半日でしみ込む！こころ安らぐ柚子の香りの味噌焼き
佐藤です。
まだ誰にも教えたことが無い、魚の高速味噌焼きを伝授します！
「シャケ」は比較的安価で、どこにでも売っていて、使いやすい食材です。
が、いつも同じような料理になってしまうと思います。
シャケの塩焼き、シャケのムニエル、バター焼、めんどくさいやつだったらホイル焼ですかね。
今回は、それらの料理に心底飽きたら作って頂きたい、
「半日でしみ込む！シャケの柚香味噌焼き」です。
冒頭で、
「魚の高速味噌焼きを伝授します！」
といいましたが、あなたは”速く焼ける”味噌焼きと思いましたか？
そうでは、ありません。
魚の味噌漬け焼きを、おいしく作るなら「味噌床」に２日間は漬ける必要があります。
最低でも、1日です。
それくらいの時間浸けておかないと味がしみ込みません。
ですが、私が伝授する味噌漬け焼は半日で味がしみこみます。
なので「高速味噌焼き」です。
味噌床では無く、白みその「漬けたれ」に漬け込む魚の味噌焼きです。
「漬け焼きの出し汁」と「味噌漬けの味噌床」を合わせたようなものです。
食材に味をしみ込ますには液体の方が早くしみ込みます。
この性質を利用した「味噌漬け焼」です。
休みの日に作れば、その日うちに食べられます。
柚子をたっぷり入れてますから、とても良い香りがします。
私は、柚子の香りが大好きです。
1日中、柚子の皮を鼻の穴に入れていても平気です。
何か、ほっとする香りです。
そんな、こころ安らぐ香りのする、
「シャケの柚香味噌焼き」の作り方説明します。
↓↓
【材料】
シャケ…４切れ
（薄塩（甘塩）のシャケ、外国産の銀シャケを使いました）
柚子…適量
【漬けたれ】
清酒…２３０ｃｃ
みりん…８０ｃｃ
淡口しょうゆ…３０ｃｃ
白味噌…４０ｇ
清酒とみりんを鍋に入れて、強火で加熱します。
沸騰したら、酒とみりんに火がつきます。
（アルコール分が入っているので引火します）
弱火にして、火がついたまま加熱します。
引火した火が消えたら、コンロの火を止めます。
冷まします。
その後、全体に酒を軽くふりかけておきます。
（腐りにくくなります）
タッパなどにシャケを並べ（２、）を流し込みます。
このまま、半日～１日冷蔵庫で寝かします。
グリル（または魚焼専用）の網に皮が下になるように並べます。
中火で７～８分焼きます。
（使うグリルによって火加減が変わるので弱火～中火で調節してください）
あまり速く焼き色が付くと中心まで熱が通って無い場合があります。
その時は、超弱火にして３～４分再度焼いて下さい。
焼けたら、裏返して反対も焼きます。
最初で８割焼けているので短い時間で焼けます。
裏側より少し焼き色が薄いくらいが目安です。
口直しに”もろみ胡瓜”を添えました。
シャケの塩焼きに飽きたら、「高速味噌漬け焼き」作ってみて下さい！
【浸け汁】は、もう1回使えます。
次はブリやさわらを浸けてみてください。
浸かったら、【浸け汁】から取り出して冷凍保存してください。
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