調理師も知らない!?「あんこう鍋」の美味しい食べ方

佐藤 周生です。

今回は

「あんこうの鍋を最高に美味しくする方法」

を伝授します！

「あんこう」という魚をご存知ですか？

こんな魚….

深海魚の一種で見た目は、かなりグロテスク。

最大級のアンコウになると全長2ｍ、重さも60㎏とか人間くらいの重さになる…

そこまでくるとグロテスクを通り越して化け物ですよね。

で、珍味で有名な「あん肝」は、これ↓。

グロテスクな容姿からは想像できませんが、身はたんぱくであっさり。

鍋にすると最高に美味しいです。

最近は、スーパーでも鍋用の切り身して、売っているところもある…

ですが、そんな「あんこう」は、独特の臭みがあります。

これを何とかしないと美味しくならない…

そこで、

「アンコウの鍋を最高に美味しくする方法」が役立ちます。

この方法を知らないままで、鍋にすると鮮度抜群のアンコウを手に入れたとしても、「悪臭鍋」になる…

マズい「あんこう鍋」食べる破目になります。

しかし、この方法を知ってしまえば、アンコウ独自の臭みを大きく抑えることができる…

最高に美味しい「あんこう鍋」を堪能できるわけです。

これ、すごく簡単な方法で、臭みを抑える際の基本の下準備。

調理師さんでも、あんこう鍋にその方法が必要なこと知らない方もいます。

それは、「湯通し」。

煮魚を作る際になど、この方法を用いますが、熱湯にささっとくぐらせて、冷水で急冷するだけ。

表面が加熱され、あんこうの臭みの元が取れます。

通常、「魚の鍋」は、切り身をそのまま鍋に入れて焚きますが、あんこうの場合は「湯通し」したほうが、美味しくなるのです。

臭みが、鍋のだしに移らないですからね。
（100％は、抜けないです、80％くらい…）

私、何度も「アンコウ鍋」を作って食べましたが、やはり、ずぼらして、”湯通し”しなかった時は、鍋だしが臭くなって、美味しくなかったです。

この”ちょっとしたひと手間”だけで旨い鍋になるわけですね。

で、さらに臭みを抑えて食べるには「ポン酢」。

「ポン酢」に付けながら食べるとあんこうは最高に美味しい鍋に激変します。

それでは、

『あんこう鍋 さっぱりポン酢で』の作り方

詳しく説明します！
↓↓

【材料】　（１人前）
アンコウ切り身…７～８切（２００ｇ）
（↓こんなパック入りのものをスーパーで探してみて下さい）

白菜…１２０ｇ（中２枚）
春菊…２０ｇ（１カブ）
しめじ…３０ｇ（１/６～１/８）
えのき…２０ｇ（１/４束）
白ネギ…３０ｇ（斜め切り３枚）
絹ごし豆腐…１００ｇ（１/３丁）
出し昆布…２ｇ
ポン酢…適量
大根おろし…少量
刻みネギ…少量
一味…少々

この”薬味入りポン酢”にアンコウを付けながら食べて下さい。

是非、作ってみて下さい。

【追伸】
最後は、「雑炊」OR「うどん」で締めるのもおすすめ。

その際は、塩、淡口醤油、みりん、少々で味付けして下さい。

雑炊のごはんは、ザルに入れてササッと水で洗えば、ごはんの固まりが残らず、綺麗な雑炊ができます。

沸騰したら、火を止めて溶き卵を回し入れて下さい。

薬味に海苔、刻みネギを入れると美味しいです。

さらに、美味しく食べる方法は『ポン酢』。

『ポン酢』を雑炊に少量入れて食べると…

あなたは今まで味わったことが無い最高の「雑炊」が食べられます。

スーパーに行ったら、鮮度の良い”アンコウ”が無いか探してみて下さい！