「具だくさん派？汁を楽しむ派？」
佐藤です。
今回は、「豪快に食べる味噌汁」を伝授します。
献立にかかせない「味噌汁」。
人それぞれ好みがありますよね。
例えば、味噌の種類なら合わせ味噌でも塩味が強い味噌、反対に塩味を抑えた味噌。
とにかく甘目が好きなら麦味噌や白味噌。
中には、味噌汁といえば断然「赤だし！」という方もいるかもしれませんね。
味噌の種類以外でも具だくさんが好みの場合もあれば、「”汁”を堪能したいから具は少なめが好み」
という場合もあると思いますちなみに私は「具だくさん派」。
お腹いっぱいにしたいですし、具材の甘味が出た味噌汁が好きなので、野菜類をたくさん入れます。
キャベツ、かぼちゃ、豆腐、若布、大根、人参、牛蒡、玉ねぎ、ニラ青ねぎ、白ねぎ、菜っ葉などなど。
鮮度が落ちてしまったレタスを入れることもあります。
芋類も美味しいのですが、ご飯と食べ合わせが悪いので最近は入れてません。
また、卵や鶏肉、豚肉を入れても美味しいですね。
で、今回おすすめしたいのは、具だくさんの味噌汁のほうでメインは魚。
「ブリあらと白ネギの豪快みそ汁」です。
ブリのあらをたっぷり使い、豪快な具材たっぷりの味噌汁になります。
これを煮込むことで旨味が出て、カツオ出汁の代わりになのですね。
ブリ独特の脂分と旨味が味わえる味噌汁が作れます。
デメリットとしてはやはり臭みがある。ですが、白ねぎを加えることで臭みは抑えられます。
ブリの臭みを抑えると共に白ねぎの甘味が強く楽しめます。
で、通常味噌汁に甘味を加えることはしませんが、この味噌汁、ちょっとみりんを加える。
魚の風味が強い分、甘味を加えると食べやすくなります。
ちょっとした”隠し味”ですね。
先日、知人に美味しい「巻き寿司」を頂いたので、やっぱり旨い寿しには旨い汁物が欲しいと、
「ブリあらと白ネギの豪快みそ汁」を作りました。
巻き寿司を楽しみながら、ブリのだしが出た味噌汁を味わう。
最高に美味しかったですね。
簡単レシピはこの先です。
↓↓
【材料】（１～２人前）
ブリのアラ・・・３００g
白ねぎ・・・１本
刻みネギ・・・適量
塩・・・小さじ１杯弱
水・・・６００ｃｃ
合わせ味噌・・・３５ｇ
みりん・・・大さじ１杯
（塩は小さじ１杯弱）
（塩をまぶすのは、ブリの臭みを抜いて旨味を引き出すための
作業ですが、面倒な場合ははぶいてもOKです）
２０分後、熱湯をかけます。
（湯沸かし器のお湯（７０℃以上）)
ブリの表面が白くなったら、すぐに冷水をかけて冷まします。
骨の部分は血合いを綺麗に取り除きます。
最後に綺麗にすすいで、まとわり付いているウロコを洗い流し、
水気をきっておきます。
ここから５分焚いてブリの旨味を引き出します。
（ここからは沸騰させない。味噌の風味が飛ぶので）
ブリのウロコを取るのが少し面倒ですが頭の部分や骨の部分が
多いブリのあらを選べばウロコを取る手間がちょっとはぶけます。
ブリの旨味がしっかり出た、旨い味噌汁が味わえますので、
是非作ってみて下さい。
こちら↓↓の味噌汁もおすすめです
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