう）
上記の中で一般的に生で食べられそうなのは、
”大根、キャベツ、かぶ、胡瓜、ほうれん草”ですね。
で、大根、胡瓜が長く切れるところから、
「生野菜スティックサラダ」を思いついたので、大根、胡瓜、キャベツを生で使うことにしました。
（キャベツはスティックではないですが…）
「生野菜スティックサラダ」
そのままでは食べにくいので、何か”付ける”ものは？
と考え”マヨネーズ”か”味噌”を思いつきました。
ここで「”ひじき”をどうするか？」…を考えてみました。
”ひじき”は定番お惣菜にできます。
なので、これをメイン的な料理にしてもよかったのですが、スティックサラダに付けるものを”味噌”にすれば、この”ひじき”をか入れて使えると考えました。
ということで、一品目は
「ひじき味噌で野菜スティックサラダ」
で、残りの野菜を全部、にゅうめんに使う。
寒い時は餡かけ料理が体が温まって良いので、
”れんこん、かぶ、ほうれん草、アスパラガス、ブロッコリー”を「野菜あん」にすることにしまして…
２品目が、
「根菜と青野菜の餡かけにゅうめん」
となりました。
実際はもっと細かく色々考えたのですが、おおざっぱ言えば、
１、メイン的な食材を絞り出す。
２、生野菜が入った料理を考える。
３、熱を通す野菜の料理を考える。
４、どちらかをメイン的食材と合わせる。
（今回の場合は熱を通す野菜とメイン食材を合わせました）
です。
「２品だけの献立」を考える場合はこの４つの思考法ですね。
参考にしてみて下さい。
「根菜と青野菜の餡かけにゅうめん」
と
「ひじき味噌で野菜スティックサラダ」
は、前回と同じく２品ともあっさりの料理のなので、寒いこの時期に食べやすい献立だと思います。
「根菜と青野菜の餡かけにゅうめん」で、
根菜、青野菜の甘味を味わいながらそうめんをすすって、餡で体を温めて、
「ひじき味噌で野菜スティックサラダ」で、
シャキシャキ食感を楽しんで、”ひじき味噌”の旨味を感じながら生野菜で酵素をしっかり摂る。
そんなイメージです。
では、レシピを公開します！
↓↓
【材料】
★根菜と青野菜の餡かけにゅうめん
レンコン…３０ｇ
かぶら…４０ｇ
ほうれん草…１/２株
ブロッコリー…３０ｇ
アスパラ（中）…１本
そうめん…１束
《餡出し汁》
（「出し汁１４：みりん１：薄口醤油１」の割合）
水…２８０ｃｃ
みりん…２０ｃｃ
薄口しょう油…２０ｃｃ
粉カツオ節…小さじ１杯
水溶き片栗粉…２０ｃｃ
（片栗粉１０ｇ＋水１０ｃｃ）
★ひじき味噌で野菜スティックサラダ
キャベツ…大１枚
大根…１００ｇ（５ｃｍの円柱大根の約１/５）
胡瓜…１/３本
《ひじき味噌》（保存が効くので多めの量です）
ひじき（水で戻したもの）…３０ｇ
（乾燥状態で約４ｇ）
麦味噌…１００ｇ
酒…大さじ１杯（１５ｃｃ）
みりん…大さじ２杯（３０ｃｃ）
砂糖…１５ｇ
おろし生姜…５ｇ
胡麻油…小さじ１杯（ひじき炒め用）
４０秒後、ひじきを入れ強火で炒めます。
１分３０秒ほど混ぜながら炒めたら、火を止めそのまま放置します。
沸騰してきたら弱火にして３分混ぜます。
（白味噌、合わせ味噌などでも代用できますが、塩分量の差がかなりあるので”砂糖”と”みりん”の増減が必要です、
白味噌は甘いので減らす、合わせ味噌は辛いので増やす）
（耐熱のゴムベラで混ぜると後で移しかえる時に便利です）
ボウルなどに移しかえ、冷まします。
（すぐに移しかえたほうがいいです。
冷めると鍋横についた味噌が取りにくくなるので熱いうちに移しかえて下さい）
シャキッとなったら、水気をよくきり、お皿に盛り付けてラップをかぶし冷蔵庫で冷まします。
そうめんを湯がきます（詳しくは⇒こちら）
それを十文字の４等分に切って、１/４をさらに３ｍｍ幅に切ります。
（かぶらは茹で過ぎると崩れやすいので）
ここで、「水溶き片栗粉」を作っておきます。
ボウルに片栗粉１０ｇを入れ水１０ｃｃを加えてよく混ぜます。
別鍋に湯を沸かしておきます。（そうめんを温めるお湯）
（水溶き片栗粉は入れる直前に再度混ぜる）
玉じゃくしでしっかり混ぜながら、少量づつ水溶き片栗粉を入れとろみがついたら出来上がり！
火を止めます。
（この野菜餡におろし生姜を入れてもＯＫ、温まります）
再度沸騰したら、ザルにあけ、深さのある大きめの器に盛ります。
盛り付けた野菜スティックを冷蔵庫から出して「ひじき味噌」を添えてすべて完成です！
「根菜と青野菜のガッツリ！餡かけにゅうめん」は
そうめんにタップリ餡を絡めて食べて下さい。
「ひじき味噌で野菜スティック」は、
ひじき味噌を野菜にベッタリ付けながら食べます。
３０分もあれば十分調理可能なので
是非！作ってみて今後の「献立作り」の参考にして下さい。
この記事へのコメントはありません。