「20年の実証済み煮物」
佐藤 周生です。
今回の「単品食材のお手軽料理！」２品目は、「カボチャの旨煮」です。
前回に引き続き煮物になります。
「割合の煮汁」で焚けば誰でも簡単に美味しいカボチャの煮物が食べられます。
本来、こういった野菜の煮物は下茹でをした方が仕上がりも上品ですし、味の浸み込みも早いです。
なので、美味しく食べられるわけですが、忙しく、ズボラなあなたにゆっくりと”下ゆで”などしている時間はないと思います。
そこで、私、少しでも時短で美味しく作れる「カボチャの煮物」レシピを考案しました。
ズボラな方法を取り入れてはいますが、基本的な煮物の焚き方なので、いつも煮物が上手く作れない場合は必ず見て頂きたいレシピです。
また、健康面も考えて砂糖を使わず、甘味はみりんを使っています。
（※砂糖は急激な血糖値の上昇・甘み依存症など懸念がある）
で、煮汁の合わせ方…
「出汁14：みりん１：淡口醤油１+砂糖」、この基本の割合の煮汁をちょっとアレンジしています。
そして、私が２０年以上、お客さんに「旨い！」と言わせてきた煮物を焚く時の方法なので、効果実証済みです。
レシピ、すぐに見ておいて下さい。
↓↓
【材料】
南瓜（大）・・・３００ｇ（１/４個）
出し昆布・・・４ｃｍ角一枚
【煮汁】
割合『出し汁１4：みりん５：薄口しょう油１』※砂糖を使わない方法
出汁・・・420cc
（または水420㏄+粉カツオ節 大さじ1杯強）
みりん・・・150㏄
薄口しょう油・・・大さじ2杯（30cc）
※南瓜の下処理＆硬い皮をスムーズに切る方法は⇒こちらから。
今回は、時間短縮のため、あえて皮を剥いていません。（剥いてもOK）
（表面の汚れをとり、煮汁の濁り防止）
沸騰してきたら中火にします。
沸騰の泡が「ポコポコッ」と出る状態で、南瓜がゆらゆら揺れているくらいの火加減にして下さい。
（グラグラとカボチャが動くほど強火で焚くと南瓜が崩れます、逆に弱すぎるとなかなかやわらかくならず、味の浸み込みも遅いです）
（爪楊枝などを南瓜に刺して硬さを確かめて下さい）
「煮物」全般にいえますが、煮汁の味は冷めて行く段階で食材に沁み込んでいきます。
なので、１日寝かせる（8時間）と完全に浸み込むので美味しくなります。
これは是非覚えておいて欲しいです。
旬のかぼちゃを買って、是非！作ってみて下さい。
※作り置きもOK！（冷蔵庫で4～5日持ちます）。多めに作っておいても良いかと思います。
この記事へのコメントはありません。