魚を蒸すだけ！

佐藤 周生です。

今回のおすすめレシピはこれ！

「鯛と秋野菜のちり蒸し胡麻ポン酢で」

ちり蒸しとは、酒蒸しのことです。

鍋料理で「ちり鍋」というのがありますが、薄切りの魚などをだしに入れると身がちりちりと縮むことからその名が付いたという説があります。

ちり蒸しの”ちり”もそこから付いたのだと思います。

で、要は魚にお酒かけて蒸すので「酒蒸し」なのですが、酒蒸しと聞いて、難しい料理に感じるか。

それとも別にそうは思わないか。

どうですか？

今回の料理、ハッキリ言って簡単です。
”蒸す”だけなので。

といっても”蒸す”という調理が面倒に感じる方もいるかもしれませんね。

それは「蒸し器が必要なのでは？」と思い込んでいるからかもしれないです。

でも、キッチンに蓋付きの鍋さえあれば、簡単に蒸し料理はできるのです。

鍋底に小皿を敷いて、水を入れて蓋をするだけ…

蒸し器いらずの「即席蒸し器」の完成！

高価な蒸し器など必要ありません…

これ何度もお伝えしているので、私のブログ、メルマガを長くご覧になっておられたら、お分かりですよね。

この即席蒸し器の中に食材を入れて、数分蒸すだけ。

ほんと簡単です。

簡単ですが、魚の美味しさを最大限に引き出せる調理法の１つ。

で、今回はその「ちり蒸し」を鯛を使って伝授！

「ちり蒸し」には、白身魚がおすすめ。

他の魚介類でもいけますが、クセの少ない鯛がいいですね。

鯛って旬が春と秋と2回あるのです。
（養殖があるので、年中食べられますが…）

春は、桜鯛といったりして、卵を持った鯛が獲れる。

鯛の子ですよね。

で、秋は身に脂がのる。

これまたどんな料理に仕上げても旨い。

だから「ちり蒸し」にしても美味しい…

これ、酒蒸しにするだけでも美味しいのですが、今回は胡麻ポン酢に付けながら食べるちり蒸しにしました。

鯛の旨味を感じながら胡麻風味の効いたポン酢でさっぱり食べやすい。

このように、”酒蒸しにして、ポン酢で食べる方法”は、魚の種類を変えるだけで応用できますし、”蒸すだけ”なので、下準備にも時間がかからない。

「魚料理を簡単に食べたい！」という時に必ず役立つ方法なので、ご存じなかった場合は、今回必ず覚えてみて下さい。

”覚える”というほど難しい作業は１つもないですが…

本格和食で、この「ちり蒸し（酒蒸し）」を作る時の定番は「甘鯛の兜」甘鯛の頭ですね。

「骨蒸し」といいますが、これ、最高に旨い。

甘鯛に酒をかけて蒸すと独特の風味と旨味が出るのですね。

ちり蒸し、酒蒸しを作る時、和食の職人さんが一番に頭に浮かべるのが、「甘鯛の骨蒸し」

なぜなら、お客さんを100％確実に「旨い！」と言わせることができる料理だからです…

酒蒸しの調理パワーは、すごいってことです。

甘鯛は、なかなか手に入りにくいかもしれませんが、この調理法は、家庭で簡単にできるので覚えて損はなく、得しかないと思います。

かなり丁寧に説明したレシピをご覧になって下さい！
↓↓

【材料】（1人前）
小鯛…丸ごと1尾
（切り身でもOK）
茄子（中）…1/2本
平茸…50g（1/4P）
だし昆布…10ｃｍ×5ｃｍ1枚
酒…大さじ3杯
塩…少々

【胡麻ポン酢】
酢…大さじ3杯（45cc）
（レモン、スダチなど果汁を混ぜればさらに美味しいです。
「酢大1+果汁大2」）
濃口醤油…大さじ3杯（45cc）
（たまり醤油があれば少し混ぜて下さい）
みりん…小さじ2杯（10㏄）
すり胡麻…大さじ1杯

※ポン酢を合わせるのが面倒なら市販のポン酢を使って頂いてもいいです。
（おすすめはしません、果糖ブドウ糖液糖がデメリット…）

胡麻ポン酢に、刻みネギ・大根おろし・一味など薬味も入れるとさらに美味しいです。

鯛が無ければ、ブリ、アジ、サンマ、タラ、シャケなどでも美味しくできます。

マグロ、カツオなどの赤身は、この料理には不向きだと思います。
（身がパサパサするので）

カキやホタテなど、身の大きな貝類もおすすめです。

魚介類を蒸すだけ！

是非、作ってみて下さい。