佐藤です。
あなたのお住まいの地域は大丈夫ですか？
私の住む岡山県は”台風”直撃です。
激しい暴風で家が少々揺れましたよ。
午前８：００現在まだ、風も強風、雨も土砂降りです・・・
「早く、抜けてくれんへんかな・・・」
今回は、
『”割合”で安定した味に作れる「べっ甲あん」の創作料理』
を伝授します。
季節の茄子と鶏もも肉を使用。
中ぐらいの大きさの茄子を４等分に切って、一口大にカットした
鶏もも肉ともにフライパンで炒め器に盛り、
昨日、伝授したばかりの”べっ甲あん”を作ってかける。
あとは生姜とネギの薬味を添えるだけ。
滅茶苦茶、カンタンな創作料理です。
正味１５分で作れます。
油と相性抜群の”茄子”が鶏もも肉から
ジュルジュル流出する ”脂”を吸引してくれます。
またその”脂”が「べっ甲あん」に『コク』を与える役目もします。
美味さ倍増です。
これ、出来たてを味見をかねて 食べてみました。
本来、酒のアテとしてチビチビ 食べる一品料理なのですが、
脂で濃厚なはずの味が薬味効果のおかげで、さっぱりしていて、
連続で 口に含んでバクバクバクっと完食してしまいました・・・
そんなガッツきたくなるほど旨い、
「鶏もも肉と千両茄子のべっ甲餡かけ」
のレシピは、以下に詳しく説明してます。
マスターしてあなたのレパートリーに追加して下さい！
↓↓
【材料】
鶏もも肉・・・１００ｇ
茄子・・・１本（１５０ｇ）
おろし生姜・・・少量
刻みネギ・・・少量
サラダ油・・・１５ｃｃ（大さじ１）
【べっ甲あん】
だし・・・１００ｃｃ
（または、水100cc＋かつお出しの素2つまみ）
みりん・・・２０ｃｃ
濃口しょう油・・・２０ｃｃ
水溶き片栗粉・・・１０ｃｃ
（片栗粉５ｇ＋水５ｃｃ）
※今回の「べっ甲あん」は、茄子と鶏肉に
一切下味を付けないので少し濃い味の、
「出し汁５：みりん１：濃口しょう油１」
の割合になってます。
皮に切り込みを入れます。
斜めに２ｍｍくらいの間隔で刻むように深く切り込みます。
４等分になります。
（熱を早く通すための作業）
４０秒経ったら、鶏もも肉を皮を下にして入れます。
フライパン半分のスペースは、空けておきます。
フタをして弱火にし、２分焼きます。
２分後、火を止めそのままおきます。
先に水溶き片栗粉（水５ｃｃと片栗粉５ｇをよく混ぜる）を作っておきます。
鍋に【べっ甲餡かけ】の水、調味料を合わせ、強火にかけます。
沸騰したら弱火にし、混ぜながら、再度よく混ぜた
「水溶き片栗粉」を少量づつ入れ、さらに早く混ぜます。
とろみが付いてから１分弱火のまま混ぜます。
（とろみが持続します）
【べっ甲あん】出来上がりです。
茄子を奥側に２個づつ重ねて盛り、手前に鶏肉も重ねて盛ります。
おろし生姜、刻みネギを添えて完成です！
茄子と鶏肉切って焼いて、 ”あん”作ってかけるだけ。
１５分あれば、簡単に作れます。
『べっ甲餡かけ料理』の食材は、茄子以外にも、
冬瓜、大根、れんこん、かぼちゃ、じゃが芋、長芋、
白才、豆腐、厚揚げなどで応用できます。
それらに、鶏肉、豚肉、牛肉、白身魚を組み合わせるだけ。
あなたのオリジナル、
『べっ甲餡かけ料理』を作ることも可能です。
是非！挑戦してみて下さい。
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