不思議な味の「ひじき」

佐藤 周生です。

今回の単品食材のお手軽料理は、「ひじきを使った超簡単料理」を伝授します。

「ひじき」と聞くとどんな料理をイメージますか？

「煮物・惣菜…手作りすると大変そう・・・」

おそらく、一番に頭に浮かぶのは「煮物」だと思います。

大豆、人参、ゴボウ、油揚げ、コンニャクなどがタップリ入った「ひじきの五目煮」とか。

「時間のかかる煮物」のイメージが強いと思います。

ですが、その概念は今すぐ捨て去って頂きたい…

「ひじき」は、面倒な煮物などにしなくても、すごく簡単に料理にすることができるのです。

で、一般的にはひじきで料理するなら「乾燥タイプのひじき」を使いますよね。

実は、乾燥タイプのひじきって、わざわざ煮物など加熱する料理にしなくでも【水で戻せばそのまま使える】のです。

加工段階で乾燥する前に蒸してある（もしくは茹でる）ので、すでに熱が通っているのですね。

しかも、殺菌されてますので安心です。（一応洗って使った方がいいです）

乾燥ひじきの加工法は、例えば国産では刈り取ったひじきを一度乾燥させ、また水で戻し、それから蒸して再度乾燥させ、製品にする「伊勢製法」という方法で作っています。

で、少し短縮した方法が、刈り取って乾燥させることなく、すぐに蒸す（ゆでる）、で乾燥⇒製品という方法が「房州製法」です。

これら以外の様々な製法もあるようです。

国産の場合ほとんど「伊勢製法」。

とにかく、「乾燥ひじき」は熱がすでに通っているもの。

水で戻せば、煮物にしなくてもそのまま食べられるわけです。

これを知っしまえば「ひじき料理」の幅が拡大しますよね。

単純なものなら、レタスなどのサラダにのせる…で、ドレッシングかければすぐ食べられます。

これは加熱料理になりますが、野菜炒めに入れてもいいと思います。

黒色がアクセントになってきれいな野菜炒めになりそうです。（ほんとは茶色、もっと細かくいうと茹でた瞬間は緑色です・・・）

味噌汁に入れてもいいですね。

で、もっと簡単にできるひじき料理があります。

それが私のおすすめ、

「長ひじきのチリソースドレッシング」

一般的にひじきは「芽ひじき」という1つ1つが小さいひじきを使いますが、この料理ではあえて「長ひじき」を使います。

芽ひじきより食べ応えがあって、磯の香りが強い。

「海藻！！」って感じがします。

この長ひじきを戻して、特製の《チリソースドレッシング》をかける。

スイートチリソースに酢とごま油を混ぜただけの即席ドレッシングです。

要するに簡単なサラダです。

チリソースドレッシングと混ぜて、「和え物」にもできます。

このようにすごく簡単な一品が作れます。

普通に美味しいのですが、食べた感覚は「不思議な味」。

私は「なんか、いつもと違う一品が食べたい」という時に時々作ってます。

少～しピリ辛の甘いドレッシングの効果でひじきの水っぽさを弱め、サラダというより「和え物」一品で食べる感覚で美味しいです。

不思議な味のひじきレシピ、公開します！
↓↓

【材料】
乾燥長ひじき・・・７ｇ（芽ひじきでもOK）
白胡麻・・・少々

【チリソースドレッシング】
スイートチリソース・・・大さじ1杯と小さじ1杯（２０ｃｃ）（スーパーに売ってます）
酢・・・小さじ2杯（１０ｃｃ）（穀物酢など。おすすめはワインビネガー）
ゴマ油・・・小さじ（５ｃｃ）

ひじきは、煮物にしなくてもすぐに料理にできます。

サラダに入れる、味噌汁に入れる、お米に入れて焚く、チャーハンに入れる、野菜炒めに入れる、かき揚げに混ぜる、お好み焼きに混ぜる、韓国料理のチヂミに入れるなどなど…

乾燥ひじきは、すでに熱が通っているものなので水（湯）で戻せばそのまま使えます。

栄養価の高い「ひじき」を料理に組み込んでしっかり栄養を摂って下さい。